Maîtriser les règles d`hygiène en restauration commerciale

HYGIENE SECURITE
Hygiène en restauration commerciale
En matière d’hygiène alimentaire, le respect des
normes et de la réglementation est un enjeu
essentiel pour l’entreprise. L’arrêté du 24 juin 2011
rend obligatoire la connaissance de la législation
pour tout professionnel de la restauration
commerciale.
Maîtriser les règles d’hygiène en restauration
commerciale
OBJECTIF DE LA FORMATION
o Maîtriser l’essentiel des règles d’hygiène spécifiques à la restauration.
o Adapter son comportement et ses méthodes de travail en vue d’assurer une bonne
sécurité des aliments et des consommateurs.
PROGRAMME
Aliments et risques pour le
consommateur
o La microbiologie des aliments.
o Les dangers biologiques dans
l’alimentation.
o Les moyens de maîtrise des dangers
biologiques, physiques et chimiques.
o Les toxi-infections alimentaires
collectives.
Les fondamentaux de la réglementation
communautaire et nationale
o Réglementation communitaire en hygiene
alimentaire.
o Notions de declaration et agrément
sanitaire.
o Les contrôles officiels.
PUBLIC CONCERNE
Tout professionnel du secteur de l’alimentaire
souhaitant respecter la réglementation et les
règles d’hygiène.
MODALITES PEDAGOGIQUES
o Conseiller spécialisé en réglementation
liée à l’hygiène.
o Support de formation et guide des bonnes
pratiques d’hygiène fournis.
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
o Les bonnes pratiques d’hygiène et prérequis (BPH).
o Les principes de l’HACCP.
o Autocontrôles et enregistrements.
Tél : 05 61 10 47 40 — Fax : 05 62 27 07 54 — [email protected]
www.cm-toulouse.fr/files/cma31/formation-artisans/calendrier-stages.pdf
DUREE
2 Jours