les formules - Portes de Sologne

Parce que la passion qui anime nos équipes lui a donné vie, nous sommes fiers de vous
proposer cette nouvelle carte du Pavillon Limère.
Pour cette nouvelle saison, nous avons, en premier lieu, voulu nous recentrer sur l’essence
même d’un restaurant de qualité : le goût. Nous avons donc choisi des produits bruts de
grande qualité transcendés par le savoir-faire de nos cuisiniers et avons pris un soin tout
particulier à réfléchir chaque alliance, à soigner chaque détail et à respecter l’authenticité
de notre patrimoine gastronomique.
Nous voulions également vous offrir le meilleur de la cuisine française en respectant tous les
goûts. Viande, poisson, gibier, chaud, froid, cru, croustillant, produits de saison… tous les
ingrédients sont réunis pour vous proposer un voyage culinaire à travers les provinces de
France mais aussi vos souvenirs d’enfance.
Enfin, notre carte des vins met l’accent sur le travail des vignerons car pour qu’un produit
soit bon, il doit vous raconter une histoire et être le fruit d’une passion, d’un coup de cœur,
d’une alchimie entre l’Homme et la Nature.
En espérant que vous prendrez autant de plaisir à déguster cette carte que nous en avons
eu à l’élaborer, nous vous souhaitons un excellent appétit.
LES FORMULES
ENTRÉE – PLAT
24 €
PLAT – DESSERT
24 €
ENTRÉE – PLAT – DESSERT (Menu demi-pension)
32 €
LE MENU CARTE BLANCHE
50 €
Laissez-vous surprendre par la cuisine de notre chef sur une variation 5 plats
Nous vous remercions de la commande pour l’ensemble de la table
L’ARDOISE
18€ - 23 €
Pour le déjeuner du lundi au vendredi en période scolaire, demandez à
consulter l’ardoise auprès de notre personnel de salle
LE MENU ENFANT
12 €
Tous nos plats sont faits maison, élaborés à partir de produits bruts
LE BAR
NOS APÉRITIFS
Ricard ou Pastis (2Cl)
Martini Rosso ou Bianco (6Cl)
Porto Rouge ou Blanc (6Cl)
Américano
Le Piémont
Kir Vin Blanc (12 Cl)
Kir Pétillant (12 Cl)
Kir Royal (12 Cl)
Le Pavillon (12 Cl)
4,00 €
5,00 €
5,00 €
8,00 €
8,00 €
5,00 €
6,00 €
12,00 €
12,00 €
NOS WHISKIES (4 Cl)
Aberlour 10 Ans
Aberlour 12 Ans non-chill filtered
Aberlour A’Bunadh straight from the cask
Chivas Regal 12 Ans
Oban
Scapa 16 Ans
Cardhu
Talisker 10 Ans
Lagavulin 16 Ans
Jack Daniel’s Gentleman Jack
Benriach 15 Ans Port Finish
7,00 €
8,00 €
9,00 €
9,00 €
12,00 €
14,00 €
9,00 €
9,00 €
14,00 €
7,00 €
10,00 €
NOS BIÈRES BOUTEILLE
Pelforth Brune (33 Cl)
Edelweiss Blanche des Pays-Bas (33 Cl)
Heineken (25 Cl)
4,00 €
5,00 €
3,00 €
NOS SODAS
Coca-Cola ou Coca-Cola Zéro (33 Cl)
Schweppes ou Schweppes Agrumes (25 Cl)
Limonade (25 Cl)
Orangina (25 Cl)
Lipton glacé (25 Cl)
3,00 €
3,00 €
3,00 €
3,00 €
3,00 €
NOS JUS DE FRUITS (20 Cl)
Orange, Pomme, Pamplemousse, Exotique ou Tomates
3,00 €
Liste des boissons non exhaustive. N’hésitez pas à demander conseil à notre équipe de salle
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – À consommer avec parcimonie
NOS ENTRÉES
LA CHASSE
Terrine de Faisan
Compotée d’oignons au Porto
L’avis du sommelier : Deux propositions d’accord pour cette entrée qui sent bon
l’automne et la Sologne :
Tout d’abord un vin espagnol, le pago de cirsus cuvee especial 2010. Produit dans le
sud du pays basque, vous y retrouverez le gout typique du cépage Tempranillo aux
arômes de mures et de griottes avec un final aux notes chocolatées.
Ensuite un whisky, le Benriach 15 ans Tawny Port Finish. Celui-ci est originaire du
Speyside, la partie la plus sauvage de l’Ecosse. Ses notes de miel, de cannelle et de
pêche mais surtout son final aux senteurs de Porto dû à son vieillissement en fut ayant
servis à la maturation de Porto se marieront particulièrement bien avec cette terrine.
L’HUÎTRE
6 Fines de claires Numéro 3 - Marennes d’Oléron
Vinaigre à l’échalote, citron et beurre à la fleur de sel
L’avis du sommelier : En accompagnement, je vous conseille un vin blanc sec issu de la
nouvelle AOC des vins de Loire Touraine-Chenonceaux : l’inPHIni du domaine du vieil
orme. Cultivés au bord du Cher sur des sols composés de calcaire, d’argile à silex ou de
pierres siliceuses, les cépages sauvignons blancs et gris qui composent ce vin vous
apporteront une minéralité qui se mariera parfaitement à l’iode des huîtres.
LE POTIMARRON
En velouté
Crevettes sauvages en tempura
LE FOIE GRAS DE CANARD
En terrine au Moscato d’Asti
Figue pochée au vin de Banyuls
Avec un supplément de 3€
LE BŒUF*
En Carpaccio
Copeaux de Parmesan, Tapenade d’olives noires, tomates cerise et roquette
L’AUBERGINE
En caviar sur blinis tiédis
Magret de canard séché
*Origine de la viande Bovine : Née, élevée et abattue en France
Tous nos plats sont faits maison, élaborés à partir de produits bruts
NOS PLATS
LE BŒUF*
En filet, sauce périgourdine
Millefeuille de pomme de terre confite et poêlée de champignons
Avec un supplément de 5 € par personne
LA VOLAILLE FERMIÈRE
En suprême, émulsion cacahuète
Fenouil caramélisé
L’AGNEAU
Son épaule désossée braisée
Petite semoule aux légumes façon tajine
LA CHASSE-ACTE DEUX
Civet de sanglier, sauce chocolat grand cru
Duo de Tagliarini
L’avis du sommelier : Il est toujours intéressant d’accorder un vin avec une sauce
chocolat… J’ai donc choisi un vin élaboré à partir d’un cabernet franc aux notes
d’épices et de chocolat justement. Le Bourgueil maison Audebert et Fils « Les
Marquises » sera parfait. De plus, c’est un 2004, année froide qui apporte une belle
structure, une certaine tension qui contrera mieux encore la puissance du chocolat et
du gibier.
LA SAINT JACQUES
Snackées
Écrasé de patate douce à l’huile de noisette, jus de viande
Avec un supplément de 3€
LE LIEU JAUNE
En filet poêlé, servi avec son fumet crémé
Tombée de poireaux aux lardons
LE SAUMON
Label rouge en papillote
Mousseline de Topinambours et julienne de céleri frit
*Origine de la viande Bovine : Née, élevée et abattue en France
Tous nos plats sont faits maison, élaborés à partir de produits bruts
LE FROMAGE
Trilogie de fromages de nos provinces selon arrivage et saison
Avec un supplément de 5,00 € en quatrième plat
NOS DOUCEURS
LE SABLÉ AGRUMES
Sablé, chiboust de clémentine
Glace au fromage blanc sucré et vanillé
L’avis du sommelier : Pour sublimer ce nouveau dessert, je vous propose le rhum
Malteco 10 Ans. Légèrement sucré avec un final vanillé, ce rhum Panaméen propose
un nez rafraichissant aux notes de noix de coco et d’agrumes.
LE CHOCOLAT
En moelleux aux griottes
Glace Amarena et crème chantilly
LA CRÈME BRULÉE
A la pistache et accompagnée d’une poêlée de framboises
L’ANANAS
Rôti à la vanille gousse
Biscuit citron vert
LA MERINGUE
Omelette norvégienne à la glace vanille Bourbon
Flambée au kirsch
LA POIRE
Pochée en crumble
Sorbet poire et caramel au beurre salé
L’avis du sommelier : Une poire d’Olivet… Naturellement
Tous nos plats sont faits maison, élaborés à partir de produits bruts