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LE CALAMAR ET L’ARTICHAUT
AU CHORIZO À LA TOMATE CONFITE
RESTAURANT ODYSSEY
SQUID AND ARTICHOKE WITH CHORIZO AND PRESERVED TOMATOES
RECEttE POuR 4 PERSOnnES
1 calamar d’un kilo
60 gr de chorizo
8 pièces d’artichaut poivrade
8 pétales de tomates confites
Piment d’Espelelette
sel et poivre
Nettoyer les calamars, les tailler dans la longueur
en bandes de 2 cm de large puis les inciser finement pour les attendrir.
Retirer les feuilles, cuire et couper les artichauts en 4.
Tailler le chorizo en fines tranches puis les plier en 4.
Piquer par 2 pièces, les calamars, le chorizo,
les tomates confites et les artichauts sur 8 brochettes en bois de 15 cm.
assaisonner de sel et de poivre et cuire rapidement
à la plancha ou au four à 210°C.
vINaIGRETTE CuRCuMa : 20 gr de jus de citron
100 gr de vinaigre de citron
120 gr d’huile de pépins de raisin
80 gr d’huile d’olive
20 gr de moutarde
1 pincée de sel
2 pincées de curcuma
Mélanger les ingrédients.
Recipe foR 4 peRsons
1 kilo of squid
60 gr of chorizo
8 "poivrade" artichokes
8 petals of preserved tomatoes
espelette pimento
salt and pepper
Rinse the squid, cut lengthwise in strips 2 cm wide,
then make fine incisions to make them tender.
Remove the leaves from the artichokes, cook, then cut them into 4 pieces each.
slice the chorizo thinly then fold into 4.
place 2 pieces each of the squid, the chorizo, preserved tomatoes
and artichokes on 8 wooden skewers 15 cm long.
season with salt and pepper, cook rapidly on a griddle,
or in the oven at 210°c.
TuRmeRic VinAigReTTe: 20 gr of lemon juice
100 gr of lemon-flavoured vinegar
120 gr of grapeseed oil
80 gr of olive-oil
20 gr of mustard
1 pinch of salt
2 pinches of turmeric
mix together all the ingredients.
HOTEL METROPOLE MONTE-CARLO – 79
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