Risotto aux champignons sauvages

 Risotto aux champignons sauvages Préparation : 10 min. Cuisson : 25 min. Portions : 4 Cette recette est : publique Catégorie : Fromage Ingrédients ‐ 1/4 tasse (60 ml) de beurre ‐ 1 tasse (250ml) de champignons sauvages réhydratés (chanterelle, bolet... au goût) ‐ 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché ‐ Sel et poivre frais ‐ Assaisonnement à base de champignons (Tapenade) ‐ 1 échalote française, hachée finement ‐ 2 tasses (500 ml) de riz brun italien à risotto ‐ 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc ‐ 4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes ‐ 1 tasse (250 ml) de crème 15 % à cuisson ‐ 7 oz (200 g) de fromage coupé en petits cubes Préparation o Dans un poêlon, faire chauffer la moitié du beurre et faire sauter les champignons sauvages réhydratés (mettre les champignons séchés à tremper dans un petit bol avec 2 tasses d'eau chaude pour les réhydrater). Ajouter le persil. Saler et poivrer. Réserver. o Dans un grand poêlon, faire revenir l’échalote dans le reste du beurre. Ajouter le riz et bien mélanger. Verser le vin blanc et environ 1 tasse du bouillon de légumes. Laisser mijoter tout en remuant jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. o Ajouter du bouillon de légumes, au fur et à mesure qu’il est absorbé dans le riz, tout en remuant régulièrement. Lorsque les 4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes seront absorbées (au bout de 25 minutes environ), ajouter le mélange de champignons sauvages, la crème et le fromage. Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes tout en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu. o Servir aussitôt.