Directeur de restaurant

Directeur de restaurant
Le directeur de restaurant n'a qu'une seule idée en tête, faire de son établissement un lieu
convivial et apprécié de tous. Avec ses qualités variées, il prend part à toutes les activités
du restaurant pour parvenir à ses objectifs.
Source : www.etudiant.aujourdui.fr
Comment devenir Directeur de restaurant ?
MISSIONS
Les missions du directeur de restaurant ne manquent assurément pas de variété! Bien que
celles-ci diffèrent selon la nature de son établissement, il doit très souvent être au fait de
toutes les activités quotidiennes, avec pour finalité, la satisfaction du client. Ainsi, qu'il soit
directeur d'un restaurant indépendant ou d'une chaîne, le restaurateur doit:
S'occuper de la gestion financière de l'établissement
Définir les tarifs de la carte du restaurant
Prendre en charge le recrutement et gérer les ressources humaines
Gérer le planning du personnel
Veiller à l'élaboration des plats avec le chef cuisinier
Savoir gérer un budget, fixé par exemple par le propriétaire de l'établissement
S'assurer de la bonne gestion quotidienne du restaurant
Veiller au bon accueil des clients
Tout mettre en œuvre pour que les clients soient satisfaits
En plus de ces principales missions, le responsable de restaurant peut également se voir
confier d'autres activités ponctuelles. Notamment lors de l'organisation de réceptions où il
doit être à l'écoute du client pour répondre à ses attentes. Vous l'aurez compris, le directeur
de restaurant est aussi à l'aise dans son bureau qu'en salle et dans les cuisines.
QUALITES REQUISES
Un bon restaurateur est avant tout une personne polyvalente qui sait s'adapter à différentes
situations et agir rapidement. Sa sensibilité commerciale et son sens du management lui
permettent de gérer les hommes, de comprendre les besoins des clients et du personnel, et
de tout mettre en oeuvre pour les satisfaire. À ces premières qualités vient s'ajouter une
gestion sans faille, même sous la pression qui fait partie intégrante de l'univers de la
restauration. Le restaurateur se doit également d'avoir une forte personnalité et savoir
motiver toute une équipe. En vrai leader, il montre l'exemple, sait se rendre disponible et bien
évidemment, possède de bonnes connaissances dans le domaine culinaire.
Enfin, l'expérience est elle aussi une qualité très appréciée chez un directeur de restaurant.
CARRIERE / POSSIBILITE D’EVOLUTION :
D'abord en indépendant pour monter sa propre affaire, le restaurateur débutant peut ensuite
se tourner vers le rachat d'autres établissements et élargir sa gamme de services. Avec
l'expérience, il peut aussi exporter son concept à l'étranger. Dans une chaîne, il peut espérer
devenir le directeur de plusieurs restaurants du même groupe, puis directeur d'un secteur
géographique. L'évolution peut également se faire vers le domaine commercial avec la
promotion et la négociation de contrats.
Des fonctions telles que maître d'hôtel ou responsable de salle sont de bons tremplins au
poste de directeur de restaurant.
SALAIRE BRUT MENSUEL D'UN DEBUTANT :
1650 €
FORMATION
Si vous pouvez accéder au métier de restaurateur en parfait autodidacte avec un BEP ou
un CAP dans l’hôtellerie et la restauration, d’autres diplômes préparent à la fonction :
Bac pro cuisine
Bac techno hôtellerie
BTS hôtellerie et restauration
Avant tout, vous devrez montrer de réelles aptitudes de gestion et de management, ainsi
qu’une expérience significative sur le terrain.
SITUATION DU METIER / CONTEXTE POUR DEVENIR DIRECTEUR DE RESTAURANT
Tout est possible dans la restauration. Un restaurateur qui monte un concept innovant peut
rencontrer le succès et élargir son offre. Pour les jeunes diplômés, il faut savoir saisir les
opportunités d'évolution au bon moment après avoir fait étalage de toutes ses capacités et
de sa polyvalence.