Jambon De Parme - Brendolan Service

Jambon De Parme Rev.: 0 - Date: 02-10-2006
Description:
Jambon obtenu à partir de la cuisse de porc
Caractéristiques:
Cuisse entière de porc avec os. L’os est présent jusqu’à la phase de
désossement. Le jambon de Parme est marqué par le consortium et la
marque est visibile sur la couenne.
Zone d’Origine:
Parme et certaines communes de la province de Parme
Ingrediénts:
Viande de porc, sel
Partie anatomique
utilisée:
Cuisses de porc lourdes d’origine italienne uniquement
Technologie de
production:
La cuisse de porc ave cos est ébarbée et salée. La couenne est salée avec
un sel humide alors que les parties maigres son saléens à sec. Après
differentes phases de salaison et lavage, le jambon est affiné naturellement
Affinage:
De 12 à 18 mois
DLC du produit
tranché:
De 50 à 90 jours de la date de tranchage en fonction de: taille du jambon ,
affinage et methode de tranchage
Jambon De Parme - Formats:
Disposition:
Avec intercalare
Sans intercalare
Large
Non disponible
Non disponible
Medium
Non disponible
Non disponible
Medium Plus
tranche décalée
tranche décalée, chiffonade,
tranche décalée
Medium Plus fond
souple papier
tranche décalée
tranche décalée, chiffonade,
tranche décalée
Format
Small
Small Plus
Mini
Non disponible
Non disponible
tranche empilée, tranche décalée
tranche empilée, tranche décalée
Non disponible
Non disponible