Le litchi Le Boudin blanc

DEC 12/JAN 13
Bimestriel
OJD : 222909
Surface approx. (cm²) : 1107
30/32 RUE DE CHABROL
75010 PARIS - 01 40 22 75 00
Page 1/2
Le litchi
On trouve le litchi de novembre à janvier sur les étals. Originaire de Chine,
il s'échange, là-bas, en guise de porte
bonheur à l'occasion du nouvel an.
Le bon choix
Ce fruit ne mûrit plus après avoir été
cueilli. À l'achat, privilégiez
des litchis bien fermes, exempts de
craquètements et à la coque rosée
ou des litchis en branches, mieux
protégés de la déshydratation.
Malheureusement, ces derniers sont
beaucoup plus chers.
La bonne conservation
Les litchis sont fragiles. Mieux vaut
les acheter en petites quantités. Ils se
gardent 2 à 3 jours à température
ambiante et quelques jours de plus
dans le bas du réfrigérateur.
Très vulnérable au froid, le litchi craint
les courants d'air et l'humidité.
Sa coque devient alors rigide et sa
couleur se ternit.
La bonne préparation
Frais, le litchi ajoute une touche
exotique aux salades de fruits. Mais,
on peut également le faire revenir
quelques minutes à la poêle avec du
sucre roux pour le faire caraméliser et
l'associer à un plat salé ou un gâteau
au chocolat. Dans la cuisine chinoise,
il est souvent cuisine avec de la viande
et du poisson.
ids
Le Boudin
blanc
Ses origines remontent au Moyen
Âge et ses recettes varient selon
les régions. Celui de Rethel, dans les
Ardennes, bénéficie d'une IGP tandis
que celui de Midi-Pyrénées contient
20 % de foie gras de canard ou
d'oie. Le boudin blanc havrais est
assez gras tandis que le catalan,
du Languedoc-Roussillon, est relevé
d'herbes.
Sa composition
Le boudin blanc est une préparation charcutière à t
viande blanche (porc, volaille ou veau), de lait, d'œufs et/ou de
mie de pain et d'épices. À la différence du boudin noir, il ne
contient pas de sang. Pour les fêtes, on trouve de délicieuses
déclinaisons de boudins blancs à base de morilles, cèpes,
truffes et même de foie gras.
Le bon choix
Le boudin blanc s'altère très rapidement. Il ne se conserve
donc pas plus de 3 à 4 jours au réfrigérateur dans son emballage d'origine. Privilégiez les boudins blancs artisanaux
confectionnés par votre charcutier, moins gras et sans additifs.
La bonne préparation
Faites-le cuire à la poête à feu doux 8 à 10 mn en le retournant
à mi-cuisson et en ôtant la peau au moment de servir.
HOMECOOKING
7844054300524/GCP/OTO/2
C'est la saison des mets rares et raffinés.
Homard savoureux, pommes de terre colorées,
litchis exotiques... Tout est permis !
La pomme de
terre vitelotte
Appelée également « négresse » ou
« truffe de Chine », la pomme de terre
vitelotte est une variété peu commune à
la chair bleu violet et à la peau presque
noire. Originaire du Pérou et peu
répandue, on la trouve surtout chez les
primeurs et dans les magasins bio.
Le bon choix
Tout comme la ratte du Touquet, à
laquelle on la compare souvent, la vitelotte se distingue par sa chair ferme,
sa forme oblongue et sa peau épaisse.
Privilégiez les petites vitelottes plus
savoureuses et faciles à cuire.
La bonne conservation
Les pommes de terre se conservent
dans un endroit frais à l'abri de la
lumière et de l'humidité. Emballez-les
dans du papier journal pour les garder
plus d'une semaine. Mais, le mieux est
de les consommer dans la première
semaine avant qu'elles ne ramollissent.
Le bon truc
Jouez la carte de la fantaisie en servant
des chips de vitelotte à vos invités.
Tranchez les vitelottes en fines lamelles
avec une mandoline. Épongez, puis
déposez-les sur du papier sulfurisé
et arrosez-les d'une goutte d'huile
d'olive. Faites-les cuire 15 mn au four
préchauffé à 180 °C et servez salé.
Eléments de recherche : THCC ou THE HOME COOKING CRAFT : atelier des cakes designers, toutes citations
DEC 12/JAN 13
Bimestriel
OJD : 222909
Surface approx. (cm²) : 1107
30/32 RUE DE CHABROL
75010 PARIS - 01 40 22 75 00
Page 2/2
Un cake designer
à domicile !
Sa chair ne représente que 30 % de son poids.
Celle-ci est principalement située dans son
abdomen et ses pinces.
Le bon choix
Choisissez un homard vivant dont la carapace
n'est pas abîmée. Sa queue doit s'agiter
vivement quand on le saisit ou être repliée, s'il
est déjà cuit. Le homard européen, bleu violacé,
est le plus réputé. Souvent surgelé, le homard
américain est le plus répandu mais sa chair
est moins goûteuse. Comptez 1 homard pour
2 personnes.
La bonne conservation
Attention, le homard ne se conserve pas.
Avant de le cuire, vous pouvez le placer 2 à 3 h,
maximum, au réfrigérateur. Cuit, dégustez-le
rapidement ou conservez-le dans un emballage
hermétique au frais.
La bonne préparation
Pour l'engourdir, vous pouvez le placer 1 h au
congélateur avant de l'ébouillanter.
Avant de le cuisiner, n'oubliez pas de retirer
la poche à graviere située près de sa tête et les
intestins, sous sa queue. Pour le découper
après la cuisson, introduisez un couteau sur le
dessus de la carapace, à l'intersection du thorax et de la queue et fendez-le sur la longueur.
Mieux
L'oie du Périgord
se distingue
Si aujourd'hui la production de foie gras
de canard est largement supérieure à
celle du foie gras d'oie, il faut savoir que
l'on gavait l'oie avant le canard dans
le Périgord ! C'est pour mettre en avant
leur savoir-faire et garantir l'origine
de leurs produits (foie gras, mais aussi
confits, rillettes...) que les producteurs
de la région se sont regroupés pour
lancer la marque « Oie du Périgord ».
Celle-ci garantit le respect d'un cahier
des charges rigoureux. Une belle
en attendant
ndication
hique
lee),
reconnaissance
PERIGORD européenne.
Le dessous des
marques
Saviez-vous que dans 40 %
des cas, les produits
alimentaires de marques de
Istributeurs (Carrefour, Leclerc,
**" Casino...) sont fabriqués dans les
usines des grandes marques ? Mais
voilà, cela n'est pas indiqué sur l'emballage.
Pour donner plus d'informations aux
consommateurs, 3 jeunes papas
« soucieux de faire les meilleurs choix
alimentaires pour leur famille » ont lancé
le site <www.mesgouts.fr>. Celui-ci
référence plus de 10 000 produits
alimentaires. On y apprend ainsi que
les spaghettis Auchan sont fabriqués
par Panzani, le jambon Leader Price
par Madrange ou encore l'emmental
Monoprix par Entremont...
Ça sent bon la pomme !
Riche en vitamines et en fibres, la pomme
est bonne à croquer, mais pas seulement !
Elle contient également des oiigosides
aux propriétés « anti-âge », efficaces pour
recréer la cohésion cellulaire de la peau.
Après plusieurs années de recherche, les
laboratoires Yves Rocher ont mis au point
une nouvelle gamme de produits
« Pomme Délice » : gel douche, eau de
toilette, crème... pour celles qui aiment le:
parfums gourmands. Jusqu'à la fin de
l'année, des soins et des menus spéciaux
autour de la pomme sont également
proposés dans son éco-hôtel s
Morbihan. Plus d'information sur www.
lagreedeslandes.com.
Les œufs de saumon
Surnommés caviar rouge quand ils proviennent de saumon sauvage, ces œufs se
trouvent dans la plupart des grands magasins, surtout en période de fêtes. Les plus
réputés proviennent de poissons pêchés
au filet pendant l'été dans les eaux glacées
d'Amérique du Nord. Ils sont extraits sans
tuer l'animal, sauvage ou d'élevage. C'est
une alternative gourmande abordable
aux célèbres œufs d'esturgeon du caviar.
Comme eux, les œufs de saumon sont
HOMECOOKING
7844054300524/GCP/OTO/2
Voilà un cadeau original à ,
s'offrir ou à offrir à un
pâtissier en herbe ! Le site
The Home Cooking Craft
propose des « kits » pour faire
de jolis petits gâteaux (cupcakes,
macarons, whoopies...). Ces kits
comprennent un ensemble d'ustensiles
variés (pochoirs, emporte-pièce,
décors comestibles...) et sont apportés
directement chez vous par un cake
designer qui pendant un atelier d'1 h
vous apprendra tous ses tours de mains !
À partir de 50 € sur www.
thehomecookingcraft.com.
k
débarrassés de leur enveloppe puis salés.
Ils se conservent également au réfrigérateur.
Avec leur couleur naturellement orangée,
il est impossible de les confondre avec les
œufs de lumpe teintés de rouge ou les
œufs de truite : ils sont beaucoup plus gros
et forts en goût. Quelques grammes de leur
texture ferme et fondante et leur saveur iodée
apportent une note festive à des préparations de saumon fumé, de coquillages ou
crustacés, ou encore de légumes.
Eléments de recherche : THCC ou THE HOME COOKING CRAFT : atelier des cakes designers, toutes citations