Dominique Loiseau (avril - juin 2011 - PDF - 575

BALTHAZAR HORS SERIE
AVRIL/JUIN 11
46 RUE DE BROCA
75005 PARIS - 01 43 36 32 00
Parution irrégulière
Surface approx. (cm²) : 1629
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N
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Bal
Gisèle Halimi
Francine Leco
Virginie Guyot
Chantal Desbordes
Lynda Asmani
Chantal Roos
Marie-Dominique Tabard
Dominique Loiseau
Anne-Sophie Pic
A. Pereyre de Nonancourt
Anne Vogt-Bordure
Monica Bellucci
Romane Bohringer
Sylvie Testud
Natalie Dessay
Ayo
Sophia Azzeddine
Rachel Marouani
Sophie Quincerot
Hapsatou Sy
Savéria Ceste
Béatrice Lanson-Villat
Catherine Nicolas
Flaviène Barbier
Anne Lettrée
Marianne Guillerand
Raphaëlla Bouquet
Nathalie Garçon
Fifi Chachnil
Christian Lacroix
Avnl-Mai-Jjin 2011
L14938-2 H - F - 5,00 €-RD
LOISEAU
6424118200505/GYP/OTO/2
Eléments de recherche : DOMINIQUE LOISEAU : gérante du restaurant, passages significatifs
BALTHAZAR HORS SERIE
AVRIL/JUIN 11
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Dominique
Loiseau
L'excellence est la recette du succès de
Dominique Loiseau à la tête du groupe
Bernard Loiseau. Maîtresse de maison
passionnée par sa maison, elle n'a de
cesse de perpétuer une tradition
rimant avec perfection.
Vous évoluez dans un monde masculin, est-ce facile de diriger
un monde d'hommes f
Dominique Loiseau : Ce n'est pas plus facile ou plus difficile
qu'avec des femmes. Nous avons une belle prestation à accomplir
poui satisfaire nos clients Que ce soit des hommes ou des femmes,
c'est la même chose, il faut avant tout arriver à rendre nos clients
heureux et atteindre tous nos autres objectifs en même temps,
notamment en matière de gestion, de formation, de transmission de
nos valeurs Dans mon entreprise, s'il y a plutôt des hommes sur le
terrain, en revanche au siège de l'entreprise en Bourgogne, ce ne sont
que des femmes qui assurent dans les services administratifs
Selon vous, y a-t-il une spécificité féminine dans votre métier ?
Dans notie metiet, ceitainement ! Les notions d'accueil, de service et
d'agrément sont omniprésentes dans tous nos domaines II faut cette
touche féminine qui rend les choses plus humaines. Nous les femmes,
nous avons souvent une certaine intuition, une forme de souplesse, de
diplomatie Les hommes peuvent eire plus directs, plus sûrs d'eux, plus
susceptibles aussi. Nous avons tendance à prendre plus de gants et cela
passe parfois mieux avec le souiire
Le Relais Bernard Loiseau affiche ses 3 étoiles au guide
Michelin depuis vingt ans. Quel est le prix de cette longévité f
C cst au prix d'une grande volonté ct d une grande lucidité. Le
maintien de l'excellence, cela passe par une équipe très performante, et
cela a un coût bien entendu Autre point important, (e veux être
auprès de mes équipes et dc mes clients La fidélisation est une marque
de la maison. Beinaid Loiseau est une entrepnse ttès attachante.
LOISEAU
6424118200505/GYP/OTO/2
Au sommet où vous êtes, où vous avez mené le groupe Bernard
Loiseau, qu 'espérez-vous pour la suite ?
Actuellement, j'essaie d'optimiser encore toutes les unités du groupe,
en Bourgogne Le Relais Bernard Loiseau, Loiseau des Vignes à
Beaune, Taille Louise et Tante Maiguente a Paris Nous faisons régulièrement de grands travaux d entretien pour que les établissements
soient toujours plus beaux, plus accueillants.. Nous développerons
si de belles affaiies se présentent. Maîs le but n'est pas de développer
pour développer, car il est important de garder l'âme de cette maison,
ses valeurs de proximité, de chaleur humaine, de partage Je veux des
maisons épanouies où les clients, tout comme le personnel, se sentent
bien Et pour la suite, je souhaite encore une longue histoire ecrite
par de nombreuses générations
Vous dirigez un lieu qui fait rêver, Le Relais Bernard Loiseau.
Quels sont les lieux qui vous font rêver f
II y en a beaucoup., et aux quatre coms du monde. Maîs ("aime
paiticuhèremeirt les petites, maisons où l'on est accueilli par les
« maîtres de maison », où l'on sent vraiment l'âme et l'histoire d'une
demeure Où l'on est dépaysé II y a par exemple le manoir anglais
tellement bucolique de Gidleigh Park, dans le Devon, ou Ie Manoir
aux Quai1 Saisons près d'Oxford. Cet hiver, je suis allée à la montagne
avec ma fille au Grand Cœur, à Méribel, où l'on est accueilli par un
couple dc passionnés. J'ai hâte d'aller découvrir bientôt, près de New
York, le Bedford Post Inn, une auberge très discrète qui appartient à
Richard Gere, qui est cette année l'Ambassadeur des Relais St
Châteaux , c'est son épouse qui a décoré la demeure J'aime aussi
beaucoup la confidentielle Pinsonmere, sur les bords du Saint Laurent,
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chez Valerie Authier à La Malbaie J'ai découvert récemment L'Heure
Bleue à Essaouira, un lieu envoûtant ' Je pourrais aussi vous citer au
Japon le Kobe Kitano Hotel Dans un registre différent, |e rêverais
d'aller au Homa Chateau, à Guilin, à Yuzi Paradise, premier site d'art
contemporain en Chine. Ou au Lemuna, aux Seychelles, que jc ne
connais pas encore Ma liste est interminable Vous savez, il v a pres
de 500 Relais & Châteaux dans 60 pays '
TI
La 6' édition du Festival culinaire Bernard Loiseau s'est
déroulée en mars dernier à l'île Maurice, à l'hôtel Constance
Belle Mare Plage. Quels en sont les enjeux ?
C'est une manifestation unique en son genre Nous mettons en perspectives les talents de jeunes chefs prometteurs d'hôtels sur des îles
de l'océan Indien (Maurice, Seychelles et Maldives) et de six chefs
européens ayant une étoile au guide Michelin. Cette annee, le
binôme gagnant était forme par le Français Serge Vieira (ChaudesAiguës, Cantal), un ancien Bocuse d'Or, et le Mauricien Harrish
Mungur. G est un festival tres professionnel qui se déroule dans un
cadre idyllique et qui a de plus en plus de succès
Le nom Bernard Loiseau rayonne bien au-delà de nos frontières.
Imaginez-vous exporter cette marque ?
Nous faisons déjà du consulting à l'étranger, ce qui est déjà une
forme d'exportation Nous sommes par exemple présents en Suisse
pour le groupe Manotel, et au Japon avec la societé Ygrek. Quant a
ouvrir un autre restaurant, je suis en veille d'une opportunité qui
puisse s'intégrer dans les valeurs de notre marque
Vous êtes vice-présidente des Relais & Châteaux. Quels sont vos
« grands chantiers » sur 2011 f
Relais ot Châteaux souhaite encore se developper dans les pays de
l'Est, en Asie ou en Inde Developper les activités commerciales grâce
a nos forfaits Lys, nos réservations en ligne S'assurer de la qualite de
nos maisons et de la satisfaction de nos clients Etie plus près d'eux
grâce a l'iPhone et au site Internet. Nous avons aussi soutenu
l'inscription du « repas a la française » au patrimoine immatériel de
l'Unesco Les Relais & Châteaux ont célébré cette inscription par un
grand événement gastronomique au château de Versailles le 6 avril
dernier Nous recherchons aussi de nouveaux jeunes chefs qui sont le
devenir dc la cuisine.
Vous préférez le terme d'excellence à celui de luxe, un mot qui
revient souvent dans l'univers dans lequel vous évoluez. Quelle
en est votre definition personnelle f
Pour moi, I excellence s exprime dans I audienticite, dans une réalisation
parfaite et rare qui exige un savoir-faire admirable C'est quelque
chose qui est fait dans les règles de l'art, qui révèle l'histoire d'une
maison. C'est l'anti-standardisation .. par excellence.
Vous êtes souvent citée comme le parfait exemple de la businesswoman. Pourtant vous réfutez, ce terme...
Absolument, car je ne me sens pas du tout busmesswoman ' Je n ai
pas fait d'école de commetce Je m'efforce de très bien gerer ma maison,
entourée des spécialistes qu'il faut pour cela dans chaque domaine Je
me comporte plus en maîtresse de maison, qui essaie en permanence
de concilier la réalité du terrain et le bonheur que nous essayons de
conférer à notre clientèle
LOISEAU
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Dominique Loiseau, si vous étiez un homme..
Quelparfum porteriez-vous ?
Habit Rouge de Guerlain, depuis toujours.
Quelle voiture conduiriez-vous ?
Une jolie berline confortable, française obligatoirement.
Quel cadeau aimeriez-vous offrir à l'élite de votre coeur i
Pour changer, une montre Chaumet Class One, « Pink Nude ».
Où l'emmèneriez-vons pour le week-end .*
Dans un Relais & Chàteaux, de petite taille, en semaine
plutôt que le week-end.
Qu'est-ce que vous vous autoriseriez que vous
ne vous autorisez pas en tant que femme ?
Sortir sans maquillage ! Les hommes ont cette chance et j'avoue
que cela me ferait gagner bien du temps, moi qui suis toujours
en représentation.
Eléments de recherche : DOMINIQUE LOISEAU : gérante du restaurant, passages significatifs