édito - Revue Laitière Française, RLF
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édito - Revue Laitière Française, RLF
11:36 édito par Rita Lemoine Ethique E DR t si l’image des éleveurs français faisait vendre ? Et si elle permettait de faire reculer les importations de lait de consommation en provenance d’Allemagne qui continuent à déferler en France malgré un prix du lait à la ferme quasiéquivalent ? Bien après le lancement par la FNPL en 2009 du logo « Éleveurs laitiers de France » adopté notamment par Orlait (Sodiaal) pour le Lait d'ici, les opérations de valorisation des producteurs et des territoires se multiplient. Danone s’y engouffre en déclinant l’image de ses éleveurs sur la quasi-totalité de ses emballages de produits frais. On apprend aussi que Yoplait s’intéresse à la gamme Paysans d’ici développée par Ethiquable faisant écho à la marque Le petit producteur qui se lance dans les produits laitiers à partir d’un lait collecté dans un rayon de 20 à 80 km autour de Paris. Sodiaal décline Le lait de ma région, et mise ainsi sur le développement durable, etc. Souligner la territorialité de notre filière est un moyen intéressant pour solliciter le consommateur-citoyen. En revanche, cette démarche pourrait irriter certains importateurs européens qui retournerait cette arme contre nos exportations. L'équilibre de la filière est une équation difficile à réussir. La bonne combinaison existe sûrement. L'étude du cabinet de conseil de Mc Kinsey sur les forces et faiblesses de la filière laitière française présente les pistes pour y parvenir. Page 3 sommaire 4 essentiel Communication Les entreprises laitières mettent à l’honneur les éleveurs ............ 6 Sodiaal La nouvelle organisation en place .................................................... 7 Salon de l’Agriculture Le stand des produits laitiers a fait le plein .......... 8 Poudres de lait infantile Le chinois Synutra projette de s’installer en Bretagne.......... 9 • réglementation ...................................... 8 • interview Jérémy Piaia, Mc Kinsey : « La filière laitière française a des points à gagner » ................................................ 10 DR 14/03/11 Le Cniel se mobilise pour la contractualisation dossier La Normandie un bassin laitier à fort potentiel 12 Groupes : M.L.C M.L.C marché Graindorge CLE-Bongrain Lactalis Danone Senoble Fléchard Triballat Seine-Maritime Fromagerie du Pays de Bray Lanquetot Senoble Maîtres a laitiers du Cotentin Danone Novandie Mont Blanc Coop beurrière d’Isigny Coop. Laitière d’Isigny Les producteurs de la Manche, du Calvados, de l’Orne mais aussi de Seine-Maritime sont enclins à profiter de la libéralisation à venir pour développer leur production. Le phénomène de restructuration des exploitations et des coopératives va se poursuivre dans une région pas totalement homogène. Bel Rouen Lactalis - Nestlé ulltra frais M.L.C Caen Danone Réaux Cie des fromages St-Lô Riches Monts Fromagers de Tradition Délicelait Calvados Cie des fromages Riches Monts Manche Lactalis Nestlé ulltrafrais Vallée Vallée Pérault Fromagerie Fromagers de Lanquetot Tradition Société fromagère d’Orbec Eure Di Benedetto Évreux Graindorge Solaipa Lactalis Lactalis En 2010 YSCO France Fromagerie de St-Hilaire de Briouze Cie des fromages Riches Monts AGRIAL Bolaidor Lactalis Société beurrière d’Isigny Fléchard Quotas ( 2009 - 2010 en tonnes ) Ferme des Peupliers Fromagerie du Plessis Domaine de St-Loup Elvir Cie des fromage Riches Monts Alençon Elle & Vire Orne Maîtres laitiers du Cotentin Nombre de producteurs Boursin Collecte en Ml 500 dont 270 en BN 412,5 300 Isigny Sainte-Mère 180 Sodiaal Union 53,7 Lactalis 275 181 14,47 % 14 % Danone Normandie 3 459 776 t Normandie 11 490 CLHN 162 Senoble 143 Graindorge 12 Total France : 23 909 503 tonnes Total France : 82 288 22 international 26 Fromages chauds La raclette a le vent en poupe .................................................. 22 Nouveaux produits.................................. 24 • repères ................................................ 25 Australie Le manque d’eau hypothèque le développement de la filière 28 technique ingrédients Réduire le taux de sel Quelles solutions pour les fromages ? .............................. 30 Chez les fournisseurs Des outils pour un salage précis .......................................... 33 recherche Agilait Produire un lait plus riche en acides gras insaturés ........................................ 34 contrôle/hygiène Nizo Un logiciel pour classer les fromages .......................................... 36 Easytesters Les fissures des équipements détectées par ultrason .......................... 37 emballage/logistique Conditionnement aseptique Une vague montante.................................................. 38 P. BOURGAULT RL710_003.som Réduire le taux de sel : Le mouvement est engagé en fromageries en images Recyclage Arba valorise les produits conditionnés non conformes ................ 44 • agenda .................................................. 46 Bulletin d’abonnement en page 47. RLF n° 710 Avril 2011 I3I