Flan Gélifiant - Laboratoires Humeau

GELIFIANT POUR FLAN
STABILISANT
(Neutre, arôme vanille ou chocolat)
COMPOSITION :
GELIFIANT NEUTRE POUR FLAN :
- Gélifiants : pectine non amidée (80%) et carraghénanes
- Conditionnement en 1 kg (dose pour 200 litres en flan)
OGM : ce produit n'est pas soumis à un étiquetage particulier selon
les règlements (CE) N°1829/2003 et 1830/2003.
FLAN AROME VANILLE :
- Sucre (79%), gélifiants : pectine non amidée et carraghénanes.
- Arôme vanille.
- Conditionnement en 2,65 kg (dose pour 100 litres)
FLAN PARFUM CHOCOLAT :
- Cacao maigre biologique en poudre (83%)
- Gélifiants : pectine non amidée et carraghénanes
- Conditionnement de 3 kg (dose pour 100 litres)
DOSAGES :
GELIFIANT NEUTRE
Réf : 256.045736.04
Dose crème glacée: 1 g/L
Dose flan: 5 g/L
Dose confiture de lait: 2g/L
FLAN AROME VANILLE
Réf : 256.045736.01
Dose: 26,5 g/L
FLAN PARFUM CHOCOLAT
Réf : 256.045736.02
Dose: 30 g/L
EMBALLAGE : sachets plastiques de qualité alimentaire.
Créée le 17/11/99
Mise à jour le 11/09/12
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FLAN
Mode d’emploi : pour 10 l de lait.
- peser 800 g minimum de sucre,
- mélanger 50 g de gélifiant neutre au sucre
- incorporer ce mélange sec au lait froid lentement, tout en agitant
fortement pour éviter la formation de grumeaux, chauffer à environ
80°C (en agitant si possible)
- incorporation d’arômes suivant votre choix: caramel, café,
noisette…
- laisser refroidir en cuve fermée jusqu’à 30 ou-35°C,
- mélanger et conditionner,
- conserver à + 4°C.
CONFITURE DE LAIT
Mode d’emploi : pour 10 l de lait
- peser 20g de gélifiant neutre pour flan
- mélanger à 1,5kg de sucre minimum
- incorporer lentement ce mélange sec au lait froid, tout en agitant
fortement pour éviter la formation de grumeaux, chauffer jusqu’à
ébullition, pendant plusieurs heures (en agitant si possible)
- conditionner à chaud,
- conserver à + 4°C.
Laboratoires HUMEAU
4 rue Képler
ZA GESVRINE-BP4125
44241 La CHAPELLE /E
Créée le 17/11/99
Mise à jour le 11/09/12
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