Un Métier disparu : le nourrisseur - Autrefois Ermont

Un Métier disparu :
le nourrisseur
Le nourrisseur ou laitier-nourrisseur permettait d’alimenter en lait frais les populations urbaines de
l’époque. En effet, la stérilisation industrielle n’existant pas encore, il faut pouvoir distribuer le plus
rapidement possible le lait aux consommateurs d’alors.
A cause de l’extension des villes, il est devenu compliqué d’y apporter le lait depuis les fermes des
campagnes environnantes (c’est une denrée qui se conserve très mal) aussi on va résoudre le problème en
amenant les vaches à proximité des consommateurs. Ces fermes de ville, appelées également laiterie ou
vacherie, sont de petites structures qui ne comportent souvent que quelques bêtes, mais ce qui est compensé
par leur nombre : à Paris à l’apogée de l’activité en 1892, on trouve 502 vacheries*1 !
Entrée d’une vacherie (Paris, Montmartre) ©
Delcampe.net
Ferme à Groslay © Delcampe.net
Ces familles de nourrisseurs viennent pour beaucoup de province et trouvent dans cette activité une suite
logique à leurs activités rurales antérieures, l’Auvergne et la Bretagne sont deux régions qui pourvoyaient
largement à ce corps de métier.
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A Ermont, en 1907 il existe quatre nourrisseurs*2 : outre la ferme Gaillard (qui deviendra ferme Dioncq en
1913), on peut donc citer celle située dans le quartier du Gros-Noyer (Maison Bonhoure) et celle située rue
d’Eaubonne (actuelle rue de la Halte) la ferme Gard qui deviendra ferme Desprats.
Ferme Desprats : en-tête de facture
L’activité va peu à peu diminuer par la concurrence des
grandes sociétés laitières et de la difficulté du métier (en 1910
plus que 141 vacheries à Paris) et ces fermes urbaines vont
totalement disparaître du paysage. Aujourd’hui, à Paris
seule la ferme de Montsouris dans le 14e arrondissement
subsiste encore malgré un projet immobilier la menaçant*3.
Ferme de Montsouris ©Wikimédia Commons
La ferme Auzolle Fils
Localisée à Ermont, il semble qu’elle
se soit plutôt située sur le territoire
d’Eaubonne. Une ferme Auzolle se
trouvait route de Margency à
Eaubonne mais celle-ci était peut-être
située rue du Général Leclerc (rue de
la Gare à l’époque).
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Notes
*1 Source : http://pietondeparis.canalblog.com/archives/2013/05/31/27298307.html
*2 Source : annuaire Seine-et-Oise 1907
*3 Un collectif s’est créé contre ce projet : http://collectifportmahon.blogspirit.com/
(Cet article n’engage que son auteur et peut être amené à évoluer. Version : 31/08/2013)
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