Bonbon à la liqueur de sucre d`orge

c
- 2 pieds de por
e de foie gras
- 300 g de terrin
de sucre d’orge
- 500 ml de liqueur
atine (20 g)
- 5 feuilles de gél
- sel, poivre
10
E
ES
Ingrédients
PUR ARD
NN
RDENNES
de
R NCE
Bonbon à la liqueur
de sucre d’orge
0%
uillon
grattés) dans un bo
porc (déjà brulés et
3 h. Couper le
à
30
- Cuire les pieds de
2 h
t
an
nd
pe
aromatique
avec une garniture
1 cm.
foie gras en dés de
nt
Hacher grossièreme
dir et retirer les os.
roi
ref
de
r
ur
se
se
lais
ais
r,
ép
tte
e
ou
un
Ég
er sur
le foie gras. Plaqu
et mélanger avec
ant 2 h.
nd
pe
is
fra
au
ttre
2 cm, me
, chauffer 100 ml de
,
feuilles de gélatine
- Faire tremper les
feuilles de gélatine
d’orge, plonger les
.
rge
d’o
liqueur de sucre
re
suc
reste de liqueur de
remuer, ajouter le
e
ion pied de porc-foi
rat
pa
pré
re
vot
2 cm
liqueur de sucre
- Couper en dés de
la
ns
da
s
foi
plusieurs
gras. Les tremper
r au frais.
pic de bois et place
d’orge à l’aide d’un
LIN
s – Christophe MÉ
La Clef des Champ
33 rue du Moulin
Mézières
080 00 CharlevilleTél. : 03 24 56 17 50
mps.fr
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