au restaurant « Le Fouquet`s »à Paris

Menu « Bon pour le climat » proposé par Jean Yves Leuranguer
en collaboration avec Pierre Gagnaire
du 1 au 11 décembre 2015 - pendant la COP21
au restaurant « Le Fouquet's » à Paris
Entrée :
Truite de Méréville meunière
Choux rouge acidulé.
Crème de cresson
519 g CO2e
Plat :
Suprême de volaille de Meaux au thym, jus perlé
Mousseline de Potimarron
Poêlée de Pleurotes
803 g CO2e
Dessert :
Poire en transparence
Son sorbet
Streuzel Bio
193 g CO2e
L'empreinte carbone de ce menu est de 1515 g CO2e*
*Selon diverses estimations, un repas français équivaut en moyenne à 2,5kg de CO2
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