TOP NATUREn° 119
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TOP NATUREn° 119
TOP NATURE TOP NATURE SANS GL UTEN V E G G I E V E G A N n° 119 CUISINE BIO - COSMÉTIQUE BIO - ÉCOLOGIE - LE MAGAZINE DE LA CULTURE BIO QUELLES VACANCES ? LA PLUS BELLE POUR ALLER BOSSER PAS RAPLAPLA ! JE FAIS MA RENTRÉE À FOND LES MANETTES CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES UN HOMME EN CUISINE ? MANGEZ-LE TOUT CRU ! LES FLOCONS FONT LA PLUIE ET LE BEAU TEMPS UNE CABANE DANS LES ARBRES Septembre - Octobre 2014 - 2,00 a L’ESPRIT PREND DE LA HAUTEUR CUISINE BIO PEACE & LOVE VIVA VEGAN ! SANS GLUTEN, VEGGIE, VEGAN colineenlartédito L Sans peur et sans gluten Le “Sans gluten” gagne du terrain dans les estomacs ! Nous sommes nombreux à choisir de modérer notre consommation de gluten, et à nous en porter manifestement mieux. Non pas que nous soyons à proprement parler “intolérants” au gluten, mais il s’avère évident que notre système digestif apprécie de notre part un allégement certain en gluten. Quelle ne fut pas notre surprise, cet été, en découvrant à la caisse d’une supérette de vacances, une affichette informant la clientèle de la disponibilité de pain sans gluten ! Sous forme congelée, inhabituelle pour nous, ce pain sans gluten nous a changé la vie. Tout le monde, à la maison, s’est mis du jour au lendemain au pain sans gluten et les croissants du petit déjeuner des enfants ont soudain fait grise mine : ils ne “passaient” plus. Certains ne manquent pas de crier au loup devant la stupéfiante progression de l’alimentation sans gluten. “Une mode”, commentent-ils d’un haussement d’épaules. Comme la BiO, peutêtre ? Comme le végétarisme ? La prise en main de sa santé, la conscience de ses choix de vie s’apparenteraient donc à une mode ? Que les bobos porteraient comme un étendard ? Certes... Le fait qu’une petite supérette on ne peut plus classique, et fréquentée par la population locale, affiche à la caisse qu’elle vend du pain sans gluten relèverait de la “boboïtude”. On ne peut empêcher personne de raisonner comme une calebasse vide. Amusant de constater combien la riposte des gardiens de l’ordre alimentaire, et agricole, s’exprime systématiquement dans des termes identiques : le mépris et l’obstination. Envers et contre toutes les évidences sanitaires. La viande, les pesticides, les modifications génétiques des céréales et autres végétaux, les médicaments, les vaccins... Comme s’il fallait à tout prix empoisonner physiquement et intellectuellement des populations entières pour projeter des marchés de “santé” qui ne reposent que sur la maladie avec, en arrière-plan, le spectre de la peur et de la culpabilité. Il faudrait donc faire comme tout le monde... Sans peur et sans reproches, nous avons choisi d’être, tout simplement. Heureux de vivre un végétarisme, ou un végétalisme, tranquille. Sans démonstration. Heureux de partager avec vous de belles recettes de cuisine pacifique. Heureux d’avancer, avec une alimentation végétale et sans gluten, sur la voie d’un équilibre serein. Et heureux d’accueillir volontiers ceux qui n’ont pas fait nos choix afin de nous nourrir de l’ingrédient le plus précieux de la vie : la différence. top nature n° 119/3 TOP NATURE sommaire LE MAGAZINE DE LA CULTURE BIO N° 119 / septembre - octobre 3 EDITO S’éclater - Aimer les petits matins - Faire ses courses en sac Faire ses confitures - Chanter “Happy Birthday” - Adorer Monsieur Papa Chef de Rubrique Cuisine Tara de Zoubaloff assistée de Colombe Massenet 11 VITAMINES Le raisin - Les champignons des bois - La mirabelle - 14 Direction Artistique Productions Prod. 21 ZOOM BEAUTY Relecture Elise Dupeyrat Quelles vacances ? La plus belle pour aller bosser ! 29 AXE Crédits Photo CUISINE BIO Marie Laforêt (Couv.) Bimtipi (11, 14, 16, 18) Laurence Mouton (21, 22, 24, 68, 70,72) SANS GLUTEN, VEGGIE, VEGAN 34 Tofu & Quinoa Nos BiO chouchoux Illustration In-kyung Noh (4, 8) 46 CUISINEZ BIO, CUISINEZ BON ! Un homme en cuisine ? Mangez-le tout cru ! 52 POURQUOI PAS Un mille-feuille ? 54 ENTRE COPAINS 29 Peace & love. Viva Vegan ! 60 VIP Céréales et légumineuses. Les flocons font la pluie et le beau temps. 64 ENVIE DE... Crèmes, on vous aime ! Le plaisir du dessert. Directeur de la Publicité Manfred Enlart TéL 05 53 50 80 40 FaX 05 53 50 55 41 21 46 68 TOP BiO & BON sarl de presse Salade de quinoa, tofu grillé, olives et tomates séchées. Tofu à l’escabèche. Pad thaï. Panna cotta aux myrtilles et gelée de citron safranée Une cabane dans les arbres. L’esprit prend de la hauteur. 85 LIVRES L’énergie du cru. Faire pousser ses graines germées. Sustainable Design III. L’apport des vaccinations à la santé publique. Soigner ses enfants avec l’homéopathie. Parents d’artistes. nature n° 119 L’Editeur se réserve le droit de refuser, à tout moment, une insertion publicitaire qui lui paraîtrait contraire à l’esprit de la publication. 24580. Plazac sur papier écologique sans chlore 75 RECETTES 78 J’EN AI RÊVÉ Dépôt légal : 09. 2014 ISSN : 1254-0757 CPAPP : 75 976 Edité par nomades Sans gluten ? AVEC VOUS ! 4/top TéL. : 05 53 50 80 39 FaX : 05 53 50 55 41 e-mail : [email protected] Site : www.topnature.com Boutique ; www.topnature.fr Rédactrice en chef Directrice du Développement Coline Enlart 7 C’est le moment de… Pas raplapla ! Je fais ma rentrée à fond les manettes. 24 580 PLAZAC Directeur de la Publication Manfred Enlart 2014 14 MA NATURO TOP NATURE encres végétales 78 AXE SPÉCIAL SANS GLUTEN, VEGGIE, VEGAN CUISINE BIO SANS GLUTEN, VEGGIE, VEGAN PAGE 34 - AXE - Avec le tofu et le quinoa, le “Sans Gluten” affiche une teneur maximale en protéines et en idées cuisine. Des recettes vegan et veggie pour assurer notre équilibre nutritionnel. PAGE 46 - CUISINEZ BIO, CUISINEZ BON - Le mode vegan se décline de plus en plus au temps du cru en compagnie de recettes qui prennent le temps de vivre. En version gastronomique et sans gluten, le cru ne s’improvise pas ! PAGE 52 - POURQUOI PAS - Pourquoi pas laisser cette belle recette de mille-feuille salé sans gluten, plein de joyeux nutriments comme la BiO les aime, se glisser dans l’un de nos repas ? PAGE 54 - ENTRE COPAINS - Le temps des copains vegan se raconte à la cuisine, à travers des recettes sans gluten, version Andrea, Rafael et Katja. PAGE 60 - V.I.P. - On croit tout savoir sur les flocons, ces Very Important Products, mais quand se dévoilent sous nos yeux ces originales recettes tout en flocons, on les découvre sous un autre jour. PAGE 64 - ENVIE DE Satisfaire ses envies, les femmes enceintes (ou pas) y ont droit. Lorsqu’il s’agit de crème dessert sans gluten, n’oublions pas d’inviter les hommes à l’envie ! top nature n° 119/29 AXE SPÉCIAL SANS GLUTEN, VEGGIE, VEGAN Encore plus d’énergie ! Si vous mangiez “SANS GLUTEN” ? T Tout le monde parle du “sans gluten”. Dans les médias, au café du commerce, dans les dîners bobos, chez Monsieur et Madame Toulemonde... Inconnue au bataillon il y a encore quelques petites années, si ce n’est chez les malades cœliaques tenus de veiller à ne consommer de gluten sous aucune forme, le “sans gluten” éclaire d’un jour nouveau l’assiette quotidienne de nombreuses personnes attentives à leur équilibre nutritionnel. L’alimentation “sans gluten” se révèle clairement comme une tendance lourde chez les BiO, les végétariens, les vegan... Une mode ? Que recouvre le terme “sans gluten” ? Qu’est-ce que le gluten ? Une masse protéique contenue dans certaines céréales : protéine élastique de la famille des glutélines ou gluténines qui permet aux farines de ces céréales de lever pendant la panification, et une autre protéine, visqueuse, de la famille des prolamines qui donne à la pâte son aspect extensible. Voilà pour la composition du gluten qui se trouve dans de nombreuses céréales et leurs produits dérivés, des biscuits à la bière (à cause de l’orge), jusqu’aux médicaments dont l’excipient peut contenir de l’amidon de blé. Blé (froment, Kamut), seigle (triticale), orge et avoine sont les principales céréales contenant du gluten. L’épeautre et le petit épeautre en contiennent également, dans une moindre mesure, même s’il demeure fréquent d’entendre le contraire. Les personnes qui souhaitent alléger leur alimentation en gluten pour faciliter le travail de leur système digestif et, par conséquent, gagner en énergie, peuvent consommer sans risques majeurs ces céréales. Mais celles qui sont intolérantes au gluten, les malades cœliaques, ne peuvent en aucune façon le faire. Il n’existe pas de traitement de cette maladie qui relève d’un suivi médical et exige l’éviction complète et définitive du gluten. La prévalence de cette maladie au plan européen est estimée à une personne sur cent. Comment reconnaître les aliments “sans gluten” Il y a le vrai “sans gluten”, estampillé AFDIAG avec le logo “épi barré dans un cercle”, celui que recherchent les malades cœliaques qui ne peuvent pas se permettre la moindre approximation au sujet du gluten. La plupart des marques “sans gluten” s’y réfèrent. Les marques BiO classiques qui proposent quelques références sans gluten apposent, elles aussi, le plus souvent ce logo. Il existe par ailleurs des produits alimentaires biologiques qui précisent la nature “sans gluten” sur l’étiquette, sans toutefois l’assortir du logo “épi barré”. Dans ces cas-là, pas de problème pour ceux et celles qui souhaitent alléger leur alimentation en gluten. Mais seulement pour ceux-là. Une priorité : bien lire les étiquettes ! top nature n° 119/31 AXE SPÉCIAL SANS GLUTEN, VEGGIE, VEGAN d’options culinaires qui permettent d’éviter le gluten sans sacrifier le plaisir de se nourrir : les légumes, les fruits, les graines oléagineuses, les pousses et graines germées non issues du blé ou des céréales avec gluten, le tofu, les herbes, les fleurs, les huiles de première pression à froid veillent à enchanter les papilles au fil d’une alimentation positive sur tous les plans. Afin d’assurer nos apports en nutriments précieux présents dans les céréales et graines assimilées, faisons vivre quinoa, riz, maïs, amarante, millet et sarrasin dans notre assiette ! Soulignons au passage les efforts notables des fabricants de produits alimentaires biologiques en faveur d’un “sans gluten” gourmand qui révolutionne cette approche jusque-là réservée à ceux qui n’avaient pas le choix. SANS GLUTEN V E G G I E V E G A N A TOP NATURE, plusieurs d’entre nous mangent “sans gluten”, par sensibilité ou par goût. Nous avons le choix et nous avons opté pour le “sans gluten”. Végétarienne ou vegan, et le plus souvent sans gluten, et parfois gentiment crue, cette alimentation se décline pour nous sur un mode convivial, accessible, joyeux et toujours gourmand. Si le dogme n’est pas notre tasse de thé, surtout dans la mesure où il ne s’agit pas ici de maladie cœliaque, une certaine fidélité au “sans gluten” a cependant changé notre vie. Nos intestins travaillent sans stress, notre sommeil est meilleur, notre humeur angélique, notre concentration optimisée... Bingo ! Nous avons vérifié concrètement que nous avions tout à y gagner. Pour autant, ce dossier gourmand veggie ou vegan ne se substitue en rien à des recommandations nutritionnelles de spécialistes, ou à celles de l’AFDIAG* dès lors que chez certains de nos lecteurs la maladie cœliaque aurait été diagnostiquée. Nous ne sommes pas médecins, et nous avons conscience de nos responsabilités ! ★ 32/top nature n° 119 Fiches Recettes t P. 75 *AFDIAG L’Association Française Des Intolérants Au Gluten compte près de 6000 familles parmi ses adhérents. Un Comité médical de 35 membres soutient sa démarche d’information vis-à-vis de tous ceux qui recherchent des informations précises et fiables sur l’intolérance permanente au gluten, la “maladie cœliaque”. Son logo “épi de blé barré dans un cercle”, apposé sur l’emballage, apporte une garantie immédiatement lisible sur l’absence de gluten résiduel (à raison de moins de 20 mg/kg, ainsi que le préconise le Règlement européen N°41/2009) dans le produit fini de la marque signataire du contrat de licence qui la lie à l’AFDIAG. www.afdiag.fr - TéL. 01 56 08 08 22 Recette et photo issues de “VEGAN” textes et photos Marie Laforêt. Editions La Plage Notre cahier Cuisine Spécial Sans Gluten illustre l’immense variété AXE SPÉCIAL SANS GLUTEN, VEGGIE, VEGAN Tofu & Quinoa Nos BiO chouchoux sans gluten, veggie, vegan Vegan Marie Laforêt Editions La Plage Marie Laforêt est une vraie vegan. Elle aime sa cuisine, elle la vit pleinement, et cela se voit ! Ses recettes très actuelles et ses photos toujours bien stylisées témoignent de sa passion qu’elle fait volontiers partager au fil de ses livres colorés, inventifs et gourmands, évidemment. Quelle réussite, ce “Vegan” ! Indispensable à la maison. Plus de 300 pages (323) consacrées à l’art et la manière de cuisiner sans viande, bien sûr, mais également sans lait, sans œufs, sans beurre... : l’alimentation vegan d’un goût parfait, c’est assurément la signature de Marie Laforêt ! www.laplage.fr Merci aux Editions La Plage pour les photos de recettes qui illustrent notre dossier “Sans gluten, veggie, vegan ”, et pour la photo de couverture de ce numéro de TOP NATURE. 34/top nature n° 119 Nous sommes toutes (et tous) pareilles. Nous souhaitons manger sainement, sans oublier de nous faire plaisir au plan gustatif, mais nous ne voulons pas passer des heures en cuisine. Pas envie ! Pas le temps, surtout ! Lorsque des aliments phare de l’alimentation BiO comme le tofu et le quinoa s’offrent à notre inspiration gourmande, c’est le bonheur ! Nous les chouchoutons à fond. Des protéines végétales faciles et savoureuses Le tofu, c’est notre amour fou. En cuisine, cela s’entend. Avec lui, on se sent plus libre que jamais. Souple de caractère, ouvert à toutes les cultures comme à tous les genres (sucrés-salés, par exemple), le tofu confère à la cuisine BiO un look tendance cosmopolite, bien au-delà des frontières. Si l’Asie, son contient d’origine, prédestine les déclinaisons culinaires de ce caillé de soja traditionnel, il s’en est depuis longtemps affranchi. La BiO a su se parer de ses qualités hors norme, fondées sur sa banalité gustative structurelle, pour en tirer une originalité sans pareille. On peut tout faire avec le tofu. Il se laisse guider, transformer, dissimuler, d’un bout à l’autre de l’année. TOP LEXIQUE VEGAN Credo des vegan : le refus, sous toutes les coutures, de la souffrance animale. L’animal a des droits, c'est un être sensible, et nous avons le devoir de respecter sa vie. Au plan alimentaire, d’abord : comme les végétariens, pas de chair animale au menu vegan, quelle que soit son origine ou sa forme. Et comme les végétaliens, pas de produits dérivés des animaux tels que le miel, le lait, le beurre, les œufs. Au-delà de l’assiette, les vegan ne consomment pas non plus de produits cosmétiques contenant des ingrédients issus du monde animal : la cire d’abeille, par exemple. Et pas non plus de cuir au plan vestimentaire : ceintures, chaussures, sacs… On ne pense même pas à la fourrure, l'horreur absolue, un point de vue largement partagé par les végétariens. AXE SANS GLUTEN V E G G I E V E G A N SPÉCIAL SANS GLUTEN, VEGGIE, VEGAN Étoiles de tofu au beurre de cacahuète Recette et photo issues de “VEGAN” textes et photos Marie Laforêt. Editions La Plage POUR 4 ENFANTS 2 blocs de 125 g de tofu • 4 c. à s. de beurre de cacahuète • 100 ml d’eau • 1 c. à s. de jus de citron • 1 c. à c. de tamari • ¼ de c. à c. de coriandre moulue • ¼ de c. à c. de cardamome moulue • 1 c. à s. d’huile d’olive Couper les blocs de tofu en deux dans l’épaisseur et y découper 4 étoiles à l’aide d’un emporte-pièce (garder des chutes de tofu pour une farce ou un plat). Mixer le beurre de cacahuète avec l’eau, le jus de citron, le tamari et les épices. Faire dorer les étoiles de tofu à la poêle, dans l’huile d’olive, puis verser la crème au beurre de cacahuète. Laisser cuire quelques minutes et servir. A DÉCOUVRIR Sa richesse en protéines NIÉPI Cuisine et Art de vivre sans gluten Cérémonie balinaise destinée à faire fuir les démons et à apprivoiser nos propres peurs, “Nyepi” a donné naissance à un magazine trimestriel esthétique et pratique dédié à une vie sans gluten, positive et joyeuse. Le premier en France ! Photographe et graphiste, les heureux parents de “Niépi” impriment leur marque délicieusement créative à ce parcours très concret, tout en recettes et témoignages “gluten free”. www.niepi.fr TéL 04 34 24 25 79 36/top nature n° 119 complètes permet, y compris chez les seniors, d’éviter la viande tout en limitant le budget nourriture car il est très économique, de bénéficier de ses acides aminés essentiels aussi faciles à digérer que favorables à l’équilibre acido-basique. Contrairement aux produits d’origine animale. Tout le monde sait que le tofu ne ressemble physiquement à rien tellement il est fade et gentiment moche, mais tout le monde sait aussi que certains moches rencontrent un succès fou, dès lors qu’ils sont célèbres et qu’ils ont le pouvoir… Si un flan fait tomber les femmes, alors que dirons-nous du tofu ! Le tofu est aujourd’hui célèbre. Et il a le pouvoir. Pouvoir de combler nos attentes nutritionnelles, en terme protidique, et pouvoir lipidique car il ne contient pas de graisses cachées et équivaut à zéro cholestérol. Sans gluten, évidemment, il dorlote les systèmes digestifs de tout poil, même les plus sensibles. Pouvoir d’accueillir tous les goûts de la nature, des plus épicés aux plus suaves. Pouvoir de faire de nous, d’un coup de brochette magique, la plus belle pour aller danser tant il nous fait gagner en cuisine le temps que nous passerons dans notre salle de bains et notre dressing. Merci, cher tofu ! On t’aime pour la vie. AXE SPÉCIAL SANS GLUTEN, VEGGIE, VEGAN SANS GLUTEN V E G G I E Tartare de quinoa et de radis fromage frais aux herbes POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MIN • CONGÉLATION : 15 MIN • CUISSON : 10 MIN • 120 g de quinoa rouge • 120 g de quinoa blanc • 20 gros radis • 2 cuill. à soupe de graines de moutarde • sel et poivre Pour le fromage aux herbes • 1/2 botte de ciboulette • 3 branches d’estragon • 200 g de fromage frais demi-sel Pour la sauce • 3 cuill. à soupe de jus de citron • 3 cuill. à soupe d’huile d’olive • 2 cuill. à soupe d’huile de sésame 1 Rincez soigneusement le quinoa (rouge Recette et photo issues de “Quinoa, boulghour et autres céréales” de Valérie Drouet. Photographies : Pierre-Louis Viel. Editions Larousse et blanc ensemble) dans une passoire. Mettez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau froide. Salez, portez à ébullition, puis laissez cuire de 8 à 10 minutes à feu moyen. Ôtez du feu, couvrez et laissez le quinoa gonfler 10 minutes. 2 Préparez le fromage aux herbes. Ciselez la ciboulette, hachez les feuilles d’estragon. Mélangez les herbes avec le fromage frais, du sel et du poivre. Placez-le au congélateur pour 15 minutes. 3 Pendant ce temps, rafraîchissez le quinoa sous l’eau froide, puis égouttez-le. Coupez les radis en petits cubes. Mélangezles dans un saladier avec le quinoa et les graines de moutarde. 4 Préparez la sauce. Mélangez le jus de citron dans un bol avec du sel et du poivre. Ajoutez les deux huiles en fouettant pour émulsionner la sauce. Versez sur le tartare de quinoa. Répartissez le tartare dans quatre verrines. Formez des quenelles de fromage en vous aidant de deux cuillères à soupe. Déposezles sur le tartare et servez. 40/top nature n° 119 AXE SANS GLUTEN V E G G I E Croquettes de quinoa 1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les aubergines en deux dans le sens Recette et photo issues de “Quinoa, boulghour et autres céréales” de Valérie Drouet. Photographies : Pierre-Louis Viel. Editions Larousse SPÉCIAL SANS GLUTEN, VEGGIE, VEGAN de la longueur. Faites des incisions dans la chair avec la pointe d’un couteau puis arrosez-les avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Salez et poivrez, enveloppez-les dans une feuille d’aluminium. Enfournez pour 30 à 35 minutes. au tofu et à l’aubergine 2 Pendant ce temps, rincez soigneusement le quinoa dans une passoire. Mettez-le une assiette, mettez le reste defois la son farine dans une dans une casserole avec 2 volume d’eau froide. Salez, portez à ébullition, POURdans 4 PERSONNES laissez cuire de 8 à 10 minutes à feu moyen. Ôtez du feu, couvrez et laissez le deuxième assiette et la chapelure dans une troisième. PRÉPARATION : 40 MIN quinoa gonfler 15 de minutes. CUISSON : 50 MIN Formez des palets de 8 cm diamètre. Panez-les en les passant dans puis dans battu et fondre 5 minutes dans 2 3 Pelezlaetfarine, hachez l’oignon. Dansl’œuf une poêle, faites-le • 2 aubergines • 10 enfin cl d’huile dans d’olive lacuillerées à soupe d’huile. au frais. chapelure. Réservez • 150 g de quinoa • 1 oignon rouge • 250 g de tofu • 100 g de farine • 2 œufs • 150 g de chapelure • sel et poivre 6 Égouttez très soigneusement le quinoa. Dans une4poêle, faites dorer les palets dansCoupez l’huilele tofu en petits morceaux. Sortez les aubergines du four, laissez-les refroidir dans l’aluminium. Prélevez leur chair à restante. l’aide Servez avec une salade de chou rouge cru d’une cuillère, hachez-la, puis laissez-la s’égoutter dans une passoire. agrémentée de noix et d’une vinaigrette à l’huile de noix. 5 Préparez les croquettes. Dans un saladier, mélangez le quinoa, l’oignon, le tofu, la chair d’aubergine, 25 g de farine, du sel et du poivre. Cassez les œufs dans une assiette, mettez le reste de la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième. Formez des palets de 8 cm de diamètre. Panez-les en les passant dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Réservez au frais. 6 Dans une poêle, faites dorer les palets dans l’huile restante. Servez avec une salade de chou rouge cru agrémentée de noix et d’une vinaigrette à l’huile de noix. 42/top nature n° 119 57 Salade de quinoa, tofu grillé, olives et tomates séchées Fiches Cuisine TOP NATURE Pad thaï Fiches Cuisine TOP NATURE Tofu à l’escabèche Fiches Cuisine TOP NATURE Panna cotta aux myrtilles et gelée de citron safranée Fiches Cuisine TOP NATURE top nature n° 119/75 Pour 2 à 4 personnes • 5 grosses gousses d’ail • 1 oignon rouge • 200 g de tofu • 3 c. à s. d’huile d’olive • 1 grosse tomate • 50 ml de vinaigre balsamique blanc • 1 branche de persil frisé • Sauce pimentée • Sel, poivre Tofu à l’escabèche Émincer l’ail et l’oignon, couper le tofu en dés. Dans une casserole, verser l’huile d’olive et porter à feu vif Y faire suer l’oignon quelques minutes, puis ajouter l’ail et le tofu Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement Ajouter la tomate coupée en dés et le vinaigre Saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de sauce pimentée selon le goût et laisser cuire quelques minutes Hacher finement le persil et l’ajouter Verser l’ensemble dans un bol ou un récipient hermétique Consommer froid ou chaud Se conserve 48 heures au frais. Recette extraite de “Vegan” de Marie Laforêt Editions La Plage Panna cotta aux myrtilles et gelée de citron safranée • 250 g de myrtilles fraîches Pour la panna cotta • 250 ml de crème de soja • 250 ml de lait de soja • 3 c. à s. de sucre de canne blond • ¾ de c. à c. d’agaragar • 1 pointe de couteau • Le jus de 2 citrons • Le zeste de 1 citron • 3 c. à s. de sucre de canne • ¼ de c. à c. d’agaragar • ¼ de c. à c. de pistils de safran • 1 pointe de couteau de curcuma moulu • 50 ml d’eau Mélanger au fouet tous les ingrédients de la panna cotta dans une grande casserole Porter à ébullition et laisser cuire 1 à 2 minutes à petits bouillons, en mélangeant constamment Garnir le fond de 4 verrines ou verres avec une couche de myrtilles Superposer une deuxième épaisseur de myrtilles Répartir la panna cotta dans les verrines, laisser revenir à température ambiante puis placer pour 2 heures au frais Dans une petite casserole, mélanger le jus et le zeste de citron ainsi que le sucre Ajouter l’agar-agar, le safran et le curcuma Verser l’eau. Porter à ébullition et cuire 2 minutes en mélangeant constamment Répartir sur les panna cotta prises, puis laisser refroidir Faire prendre 1 heure au frais. Recette extraite de “Vegan” de Marie Laforêt Editions La Plage 76/top • 150 g de quinoa blanc • 200 g de tofu ferme • 4 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à c. de curry moulu • 1 c. à c. d’herbes de Provence • 2 c. à c. de shoyu • 175 g d’olives kalamata dénoyautées • 80 g de tomates séchées à l’huile d’olive • 1 citron • Sel, poivre noir Salade de quinoa, tofu grillé, olives et tomates séchées Laver le quinoa, puis le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau Porter à ébullition, cuire 10 minutes à feu moyen, puis ôter du feu et laisser gonfler jusqu’à absorption complète de l’eau Rincer à l’eau froide dans une passoire fine Couper le tofu en dés, puis le faire revenir dans une poêle sur feu vif, avec 1 c. à s. d’huile d’olive, le curry et les herbes de Provence Quand le tofu est bien doré, éteindre le feu, ajouter le shoyu, mélanger et réserver Dans un saladier, mélanger le quinoa avec 3 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter les olives et les tomates séchées émincées, le tofu grillé, et assaisonner Cette salade peut se conserver 24 heures au réfrigérateur sans problème Arroser d’un filet de jus de citron dans l’assiette avant de déguster. Recette extraite de “Vegan” de Marie Laforêt Editions La Plage Pour 4 personnes de vanille Pour la gelée Pour 4 personnes nature n° 119 Pour 2 personnes • 125 g de nouilles ou vermicelles de riz • 2 c. à s. d’huile végétale neutre • 1 échalote émincée • 4 gousses d’ail hachées • 1 c. à c. de gingembre haché • ½ piment rouge frais ou séché, au goût • 125 g de tofu ferme • 100 g de pousses de haricots mungo Pour la sauce • 60 ml de bouillon de légumes • 2 c. à s. de tamari • 2 c. à s. de jus de citron vert • 2 c. à s. de sirop d’agave • 1 c. à s. de beurre de cacahuète • 1 c. à c. de purée de piments • Poivre Pour la garniture • 1 citron vert • 1 petite botte de coriandre • 1 poignée de cacahuètes ou de noix de cajou Recette extraite de “Vegan” de Marie Laforêt Editions La Plage Pad thaï Dans un saladier, couvrir les nouilles de riz d’eau bouillante Égoutter au bout de 5 minutes. Préparer la sauce en mélangeant à la fourchette tous les ingrédients dans un bol Faire chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse, puis y faire revenir quelques minutes à feu vif l’échalote, l’ail, le gingembre et le piment finement haché Ajouter le tofu émietté et cuire quelques minutes en mélangeant bien, juste pour faire dorer Ajouter les nouilles de riz et la sauce, mélanger doucement (pour ne pas casser les nouilles) Ajouter les deux tiers des pousses de haricots mungo et mélanger Répartir dans 2 bols ou 2 assiettes puis garnir de quartiers de citron vert, de coriandre hachée et de pousses de haricots mungo Concasser les cacahuètes et en parsemer le plat Déguster sans attendre.