keftas aux pommes du limousin aop

Keftas d’agneau,
d’agneau,
pommes du Limousin AOP*
AOP*
Niveau
Pour 4-6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Matériel : piques en bois, mixeur, papier absorbant
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200 g d’épaule d’agneau, crue et hachée
200 g d’épaule d’agneau cuite, émiettée
1 pomme du Limousin AOP
1 bouquet de coriandre
1 oignon
20 g de pignons de pin grillés
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
1 c. à c. de piment ou de Harissa
1 gousse d’ail
1 zeste d’orange prélevé sur une orange bio
2 jaunes d’œufs
1 tasse à café de chapelure (ou de pain rassis)
1 c. à s. d’huile d’olive + 1 pour le plat du four
1 c. à s. d’huile de sésame
1 pincée de sel fin
Feuilles de coriandre pour la déco
Pelez l’oignon et l’ail. Lavez et hachez la coriandre. Blanchissez le zeste d’orange.
Faites-le refroidir et hachez-le.
Dans un récipient, mélangez la viande hachée crue d’agneau avec les oignons,
l’ail et la coriandre hachés. Faites-les revenir 5 min à la poêle dans l’huile d’olive.
Essuyez le hachis de viande parfumé sur le papier absorbant. Réservez-le.
Pelez et épépinez la pomme du Limousin. Coupez-la en petits dés. Mélangez-les
avec les viandes d’agneau cuites et refroidies. Incorporez les 2 jaunes d’œufs, les
pignons grillés, le piment fort, les pincées d’épices en poudre et le hachis de
zestes d’orange. Salez et poivrez si nécessaire. Versez l’huile de sésame.
Malaxez. Formez des boulettes de viande avec la paume de la main. Roulez-les
dans la chapelure.
Allumez le four à 200° (Th 7).
Mettez les boulettes d’agneau dans un plat légèrement huilé. Enfournez-les et
laissez-les dorer 10 min en secouant le plat à mi-cuisson.
Au moment de servir : enfoncez à l’intérieur des boulettes une mini-pique en
bois. Servez-les chaudes avec une salade verte. Décorez-les de feuilles de
coriandre.
Vin : Morgon 2009 « Côte du Py » Jean Foillard
Recette imaginée par Michèle VILLEMUR, design des photos signé Vincent ANGOUILLANT
*Appellation d'Origine Protégée
Association Pommes du Limousin
Bois Redon – 19230 POMPADOUR
Tel : 05.55.73.31.51 – Mail : [email protected]
Site : www.pomme-limousin.org