automne sélection 2013-2014
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automne sélection 2013-2014
AUTOMNE HIVER SÉLECTION 2013-2014 2 Nouvelle saison, nouvelles rencontres, NouvelleS SAVEURS, ÉDITO Cette saison, voyageons ensemble au cœur de vos produits, sur les terres de la tradition, de l’artisanat et du savoir-faire. Rendez-vous au Guilvinec avec des marins pêcheurs qui rentrent au port les cales pleines de poissons dont de majestueuses lottes et au cœur de l’Alsace où des charcutiers-salaisonniers passionnés élaborent de nouvelles rillettes de poule au pot. Allons voir aussi Williams Jacquier, meilleur ouvrier de France 1996 qui au Vivarais, son restaurant, nous donne sa leçon de tête de veau… Un régal ! Et enfin une rencontre d’exception : Alain Passard et sa Tarte Bouquet de Roses®. Il a choisi, avec Traiteur de Paris, Brake comme distributeur exclusif en restauration de ce dessert emblématique qu’il a créé en 2007 pour son restaurant l’Arpège, à Paris. Un voyage émaillé de près de 60 nouveautés comme le secreto de cochon blanc, le butternut en cubes, le finger d’agrumes et toute une gamme de gibier sauvage frais… Bonne promenade au fil des pages… SOMMAIRE La charcuterie de tradition et les entrées....................................... p.4 Les produits de la mer et la pêche artisanale française .......... p.11 Le gibier frais et la viande ................ p.16 Les plats d’hiver ............................... p.27 Les accompagnements ........................ p.31 La Tarte Bouquet de Roses© et les desserts ................................... p.36 3 CHARCUTERIE DE TRADITION UNE FABRICATION ARTISANALE FRANÇAISE pâté chaud vigneron Une pâte feuilletée garnie d’une farce de viande avec de gros marquants de porc, marinée au vin blanc. 4 F 47593 Calibre : 1,5 kg UMC : 1 pc La fierté du responsable de l’atelier de fumage. Embossage manuel des saucisses. Sortie de four du pâté chaud vigneron. « PRODUITS DE LA CIGOGNE » LA PASSION DU SAVOIR-FAIRE. S ainte-Marie-Aux-Mines, fief de la fabrication des Produits de la Cigogne, 8 ateliers s’organisent pour sublimer les recettes traditionnelles de la région. Là, cuisiniers, bouchers, charcutiers, salaisonniers, pâtissiers… chacun exerce chaque jour son métier avec passion. 47 employés ayant pour bible « L’inventaire du patrimoine culinaire de l’Alsace » conservent avec volonté depuis 1981 une production artisanale basée sur les savoir-faire hérités du fondateur artisan charcutier, M. Herrbrech. NOUVEAU RILLETTES DE POULE AU POT Une poule au pot destructurée en rillettes avec ses légumes. Présentée en terrine. F 40841 Calibre : s/v. 1,5 kg env. UMC : 1 pc Une recette originale et exclusive. « cela passe par la qualité des matières premières : l’achat de proximité sélectionné pour son goût et sa production artisanale. » Autant vous dire que le projet de travailler des rillettes de poule au pot avec nous les a séduit… Pensez ! Associer deux grandes recettes de la cuisine française ! Plus d’informations sur votre produit et la possibilité de mettre ce flash code sur votre carte. 5 Les Rillettes Gorronnaises, Les Salaisons Saint-André, environ 30 salariés, Gorron (53). environ 100 salariés, Saint André Sur Vieux Jonc (01). Rillettes pur porc « à l’ancienne » Maigre et gras de porc cuits lentement en marmite de fonte. Origine : France. F 40178 Calibre : 2 kg UMC : 1 ct x 1 pc Les Salaisons Dijonnaises, CHARCUTERIE DE Rosette pur porc Label Rouge Viandes de porc françaises sélectionnées. Embossée sous boyau naturel de porc. Affinage lent. F 47998 Calibre : 2,3 kg env. UMC : 1 ct x 1 pc Kirn Production, environ 90 salariés, Illkirch-Graffenstaden (67). environ 50 salariés, Dijon (21). TRADITION Une gamme de produits issus de PME françaises qui travaillent dans le respect des savoirfaire artisanaux et maîtrisent leurs cycles de production de produits semi-finis... Des rillettes cuites en marmite de fonte, avec la recette mise au point en 1920, une recette traditionnelle de rosette séchée et affinée lentement, un jambon persillé dans la pure tradition bourguignonne et un lard soigneusement sélectionné et fumé au bois de hêtre. Jambon persillé Label Rouge Utilisation de viandes fraîches françaises label Rouge. Viandes cuites au bouillon. Présenté en terrine de faïence blanche. 6 F 40045 Calibre : 2,4 kg env. UMC : 1 ct x 1 pc Lard paysan fumé aux épices Poitrine soigneusement sélectionnée et délicatement fumée au bois de hêtre. Transformé en Alsace. F 40457 Calibre : 1,4 kg env. UMC : 1 pc Sur es vos cartua nte, croq Betterave rmier œuf fe igrette vi t, molle naique balsam NOUVEAU Pâté en croûte supérieur de lièvre aux noisettes À base de viande de porc, de lièvre avec de beaux marquants, du foie de porc, des noisettes, et relevé de vin rouge, dans une pâte pur beurre. Salade de lentilles vertes à l’auvergnate F Calibre : 2,5 kg env. UMC : 1 pc F Marbré de pot au feu 40621 Composé de bœuf et de petits légumes (carotte, poireau, navet, céleri, cornichon, courgette) en gelée, relevés de ciboulette, persil, cerfeuil et poivre. F 40614 Calibre : 1,9 kg env. UMC : 1 pc Brunoise de betterave Relevée d’une vinaigrette à base d’échalotte aromatisée de menthe. F 40838 Calibre : 1,5 kg UMC : 1 bq U ne découpe fine différenciante. 40350 Calibre : 1,5 kg UMC : 1 bq Des lentilles vertes agrémentées de carottes, oignons rouges, rondelles de saucisse de Monbéliard cuite, lardons cuits fumés dans une sauce vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. NOUVEAU Salade de riz et crevettes à l’indienne Du riz, des lentilles, des pois chiches et des crevettes dans une vinaigrette relevée de lait de coco et curry. Des ingrédients à la texture ferme, des crevettes de belle taille. Sans sauce émulsionnée. F 40837 Calibre : 1,5 kg UMC : 1 bq 7 NOUVEAU Quiche aux deux saumons et épinards ronde Une pâte pur beurre garnie richement de saumon, saumon fumé et d’épinards dans un flan à la crème. rancher de préférence avant la mise en température avec un T couteau scie à grandes dents. Réchauffez-la au four à 160 °C 20 minutes. L’utilisation du micro-ondes est à proscrire. Des morceaux entiers de saumon, un flan à la crème et une pâte croustillante et savoureuse. F 40836 Calibre : 2,8 kg UMC : 1 ct x 1 pc Quiche gourmande aux poireaux ronde F 40607 Calibre : 2,8 kg env. UMC : 1 ct x 1 pc Une garniture généreuse : 38 % de poireaux, des œufs, de la crème fraîche liquide et de l’emmental. NOUVEAU NOUVEAU NOUVEAU Feuilleté aux champignons et aux cèpes Clafoutis aux champignons cuisinés et au poulet Tarte fine façon tartiflette Un feuilleté grillagé, généreusement garni d’un appareil crémeux aux pleurotes, champignons de Paris, girolles et cèpes. Une pâte à base de farine de châtaigne (2.8%) garnie de pholiotes persillées, cèpes, bolets et poulet rôti. Une pâte brisée garnie de pommes de terre rösti, de préparation à base de viande de dinde cuite, de crème fraîche, oignons et reblochon fondu. ans décongélation, cuire au S four 20 minutes à 200 °C. 50% de garniture. Riche en marquants de champignons. Pré-doré. 8 S 73244 Calibre : 110 g UMC : 1 ct x 18 pc Sans décongélation laissez tiédir 5/6 minutes au four à 150 °C. Peut se servir en entrée ou en accompagnement. Une recette exclusive. Un clafoutis saisonnier et mœlleux. S 73245 Calibre : 130 g UMC : 1 ct x 16 pc ans décongélation, S réchauffez au four 30 minutes à 180 °C. Une garniture généreuse, sans appareil à flan et sans talon. S 73246 Calibre : 800 g UMC : 1 ct x 8 pc NOUVEAU Croustillant de camembert au confit de sauternes Rosace de feuilles de brick garnie de deux quartiers de camembert déposés sur toast, surmontés d’un confit de sauternes aux amandes et pistaches. Sans décongélation, cuire au four 18 minutes sur une plaque et du papier sulfurisé à 180 °C. Recette exclusive et originale de fromage chaud. Proposez-le en entrée ou en fromage. S 73242 Calibre : 70 g UMC : 1 ct x 16 pc Croustade d’escargots aux petits légumes S 72091 Calibre : 120 g UMC : 1 ct x 18 pc Une pâte feuilletée garnie de chair d’escargots (20 % exprimée sur la garniture) cuisinées à la crème lègère et au beurre avec des poireaux, carottes, tomates, échalotes, vin blanc et persil. NOUVEAU NOUVEAU Tatin de champignons et girolles Mœlleux aux noix de Saint-Jacques et marronS, cœur fondant Un mélange de champignons de Paris, pholiotes, girolles et cèpes, cuisiné façon tatin sur une abaisse de pâte feuilletée Une mousseline de poissons garnie de noix de Saint-Jacques et de marrons au cœur fondant sauce homardine. Sans décongélation, cuire au four 20 minutes à 180 °C. À servir tiède en entrée, surmontée d’un œuf poché, émulsion de lard paysan. Montée à la main dans une PME française S 73220 Calibre : 90 g UMC : 1 ct x 24 pc Sans décongélation, cuire sur plaque, 24 minutes au four préchauffé à 180 °C . Évitez la cuisson au micro-ondes. Une technologie et une recette exclusives. Un mariage original de fruits de mer et marrons. Démoulage facile. S 73243 Calibre : 100 g UMC : 1 ct x 16 pc 9 NOUVEAU Marbré de rouget et d’empereur Des filets de rouget et d’empereur présentés en gelée, relevés de persil et vin blanc. Mikado de rouget et d’empereur, rouille et croûtons, petit mesclun. Une recette exclusive et innovante. Une terrine fraîche et légère. Facile à trancher. De gros marquants de poissons : 60 % de poissons. F 40835 Calibre : terr.1,6 kg UMC : 1 ct x 2 pc NOUVEAU S 73247 Calibre : xxx UMC : xxx Filet de saumon gravelax Un filet entier de saumon Salmo salar élevé en Norvège, préparé au sel sec et sucre, relevé d’aneth. écongélation en froid positif pendant D 24 heures. Taillez en tranches fines garnies de fromage de chèvre frais, assaisonné d’ail et fines herbes. Non tranché pour laisser libre cours à vos envies de découpe. Sans collier, sans queue. Une consistance ferme. S 73247 Calibre : 600/900 g UMC : 1 ct x 3 pc Sur s vos carte mme Sur s vos cartnteilles po Effeuillé de tiède des sablesreau ue aq et m fumé le Salade de merlu corail et blanc fumé NOUVEAU Filet de maquereau fumé à chaud Filet simple, avec peau. Un poisson fumé, avec peau pour plus de mœlleux, et sans épice pour laisser libre court à votre créativité. Tendance bistrot. 10 F 40839 Calibre : 150 g UMC : 1 ct x 6 st Filet de merlu blanc fumé Avec peau, fumé au bois de hêtre. Congelé individuellement. S 72936 Calibre : 100/450 g UMC : 1 ct x 3 kg Couteau entier cru pêche française S 73321 UMC : 1 st x 1 kg Une fraîcheur optimum garantie ainsi qu’un nettoyage exigeant. Ramassage artisanal. Origine : France. Crevette sauvage décortiquée déveinée crue Surgelée individuellement. Pêché en Océan Indien ou Océan Pacifique. Noix de Saint-Jacques avec corail en demi-coquille Argopecten purpuratus, prête à cuisiner. Elevée au Pérou. S 35931 Calibre : 20/30 pc/lbs UMC : 1 st x 800 g S 70013 Calibre : 25 à 33 pc/kg UMC : 1 ct x 3 kg Scampi langoustine Des queues de langoustines décortiquées crues. Surgelées individuellement. Origine : Union Européenne. Crevette entière crue semi-décortiquée Surgelée individuellement. Elevée en Asie. S S 36788 Calibre : 60/80 pc/lbs UMC : 1 st x 454 g 38848 Calibre : 20/30 pc/kg UMC : 1 bt x 1 kg 11 LA PÊCHE ARTISANALE frANÇAISE EN DIRECT DE BRETAGNE ET DE NORMANDIE 12 NOUVEAU Filet de lotte sans flanc 21 h, Le Guilvinec. Le Bara Bihan rentre au port, la cale remplie de lieu jaune, églefin, lotte… Pelé, qualité sans arête, surgelé individuellement. Lophius piscatorius pêchée en Atlantique Nord Est - Pêche française. S 73240 Calibre : 1,2/2 kg UMC : 1 ct x 2 pc Une pêche artisanale de petits bateaux. Découvrez sur votre carton le nom du bateau qui a pêché votre lotte ! S oudain le quai s’anime. La grue vide la cale à grand coup de « container », le poisson (vidé à bord) disparait aussitôt dans la criée où il est trié par espèce et par poids. L’équipe, fière de cette pêche, prépare activement la criée du lendemain. 6 h, dans la douceur du matin, les acheteurs s’activent devant les lots de poissons. Sitôt acheté par notre partenaire, le poisson disparait dans l’atelier adjacent à la criée. Là, l’équipe de découpe l’attend de pied ferme. Le geste précis et rapide, la lame affutée, ils cisèlent vos filets ! « Parmi ces poissons, la reine lotte demande un traitement particulier. » Ce monstre des mers à la tête démesurée, exige un travail conséquent. D’autant que pour vous proposer ces filets sans flanc de 1,5 kg environ, les lottes sélectionnées pèsent plus de 8 kg ! Des filets d’exception, dans une lotte d’exception… Vous allez faire des heureux ! 13 Filet de bar sauvage Avec peau. Surgelé individuellement. Pêché en Atlantique Nord-Est. Origine : France. Pavé de julienne LA PÊCHE ARTISANALE Sans peau, surgelé individuellement. Pêché en Atlantique Nord-Est. Origine : France. 38803 S Calibre : 150/400 g UMC : 1 ct x 3 kg S 72421 Calibre : 180 g (+/-10 g) UMC : 1 ct x 3,6 kg (20 pc env.) Filet d’églefin Melanogrammus aeglefinus, désarêté, sans peau,congelé individuellement. Pêché en Atlantique Nord-Est. Origine : France. Pavé de lieu jaune Avec peau, surgelé individuellement. Pêché en Atlantique Nord -Est. Origine : France. S 72676 Calibre : 80/120 g UMC : 1 ct x 3 kg S 71488 Calibre : 180 g (+/-10 g) UMC : 1 ct x 3,6 kg (20 pc env.) FRANÇAISE EN DIRECT DE BRETAGNE ET DE NORMANDIE La pêche artisanale côtière est une pêche de petits bateaux (- de 16 m) appartenant au pêcheur artisan qui travaille dessus. Elle est côtière si les marées ne dépassent pas 4 jours (durée de la sortie en mer). 14 Filet double de sardine Sardine issue de pêche artisanale française découpée en filet papillon avec peau,désarêtée, surgelée individuellement. Pêchée en Océan Atlantique Nord-Est. Origine : France. S 71792 Calibre : 30/80 g UMC : 1 ct x 3 kg Filet de maquereau désarêté Filet simple de maquereau avec peau, désarêté et congelé individuellement. Pêché en Océan Atlantique Nord-Est. Origine : France. S 72098 Calibre : 40/100 g UMC : 1 ct x 3 kg NOUVEAU FILET DE CARRELET Pleuronectes platessa, qualité sans arête, sans peau, surgelé individuellement. Pêché en Atlantique Nord-Est. Origine : Pays-Bas. Après décongélation, cuire façon meunière. Filet de carrelet fumet au vin rouge, tombée d’épinards et garniture à l’ancienne. Texture fine et mœlleuse. Issu d’une pêcherie respectueuse de l’environnement. S Longe de thon Sans peau, qualité sans arête, sans ligne de sang. Zone de pêche : Océan Indien ou Pacifique. S 39268 73196 Calibre : 140/160 g UMC : 1 ct x 3 kg Calibre : 2/2,5 kg UMC : 1 ct x 2 pc NOUVEAU FILET DE CABILLAUD Avec peau, surgelé mer, conditionné individuellement sous vide. Gadus morhua pêché dans l’Atlantique Nord-Est. Origine : Norvège. ffiloché de cabillaud à la grenobloise, E fondue d’épinards. Un gros grammage pour des découpes généreuses ou une cuisson en rôti. Pêché à la ligne. Emballé individuellement sous vide puis surgelé à bord. Pavé de merlu austral Avec peau, qualité sans arête, surgelé individuellement. Origine : Chili. Pêché en Océan Pacifique. S 72934 Calibre : 170 g env. UMC : 1 ct x 3,4 kg (20 pc env.) Dos de cabillaud SKREI Sans peau, qualité sans arête, surgelé individuellement. Pêché en Atlantique Nord-Est. Origine : Norvège. S 73241 Calibre : 900/1200 g UMC : 1 ct x 5 pc S 72539 Calibre :180 g (+/-10 g) UMC : 1 ct x 3,6 kg (20 pc env.) Fish’n Chips de cabillaud Un filet de cabillaud sans peau ni arête, enrobé de pâte à beignet et préfrit. S 72427 Calibre : 170 g (+/-10 g) UMC : 1 ct x 3,4 kg (20 pc env.) 15 le GIBIER frais LA SAVEUR DU SAUVAGE 16 U LE GIBIER SAUVAGE FRAIS DE CHASSE ARRIVE SUR VOS CARTES ! ne gamme de 12 références en frais, encore plus tendres et savoureuses, avec des découpes originales et des appellations valorisantes qui feront la différence sur vos cartes. Du cerf, du chevreuil, du lièvre mariné, et un sanglier chassé lui dans la campagne française. Toute la saveur du sauvage ! Sanglier de chasse FRANÇAISE : une origine garantie Une traçabilité maîtrisée, des produits toute l’année, une chasse respectueuse du gibier et une marque « Chasseurs de France» comme un gage de qualité apporté par la certitude de l’origine. NOUVEAU NOUVEAU NOUVEAU SAUTÉ SANGLIER Côte de sanglier FILET MIGNON SANGLIER Morceaux d’épaule de sanglier avec jarret désossé. Sanglier sauvage, de chasse. Origine : France. Côtes doubles coupées dans le dos de sanglier, dégraissées. Sanglier sauvage, de chasse. Origine : France. Filet mignon semi-paré de sanglier sauvage, de chasse. Origine : France. ourte de sanglier T et champignons sauvages. F 40864 Calibre : 40/60 g UMC : 1 st x 2,5 kg ôte de sanglier grillée C aux herbes. F 40865 Calibre : 80/120 g UMC : 1 bq x 10 pc altimbocca de sanglier, S écrasé de pomme de ratte du Touquet au sel de Guérande. F 40866 Calibre : s/v. 3 x 200/350 g UMC : 1 st x 3 pc 17 NOUVEAUTÉS LES GIBIERS SAUVAGES ORIGINE : UNION EUROPéeNNE CUISSE DE LIÈVRE MARINÉE RABLE DE LIÈVRE MARINÉ CUISSOT DE CERF Mariné au vin rouge et au vinaigre. Lièvre sauvage, de chasse. Mariné au vin rouge et au vinaigre. Lièvre sauvage, de chasse. Cuissot entier avec os. Viande sauvage, de chasse. Origine : Union Européenne. uisse de lièvre à la crème C de framboise. F Râble de lièvre anchois citron. 40863 Calibre : 300/400 g UMC : 1 st x 2 pc 1 1 2 F 18 40855 S 32442 Calibre : 40/60 g UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg Cuissot de cerf rôti au laurier. F 40854 40859 3 3 pavé de cerf Issu du cuissot. Viande sauvage, de chasse. Origine : Union Européenne. ilet mignon de cerf rôti, coing et airelle et sa note F tonka. Calibre : s/v. 300/600 g UMC : 1 st x 2 pc F Calibre : s/v. 6/12 kg UMC : 1 pc filet mignon de cerf Semi-paré. Viande sauvage, de chasse. Origine : Union Européenne. auté de cerf Strogonoff, polenta crémeuse S aux cèpes Calibre : 40/60 g UMC : 1 st x 2.5 kg 40862 2 SAUTÉ de cerf Morceaux d’épaule et de collier de cerf. Viande sauvage, de chasse. Origine : Union Européenne. F Calibre : 225/325 gr UMC : 1 st x 2 pc avé de cerf façon Rossini, écrasée de légumes P oubliés aux fruits secs F 40858 Calibre : 140/160 g UMC : 1 st x 4 pc S 36319 Calibre : 150 g (+/-10 g) UMC : 1 ct x 5 kg (8 st x 4 pc) FRAIS DE CHASSE SAUTÉ DE CHEVREUIL CUISSOT DE CHEVREUIL AO Dos de chevreuil Morceaux d’épaule et de collier de chevreuil. Viande sauvage, de chasse. Origine : Union Européenne. Avec os. Viande sauvage, de chasse. Origine : Union Européenne. Dos coupé de 10 à 12 côtes. Viande sauvage, de chasse. Origine : Union Européenne. auté de chevreuil sauce S aigre-douce et chips de patates douce. F 40860 Calibre : 40/60 g UMC : 1 st x 2,5 kg uissot de chevreuil braisé C au Châteauneuf du Pape, baie de genièvre et mignonette de poivre. F 40856 Calibre : 2/3 kg s/v. UMC : 1 pc os de chevreuil rôti aux D figues, écrasé de topinambour au thym. F 40861 Calibre : s/v. 1,6/2,5 kg UMC : 1 pc Le gibier en un tour de main ! Pour mettre le gibier à vos menus du jour : un simple passage au gril ou à la poêle et c’est prêt ! Accompagnez d’une poêlée de champignons cuisinées ou d’un arc en ciel d’écrasés (voir p. 32) NOUVEAU CRÉPINETTE DE CERF Préparation à base de viande de cerf sauvage et de porc assaisonnée, dans une crépine de porc et cuite. Côtelette DE SANGLIER CHASSE FRANÇAISE F 40865 Calibre : 80/120 g UMC : 1 bq x 10 pc Saucisse de sanglier À base de viande de sanglier et de gras de porc, en boyau naturel, précuite. Élaborée en France. S 72678 Calibre : 145 g env. UMC : 1 ct x 3 kg près décongelation, plaquer A 15 minutes au four à 180 °C. S 73237 Calibre : 150/160 g UMC :1 ct x 3 kg 19 VIANDE FRAÎCHE, LA QUALITÉ FRANÇAISE NOUVEAU la gamme VBF issue d’animaux nés, élevés et abattus en France Milieu de rumsteack Déssouvider quelques minutes avant utilisation et tailler en fonction de l’utilisation (poêlé, grillé, rôti, brochette ou fondue). Semi-paré. F 40871 Calibre : 2,5 kg + UMC : 1 pc uire entier ficelé au four C 190 °C ou tailler en tournedos Déssouvider quelques minutes avant utilisation. Avec chainette. faux FILET ENTRECôTE Bavette d’aloyau Semi-paré. Issu d’animaux nés, élevés et abattus en France. Prête à découper. Déssouvider quelques minutes avant cuisson. Rôtir ou piècer pour une cuisson minute. 20 Filet de bœuf F 40869 Calibre : 5 kg + UMC : 1 pc Déssouvider quelques minutes avant utilisation. Rôtir au four ou piècer pour des cuissons minute. F 40870 Calibre : 2,5 kg + UMC : 1 pc oéler au beurre la bavette, en P fin de cuisson ajoutez un émincé d’échalotte compoté et déglacez d’un trait de porto. Prêt à découper donc pas de parrage à faire. F 40868 Calibre : 2,5 kg + UMC : 1 pc F 40872 Calibre : s/v. 600/1500 g UMC : 1 st x 2 pc dont toujours les viandes de Cheptel : charolaise, aubrac, salers, montbeliarde, normande Cœur de rumsteck Charolais Prêt à découper. Origine : France. Disponible en Aubrac, Salers. Faux-filet entier CHAROLAIS Disponible suivant les régions en races Aubrac, Salers, Normande, Montbéliarde. F F 40199 Paleron de bœuf Charolais Semi-paré. Origine : France. Calibre : s/v.4 kg UMC : 1 pc 40597 Calibre : 7 kg UMC : 1 pc Disponible en Aubrac, Salers. filet CHAROLAIS Disponible suivant les régions en races Normande, Montbéliarde. F 40194 Calibre : s/v.3 kg+ UMC : 1 pc F Bavette d’aloyau CharolaisE 47629 Prête à découper. Origine : France. Calibre : 3 kg env. UMC : 1 pc Carré de côte CHAROLAIS Disponible suivant les régions en race Normande. F 40195 Calibre : s/v.4.5 kg UMC : 1 pc ENTRECÔTE SEMI-PARÉE charolaise Disponible suivant les régions en races Aubrac, Salers, Normande, Montbéliarde. F 40198 Calibre : s/v.1,5 kg+ UMC : 1 pc F 40197 Calibre : s/v.3,8 kg+ UMC : 1 pc 21 NOUVEAU CUISSE DE CAILLE Semi-dessossée. Origine : France. Surgelée individuellement. écongélation 3 heures en chambre D froide positive. Idéal poêlé ou à la plancha. Disque d’écrasé de rattes du Touquet, cuisses de cailles confites. acile à déguster grâce au désossage. F Rapide à mettre en œuvre. Multiples utilisations : brochette, salade, sauté. S 73253 NOUVELLE DÉCOUPE CARRÉ DE PORCELET Calibre : 15/25 g UMC : 1 ct x 3 st x 1 kg Carré double avec couenne scié en deux, formant ainsi 2 carrés simples. Origine : Union Européenne. écongelation 12 heures en froid positif. D Cuire à four chaud 180 °C environ 35 minutes. Viande d’une tendreté exceptionnelle, fondante et juteuse. Peau croustillante à la cuisson. S 73264 Calibre : s/v.1,7 kg env. UMC : 1 ct x 4 pc NOUVEAU FILET DE RUMSTEACK Viande maturée. Origine : Union Européenne ésouvider quelques minutes avant D utilisation, puis cuire entier ou taillé en steak, brochette, fondue et pierrade. Un morceau idéal pour la confection de minis rôtis. a partie la plus noble du rumsteck, L morceau maturé. F 40812 Calibre : 1,5 kg s/v. UMC : 1 st Sur tes vos carcochon e Souris d fite, con n de saiso légumesuants. q o cr Filet mignon de porc Paré et dégraissé. Origine : Union Européenne. S 30029 Calibre : s/v.250/500 g UMC : 1 ct x 3/5 kg NOUVEAU Souris de cochon cuite Jarret de jambon de porc cuit. emise en température au bain-marie R ou au four vapeur 40-50 ºC. Une fois réchauffée, passez la pièce au four chaud pour lui redonner de la texture. Produit cuit. F 40810 Calibre : s/v. 750/850g UMC : 1 ct x 4 pc 22 Os à mœlle à gratiner Os de bœuf scié. Origine : Union Européenne. S 71487 Long. : 16 cm env. Calibre : 330 g env. UMC : 1 ct x 6,6 kg env. (20 pc) LA TÊTE DE VEAU SANS PRISE DE TÊTE AVEC Williams Jacquier MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE AU VIVARAIS À LYON A u cœur de la presqu’île lyonnaise existe une institution : le Vivarais. Ici, Williams Jacquier et sa fille cuisinent à quatre mains : quenelles, tête de veau, bœuf à la ficelle… Tous deux proposent une cuisine traditionnelle qui évolue selon les saisons à travers des recettes élaborées à partir de produits frais et régionaux. Aujourd’hui, Williams Jacquier nous donne rendez-vous dans ses cuisines pour nous divulguer l’art de bien réussir la tête de veau… Le chef Williams Jacquier devant son restaurant. Cuisson de la tête de veau dans un bouillon de légumes. Découpe en tronçon de la tête de veau. Dressage de l’assiette. NOUVEAU Tête de veau sauce gribiche et ses légumes racines. Demi-tête de veau Tête de veau échaudée désossée, avec demi langue et masséter, sans amygdale et sans oreille. Origine : France ne tête de veau bien blanche, U sans tâche. F 40693 Calibre : 900 g UMC : 1 st 23 LE VEAU ÉLEVÉ EN FRANCE Le veau filière Brake est élevé en France et bénéficie d’une alimentation à base de lait et de fibres qui garantit sa couleur claire et sa tendreté. Abattu à l’âge de 210 jours maximum, il est issu d’élevage à taille humaine respectant le bien-être des animaux et de l’environnement. Le label filière Brake vous garantit une qualité, une régularité, une traçabilité et une simplicité d’utilisation supérieures aux standards du marché. NOUVEAU ONGLET DE VEAU Semi-paré. Origine : Union Européenne. Servez-le rosé à cœur. Onglet de veau rôti, réduction de vinaigre de tomate séchée et crème. F n découpe originale, l’onglet de veau est peu répandu U sur le marché. Un veau abattu à l’âge maximum de 8 mois. Foie de veau Origine : Union Européenne. Elevé en France. 24 F 49815 Calibre : 3,5 kg env. UMC : 1 ct x 1 pc RIS DE VEAU (CŒUR) Glande ronde dite de « cœur », très qualitative, qui compose le ris de veau (thymus - avec une plus longue dite « de gorge », qui est un peu filandreuse). F 40516 Calibre : 330 g UMC : 1 st x 3 pc 40814 Calibre : s/v. 4 x 400/600 g UMC : 1 st x 4 pc Ris de veau Origine : Union Européenne. Élevé et abattu en France. F 49814 Calibre : 330 g UMC : 1 st x 3 pc NOUVEAU FILET DE VEAU Semi-paré. Origine : Union Européenne. ilet de veau rôti aux agrumes F étuvées, zeste de citron vert. Une pièce noble, tendre et savoureuse. Un veau abattu à l’âge maximum de 8 mois. F 40811 Calibre : s/v. 1.4 kg UMC : 1 pc Carré de veau 6 côtes sans filet Origine : Union Européenne. Elevé en France. F 49813 Calibre : 4 kg env UMC : 1 pc Noix de veau Semi-parée. Origine : Union Européenne. Élevé en France. F 49804 Calibre : 4 kg env UMC : 1 pc Noix de quasi de veau Semi-parée. Origine : Union Européenne. Élevé en France. F 49803 Calibre : 2,5 kg env UMC : 1 pc 25 LE SECRETO DE COCHON BLANC, FIN ET SAVOUREUX... NOUVEAU SECRETO DE COCHON BLANC Issu de la bardière du carré de porc. Origine : Espagne uisson minute. Secreto de cochon blanc, C crème balsamique à l’orange et sa tombée de butternut et artichaut. Une découpe originale et savoureuse à l’appellation valorisante et différenciante. Araignée de porc Issue de la cuisse de porc. Origine : Espagne 26 F 40695 Calibre : 60/100 g UMC : 1 st x 5 pc F 40876 Calibre : s/v. 400/500 g UMC : 1 ct x 12 pc plats d’hiver NOUVEAU Kit bœuf gros sel Composé d’une poche 6 tranches de paleron de bœuf et d’une poche de légumes : carottes, pommes de terre, navets, poireaux, céleri branche en bouillon. Plonger les sachets 15 à 20 minutes au bain marie, ou réchauffer en cocotte à feu doux. Pour 6 assiettes gourmandes et généreuses (270 g de légumes avec bouillon et 135 g de viande par personne). F 40823 Calibre : s/v. 1,63 kg et 830 g UMC : 1 ct x 2 x 2 st Kit petit salé aux lentilles Composé d’une poche de lentilles cuisinées avec carottes et d’une poche de charcuterie alsacienne : 6 tranches de kassler (filet de porc), 6 tranches de lard salé et 6 saucisses fumées. 6 parts. F 40620 Calibre : s/v.1,55 kg et 1,08 kg UMC : 1 ct x 2 st Kit cassoulet au confit de canard Des manchons de canard confits, des saucisses, de l’épaule de porc et des haricots dans une sauce à base de concentré de tomates et de petits légumes. 12 parts. F 48663 UMC : 1 ct x 6,2 kg (3 poches) Choucroute gourmande De la choucroute d’Alsace cuisinée au riesling, garnie de poitrine et d’échine de porc salée et fumées, de saucisses fumées et de knacks. 10 portions. Composée de 2 sachets de chou et d’un sachet de garniture. F 47651 UMC : 1 ct x s/v.4,7 kg (3 st) 27 plats d’hiver Choucroute d’Alsace cuite au Riesling F 46872 UMC : 1 se x 10 kg Haricot blanc lingot LES BASES E 14610 Calibre : 5 kg UMC : 1 st Lentille verte du Puy F 48201 Saucisse de Montbéliard Calibre : s/v.350 g env. UMC : 1 st x 10 pc Demi-palette de porc crue fumée Avec os. Traitée en salaison et fumée au bois blanc (principalement du hêtre). 28 F 40342 Calibre : 900 g env. UMC : 1 ct x 5 pc F 40327 Calibre : 120 g env. UMC : 1 st x 15 pc Demi carré de porc cru fumé Cru, avec os, détalonné, traité en salaison puis fumé au bois de hêtre. F 40618 Calibre : 2 kg env. UMC : 1 pc 17089 Calibre : 1 kg UMC : 1 st Du chou émincé, salé, cuit au riesling et saindoux, relevé d’oignons et baies de genièvre. Saucisse de Morteau E Jambonneau cuit supérieur Ficelé main. Parfaitement adapté à un usage en rôtisserie. Sans os. Elaboré en France. Confit de canard 6 cuisses de canard gras confites dans de la graisse de canard, sous vide. Origine : France. F 47486 Calibre : 500 g UMC : 1 ct x 6 pc F 47635 Calibre : 190/255 g UMC : 1 ct x 2 st x 6 pc Le fromage Mélange 3 fromages râpés pour fondue C 80026 Calibre : 1 kg UMC : 1 st Emmental, comté ou gruyère, beaufort. 29% mat. gr. sur produit fini. Aide au lait scolaire : V. Raclette au lait de montagne pasteurisé C 80292 Calibre : 6 kg UMC : 1 pc 28% mat. gr. sur produit fini. Aide au lait scolaire : V. Morbier au lait cru 28% mat. gr. sur produit fini. Aide au lait scolaire : V. C 80480 Calibre : 7 kg env. UMC : 1 ct x 1 pc Aligot de l’Aubrac Une purée de pommes de terre à la tome fraîche de l’Aubrac et à la crème fraîche. Beaufort Pointe 1/12ème, sous vide. 32% mat. gr. sur produit fini. Aide au lait scolaire : V. C 80479 Calibre : 2,5/3,7 kg UMC : 1 ct x 1 pc S 36691 UMC : 1 ct x 3 st x 2 kg Mont d’or 23% mat. gr. sur produit fini minimum. Aide au lait scolaire : V. C 80832 Calibre : 400/600 g UMC : 1 pc 29 NOUVEAU RONDELLI éCREVISSES Une pâte garnie (45%) de ricotta, queue d’écrevisses, mascarpone relevés de ciboulette, vin blanc et citron. Cuite et surgelée individuellement. ans décongélation : remettre S en température 2-3 minutes (ne pas bouillir). Idée recette : rondelli aux écrevisses, bisque de homard et ciboulette. Une pâte aux œufs aux marquants d’écrevisses : 20% de la farce. Mise en œuvre minute directement dans une sauce. S 73211 Calibre : 14 g UMC : 1 ct x 2 st x 2 kg NOUVEAU Poitrine de porc sauce à la bière De la poitrine de porc sans couenne, sans os. Cuite. S 72866 Calibre : 250 g (+/-15 g) UMC : 1 ct x 25 pc NOUVEAU Parmentier de canard confit Effiloché de canard et légumes, sous une purée à la crème avec marquants de pommes de terre, surmonté de chapelure. Élaboré au Luxembourg. Sans exhausteur de goût ni conservateur. S 73212 Calibre : 2 kg UMC : 1 ct x 3 bq Suprême de pintade à la crème et aux morilles F 40434 Calibre : 2 kg UMC : 1 ct x 2 bq Avec peau, rissolé et cuit, il est accompagné d’une sauce à base de crème fraîche, morilles et cèpes séchés, relevée de porto. 7 parts.Élaboré en France NOUVEAU Cuisse de lapin chasseur Cuite dans dans une sauce composée de champignons de Paris, oignons, carottes, lardons de porc, le tout relevé de vin blanc. 4 parts. Élaboré en France. u four : préchauffer à 180-200 °C. A Verser le contenu de la barquette dans un récipient adapté, réchauffer pendant 20 à 30 minutes. Une cuisson sous-vide pour conserver les qualités organoleptiques. Sans conservateur ajouté. F 40827 Calibre : 1,2 kg UMC : 1 ct x 2 bq 30 Blanquette de veau à la crème La recette de la blanquette de veau avec ses oignons grelots et ses carottes dans une sauce liée douce légèrement citronnée. Élaboré en France F 47648 Calibre : 2 kg UMC : 1 ct x 2 bq BUTTERNUT LA COURGE SANS FAUSSE NOTE NOUVEAU Butternut en cubes Courge musquée taillée façon mirepoix. Sur vos cartes Réchauffer sans décongélation, 5 minutes au micro-ondes puissance 1000 W. Sans peau, sans graine. S 73219 Calibre : 20 x 20 mm UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg ÉCRASÉ DE BUTTERNUT NOIX DE ST JACQUES ET ÉCLATS DE NOISETTES Pour le réaliser : noix de Saint-Jacques sans corail (36616) et éclats de noisettes. TOURTE DE BUTTERNUT AUX CHAMPIGNONS VELOUTÉ DE BUTTERNUT AU LARD Pour la réaliser : disque de pâte feuilletée (72912), girolles entières (39621) et cèpes en morceaux (39620). Pour le réaliser : crème UHT 35% de matière grasse (81653) et lard paysan fumé aux épices (40457). 31 LES écrasés METTENT LA PURÉE AU PLACARD 1 Écrasé de patate douce De la patate douce écrasée avec de la pomme de terre, du beurre et de la crème. Présenté en galets. 2 Écrasé de vitelotte Relevé de crème liquide, d’huile de noix et de beurre doux. Présenté en galets. 1 S 71503 Calibre : 12 g env. UMC : 1 ct x 1 st x 3 kg S 72205 Calibre : 12 g env. UMC : 1 ct x 1 st x 3 kg 2 3 Écrasé de ratte du Touquet au sel de Guérande Relevé de beurre doux, de crème liquide et de sel de Guérande. Présenté en galets. 4 3 4 Écrasé de topinambour Des topinambours écrasés avec de la pomme de terre, du beurre et de la crème. Présenté en galets. S 72690 Calibre : 12 g env. UMC : 1 ct x 1 st x 3 kg S 71504 Calibre : 12 g env. UMC : 1 ct x 1 st x 3 kg Sur es vos carteu se ém Polenta cr herbes aux fines NOUVEAU RIZ ARBORIO Riz rond italien de haute qualité pour risotto. Risotto cèpes et noisettes ou risotto crémeux au mascarpone, médaillon de lotte rôti au speck. Riz a fort pouvoir d’absorption idéal pour les risottos. E 17520 Calibre : 1 kg UMC : 1 ct x 6 st Polenta moyenne express Semoule de maïs précuite. 32 E 16951 Calibre : 500 g UMC : 1 st NOUVEAU Pomme de terre Darphin Une galette précuite de pommes de terre râpées au beurre frais. Sans décongélation, réchauffez 15 minutes au four à 200 °C. Idées recettes : Pomme Darphin, caviar d’aubergine aillé et ses filets de rouget snakés au basilic. Burger de Darphin, saucisse de sanglier et oignon confit. Véritable pomme de terre Darphin au bon goût de beurre, croustillante et mœlleuse. S 73250 Calibre : 60 g UMC : 1 ct x 48 pc NOUVEAU Écrasé de pomme de terre au cŒur coulant Mont d’Or Relevé d’échalote, de persil et d’ail garni d’une sauce au Mont d’Or. Sans décongélation, réchauffer au four 20 minutes à 160 °C. Accompagnez-en vos viandes, canards grillés, diots de Savoie, saucisses fumées. Et pourquoi pas vos assiettes de charcuterie pour les proposer façon raclette ? Une recette exclusive à l’appellation Mont d’Or. Une garniture individuelle facilement maniable, à la bonne tenue à la cuisson. Pressé de légumes Superposition d’une purée de vitelotte, de bâtonnets de carottes jaunes, d’une riste d’aubergine et de lamelles de courgette. S 72696 Calibre : 90 g UMC : 1 ct x 2 bq x 16 pc S 73249 Calibre : 115 g UMC : 1 ct x 20 pc 33 NOBLES CÈPES Demi-cèpe bouchon S 70006 Cèpe en morceaux Calibre : 2/6 cm UMC : 1 ct x 3 st x 1 kg Des cèpes bouchons «extra», très savoureux, coupés en deux. Cèpe séché extra E Cèpes sauvages cueillis et triés à la main, puis déshydratés. Sélectionnés, triés, nettoyés à la main. 11511 Poêlée de cèpes cuisinés Calibre : 500 g UMC : 1 st S 39620 Calibre : 70 % de 2/4 cm UMC : 1 st x 1 kg S 72150 UMC : 1 ct x 6 st x 500 g Relevés d’ail et de persil. Surgelés individuellement. DIVINES MORILLES Morille entière Champignons sauvages triés, lavés, égouttés et surgelés individuellement. 34 S 38086 Calibre : 3/8 cm UMC : 1 st x 1 kg Morille séchée extra Morchella conica, Morchella esculenta. 48207 Morillon séché Calibre : 500 g UMC : 1 pc Verpa bohemica.Champignon très savoureux pour sauces et préparations. E E 14369 Calibre : 500 g UMC : 1 pc Savoureuses compositions forestières NOUVEAU Poêlée de pomme de terre aux champignons Des pommes de terre préfrites et champignons (champignons de Paris, shitakés, pleurotes et pholiotes) (35%) cuits, relevés de persil et d’ail. Sans décongélation, poêler 10 minutes à feu vif, sans matière grasse. Servir avec un magret grillé au feu de bois, une sauce au poivre et quelques grattons. Une découpe irrégulière pour un aspect fait maison. S 73251 Calibre : 1 kg UMC : 3 st x 1 kg Poêlée de champignons cuisinés Des champignons de Paris, bolets jaunes, pholiotes relevés d’huile de tournesol, d’ail et de persil. Surgelés individuellement. S 72697 UMC : 1 ct x 3 st x 1 kg Mélange forestier Morceaux de pleurotes, bolets jaunes, cèpes et lactaires. S 39622 UMC : 1 st x 1 kg Mille-feuille de pomme de terre aux morilles Un feuilletage de pommes de terre garni de champignons de Paris et de brisures de morilles cuisinés et relevé de beurre. S 72692 Calibre : 110 g UMC : 1 ct x 24 pc 35 LA TARTE BOUQUET DE ROSES © D’ALAIN PASSARD 36 ® Berhnard Winkelmann « Dans les cuisines de l’Arpège, j’ai voulu créer une nouvelle tarte aux pommes. J’ai ainsi remplacé les lamelles par un ruban de pomme évoquant le bouton d’une rose. » ® Stéphanie Fraisse ® Happy Soup En 2007, Alain Passard imagine la Tarte Bouquet de Roses© en découpant de façon originale des rubans de pommes. L a Tarte Bouquet de Roses© est garnie d’un fond de pâte feuilletée et d’une multitude de rubans de pommes, semblables aux boutons d’une rose à peine éclose. C’est en servant cette tarte quotidiennement à l’Arpège, qu’Alain Passard a pris conscience que ce dessert était davantage qu’un grand classique revisité. Ainsi est née son envie de la rendre accessible à tous. Il souhaite maîtriser l’ensemble du processus, de la fabrication à la distribution, afin d’offrir un produit qui garde une identité forte : celle de son créateur et de son origine. Avec l’expertise des équipes Traiteur de Paris, le Chef a mis au point une technologie qui permet de découper les pommes comme dans les cuisines de l’Arpège. Ensemble, ils se sont ainsi évertués à reproduire la Tarte Bouquet de Roses© au plus proche de celle servie au restaurant. Après de longues années de travail et d’essais, une nouvelle ligne a trouvé sa place dans les ateliers de Traiteur de Paris à la Guerche de Bretagne, ville natale d’Alain Passard. ® Happy Soup NOUVEAU LA TARTE BOUQUET DE ROSES© S 73226 Ø : 8 cm Calibre : 85 g UMC : 1 ct x 3,4 kg (20 pc env.) Une base de pâte feuilletée pur beurre avec 8 boutons de pommes Pink Lady. Retirer le film, démouler et réchauffer la Tarte Bouquet de Roses© encore surgelée pendant 20 minutes à 150 °C. La servir tiède, saupoudrée de sucre glace. Riche en pomme : 78%. Pâte feuilletée riche en beurre : 33% 37 Sablé à la mangue et passion Une base crumble à l’amande et coco garnie de crémeux exotique et de compotée de mangue. PAvé bananecacao Un gâteau au cacao garni d’une préparation à la banane et de tranches de banane. 38 S 72156 Calibre : 65 g env. UMC : 1 ct x 30 pc S 72706 Croustillant à la figue Calibre : 90 g UMC : 1 ct x 16 pc Mini-fondant à la châtaigne Un petit gâteau mœlleux au cœur fondant de châtaigne et brisures de marron glacé. Des quartiers de figues sur un lit de crème d’amande et une base croustillante de pâte à croissant. S 70392 Calibre : 30 g UMC : 1 ct x 3 st x 12 pc Le Mont Blanc revisité Un biscuit amande-noisette garni d’une mousse au marron avec des inclusions de meringue et de crème de marron au rhum, décoré de pâte de marron. S 72708 Calibre : 125 g UMC : 1 ct x 36 pc S 72705 Calibre : 85 g UMC : 1 ct x 16 pc LE FINGER d’AGRUMES VARIATIONS ACIDULÉES NOUVEAU Finger d’agrumes Une terrine d’orange, mandarine et pamplemousse cuisinés et gelifiés, relevée de yuzu et de thé, décorée de quartiers de mandarine. Sur vos cartes Décongélation hors de l’emballage 4 heures en chambre froide positive. Un produit de saison, frais, léger, riche en fruits. Souple et mœlleux il a une excellente tenue à la manipulation. Gélifié à la pectine de fruit et à l’agar-agar. Une dépose des fruits manuelle dans une PME du Sud-Ouest de la France. TARTE FINE PAIN D’ÉPICEs CŒUR D’AGRUMES TERRINE D’AGRUMES CRUMBLE CHOCOLAT ET GLACE NOIX DE COCO Pour la réaliser : éclats croustillants au chocolat (16940), glace artisanale noix de coco du Sri Lanka (70482). TIRAMISU D’AGRUMES REVISITÉ Pour le réaliser : appareil à tiramisu (81708) et quelques fleurs. S 73136 12,5 x 3,2 cm Calibre : 80 g UMC : 1 ct x 2 bq x 10 pc 39 Gâteau mœlleux au citron Un cake tendre au citron semi-confit et relevé d’arôme citron. Cheesecake à la vanille de Madagascar Véritable recette anglaise à base de fromage blanc, de sucre et d’œufs. Prédécoupé en 14 parts. S Un délicieux biscuit joconde en bande garni d’une ganache au chocolat et d’une mousse légère à la poire. Décor : nappage et traits de chocolat. 40 70659 Dimensions : 38 x 8,5 x 3 cm Calibre : 690 g UMC : 1 ct x 2 pc : 26 cm Calibre : 800 g UMC : 1 ct x 3 pc 72931 Un gâteau réalisé avec de la poudre de noisette et de noix. S 72704 Calibre : 1,625 kg UMC : 1 ct x 1 pc Gâteau mœlleux à la noisette Privilège poire-chocolat S Paris-Brest Un biscuit succès garni de mousse praliné aux grains de noisettes et couverte d’une pâte à chou aux amandes effilées, noisettes hachées et décor neige. S 72703 34 cm x 9 cm Calibre : 600 g UMC : 1 ct x 2 pc Fondant au chocolat Un gâteau riche en chocolat et mœlleux à souhait. S 72157 : 26 cm Calibre : 800 g UMC : 1 ct x 3 pc S 70210 : 26 cm Calibre : 1 kg UMC : 1 ct x 3 pc NOUVEAU Tarte aux noix de pécan Une pâte sablée au beurre garnie de frangipane à la noix, amande et miel. Rehaussée de noix de pécan. Sans décongélation, réchauffer 15 minutes à 180 °C. Ou décongeler 6 heures en chambre froide positive. Une tarte généreuse et originale façon américaine. Une texture craquante et une saveur justement sucrée. S 73227 : 27 cm Calibre : 920 g UMC : 1 ct x 2 pc Tarte aux myrtilles Une pâte sucrée garnie de crème frangipane et recouverte de myrtilles. S 39157 : 30 cm Calibre : 1,5 kg UMC : 1 ct x 1 pc Tarte pommes et noix Une pâte à cake mœlleuse, truffée de morceaux de pommes et de noix caramélisées, décorée d’un glaçage. S 4986 : 26 cm Calibre : 1,1 kg UMC : 1 ct x 2 pc 41 NOUVEAU Nonnette glacée au pain d’épices Mulot & Petitjean Une crème glacée au pain d’épices Mulot et Petitjean et au lait entier avec un cœur d’abricot, sur une meringue, le tout enrobé d’un velours chocolat. Sortir à température ambiante 2 minutes avant de servir. Complétez-la d’une poire caramélisée au beurre. Une exclusivité Brake. Un dessert minute prêt à servir. A base d’une crème glacée artisanale issue du fameux pain d’épices Mulot & Petitjean. G 73252 Calibre : 105 ml UMC : 1 ct x 8 pc Rocher glacé praliné De la crème glacée noisette avec de la sauce au chocolat noir enrobée de chocolat au lait décoré de noisettes croustillantes et d’amandes caramélisées. Délice de crème glacée yaourt et citron Une crème glacée au yaourt sur un macaron framboise et recouverte d’une préparation au citron. G 72693 Calibre : 130 ml UMC : 1 ct x 12 pc 72924 Calibre : 110 ml UMC : 1 ct x 8 pc Vacherin vanille-framboise Une couche de meringue surmontée d’un sorbet framboise et d’une glace aux œufs à la vanille. Décor : Chantilly. 42 G G 72859 Calibre : 2 l UMC : 1 bt x 1 pc LES BASES QUI SUBLIMENT VOS DESSERTS NOUVEAU CONFITURE DE LAIT À base de lait entier frais relevée d’arôme vanille. arfaite en fourrage de gâteau, en topping P et en accompagnement de vos pancake, crêpe, gaufre. Proposez-la en mille-feuille «Tatin» de pommes rôties et confiture de lait, pour une Tatin revisitée. Ultra pratique avec son doypack à bec verseur. Onctueuse et nappante pour une belle couverture. Conservation à température ambiante. Sans colorant ni conservateur. E 17436 Calibre : 1,1 kg UMC : 1 pc NOUVEAU PRALINÉ Un praliné lisse aux amandes et noisettes. À mélanger avec une crème pâtissière, ou ajouter du chocolat pour le durcir un peu afin de réaliser des bonbons de chocolat. Une texture onctueuse d’une grande intensité aromatique, aux amandes et noisettes torréfiées et relevées de vanille. Crème de marrons de l’Ardèche À base de châtaignes et de marrons glacés. Fabriquée en Ardèche. E 17282 Calibre : 1 kg UMC : 1 pc E 17549 Calibre : 1 kg UMC : 1 se NOUVEAU Appareil à crème brûlée au caramel beurre salé Tiédir, verser dans un moule et placer en froid positif 2 heures. En mini-verrine pour vos cafés gourmands. Faites en un assortiment avec les crèmes vanille, chocolat. Produit tendance avec son caramel beurre salé. Rapidité de mise en œuvre. Chocolat de couverture noir intense 70 % de cacao. E 17278 Calibre : 5 kg UMC : 1 se C 82133 Calibre : 1 l UMC : 1 pk x 6 br 43 Tous nos produits et plus encore sur l’application mobile* de Brake ! 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