La Tomate La Betterave Le Caviar Imperial Le Homard L`Artichaut L

Menu Appétit
Les Entrées froides
La Tomate
en bonbons acidulés sur une transparence à l’huile vierge citronnée
La Betterave
en duo d’avocat, aux pousses de salades amères, sorbet à la moutarde verte
Le Caviar Imperial
symphonie gourmande de légumes, asperge verte et radis printaniers
(Suppl.20€)
Le Homard
un guacamole d’avocat aux pousses de légumes printaniers à l’huile de curcuma
(Suppl.20€)
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Les Entrées chaudes
L’Artichaut
rôti sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiche au curcuma
L’Asperge Blanche
sur une émulsion végétale au miso rouge et piment d’Espelette
L’Œuf de Poule
mollet et friand au caviar osciètre et au saumon fumé
(Suppl.20€)
La Langoustine
en ravioli, étuvée de chou vert et truffe noire (Suppl.20€)
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Les Plats chauds
Le Turbot
poêlé à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux
Le Black Cod
caramélisé et ravigoté d’un jus perlé au poivre noir de Malabar et pack choy
Le Homard
grillé et voilé aux sucs de Château Chalon et petits pois printaniers juste étuvés
(Suppl.20€)
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Le Riz
façon risotto aux pimientos aromatisé au safran et
couscous de crucifères aux herbes glacées
Le Spaghetti
au homard avec une émulsion coralline épicée (Suppl.20€)
La Volaille de Bresse
en vessie, aux morilles et asperges, sauce fleurette
(Suppl.30€, pour 2 pers, 45min.)
L’Agneau de Lait
rôti avec crépinette d’abats nobles, semoule de blé dur aux saveurs épicées
(Suppl.20€)
Le Veau
la côte cuite au plat et laquée « Teryaki » aux taglierinis de légumes au pistou
(pour 2 pers.)
Le Ris de Veau
truffé et clouté de laurier frais, aux asperges vertes
(Suppl.20€)
Le Canard
et son foie gras à l’aigre doux de cerises au confit d’amandes
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Les fromages
frais et affinés
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Les desserts
La Perle de sucre
aux fruits exotiques, granité Royal Ambré , légèreté à la noix de coco
Le Carioca
coulis de papaye fraîche émulsionnée, mousse de goyave, sorbet aux baies de cassis
La Rhubarbe
pochée au sirop de grenadine, compotée de fruits rouges et glace à la vanille
Le Chocolat tendance
crémeux au Manjari, sorbet cacao et biscuit Oreo
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Nos pains sont faits maison par notre boulanger