Restaurant Jeudi soir - L`Avant

Les prix des menus sont fixés selon les coûts de la matière première. Le restaurant n’est ouvert que sur
réservation. Toute réservation faite vous sera confirmée par téléphone ou email.
2015-09
2015-11
2015-12
2016-01
2016-02
2016-03
2016-04
2016-05
2016-09
2016-11
2016-12
2017-01
2017-02
2017-03
jeu
04
Fév
2016
Restaurant Jeudi soir
La star, c'est elle : la truffe
Oeuf poché à la truffe d'été, crémeux d'haricots de Soissons (tuber estivum)
--o-Saint-pierre, Saint-jacques et crevettes bouquet, crémeux de truffe blanche, chips de bleu d'Artois
(tuber magnatum pico)
--o-Volaille fondante en deux cuisson, une suprême de truffe noire, pomme Saint-Florentin et échalote
confite (tuber mélanosporum)
--o-Le Brie fermier et la tomme à la truffe (tuber estivum)
--o-Le mille-feuilles à la truffe noire selon Hermé (tuber mélanosporum)
Tarif spécifique 40 €
Elle est rare, confidentielle et méconnue : la truffe, ou plutôt les truffes. Car ce sont 3 variétés bien distinctes que nous vous
proposons : la tuber estivum, truffe blanche d'été qui se conserve bien, la tuber magnatum pico qui est la fameuse truffe blanche
du Piemont, rare et très convoitée. La truffe noire tuber mélanosporum de notre région, c'est encore la saison.
jeu
25
Fév
Avant-Garde.fr
2016
Restaurant Jeudi soir
Et si on se faisait un bœuf ?
Bressaola, grana padano e parmigiano, roquette, huile d’olive, thym citron
--o-Marbré de paleron et foie gras en mosaïque, émulsion de vin jaune et pickles oignons
--o-Tournedos de charolais comme un Rossini, pommes de terre confites au thym, chips de légumes de
saison
--o-Les fromages affinés de Rodolphe Le Meunier
--o-Mirabelles flambées à l'Armagnac, jus de pruneaux au vin et aux épices, glace pralinée, noisettes
torréfiées (Esteban VALLE)
Tarif spécifique 33 €
Charolais, Limousine, Aubrac, Bazadaise... tant de races et tant de façons différentes de l’apprêter. Nous l'aimons presque tous et
pourtant, il a été à l'origine de récents scandales alimentaires. Il était temps de redonner les lettres de noblesse à cette viande qui
révèle toute sa saveur quand elle est élevée en toute simplicité : du temps, de l'espace et des pâturages. Ce soir c'est une ballade
autour d'un bœuf issu d'une filière qualité que nous vous proposons, à travers des cuissons courtes, longues et autres
préparations.
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