Tartare de poisson et ma onnaise à la lime

Tartare de poisson et mayonnaise à la lime - Recettes - À la di Stasio
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Tartare de poisson et mayonnaise à la
lime
par Josée di Stasio
Ce tartare était à l'origine préparé avec du thon frais, mais étant donné la surexploitation de l'espèce, nous
avons préféré modifier la recette pour plutôt la réaliser avec du saumon ou de la truite.
2 portions
Ingrédients
Mayonnaise à la lime :
◦ 1 jaune d’oeuf
◦ 2 c. à thé de moutarde de Dijon
◦ Le zeste de 1 lime rapé finement
◦ 1 c. à soupe de jus de lime
◦ 4 ou 5 c. à soupe d’huile d’olive
◦ Quelques gouttes de sauce Tabasco (au goût)
◦ Ciboulette ciselée
◦ Sel
Tartare :
◦ 12 oz de truite ou de saumon frais
◦ Mayonnaise à la lime
◦ Sel et poivre du moulin
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08-09-2012
Tartare de poisson et mayonnaise à la lime - Recettes - À la di Stasio
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Préparations
Mayonnaise à la lime
Mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde, le zeste et le jus de lime et saler. Verser l’huile en un mince filet en
fouettant constamment. Ajouter la sauce Tabasco et beaucoup de ciboulette, bien mélanger et réserver au
réfrigérateur.
Tartare
Couper le poisson en tranches d’environ 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Couper ensuite les tranches en
languettes puis en petits dés. Mélanger le poisson avec la mayonnaise (au goût), assaisonner, bien
mélanger et vérifier l’assaisonnement. Ajuster le sel, le jus de lime et/ou la sauce Tabasco au goût.
Servir le tartare à l’assiette, accompagner de frites et d’une salade de laitues craquantes (endives, scarole,
romaine ou autres.)
Variantes
Garnir avec des croûtons ou des feuilles d’endives de tartare et servir à l’apéro.
Vous pouvez également préparer le tartare avec une vinaigrette à la lime, il suffit tout simplement
d’ajouter au tartare, tous les ingrédients de la mayonnaise sans le jaune d’oeuf.
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