rouget grille beurre d`anchois, endives braisees
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rouget grille beurre d`anchois, endives braisees
ROUGET GRILLE BEURRE D'ANCHOIS, ENDIVES BRAISEES Extrait du Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon http://dosnon-nos-recettes.ecole-dosnon.com/ROUGET-GRILLE-BEURRE-D-ANCHOIS ROUGET GRILLE BEURRE D'ANCHOIS, ENDIVES BRAISEES - Recettes - Date de mise en ligne : lundi 17 février 2014 Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 1/3 ROUGET GRILLE BEURRE D'ANCHOIS, ENDIVES BRAISEES Ingrédients : 6 rougets Huile d'olive 1 citron Fondue de tomates : 4 tomates 1 oignon Ail Bouquet garni Sel poivre Une prise de sucre Beurre d'anchois : 60 g d'anchois 100g de beurre Endives braisées : 6 ou 12 endives selon la grosseur 1carotte 1 oignon 100g de lardons 1 bouquet garni Fond de veau 20g de beurre Décors : Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 2/3 ROUGET GRILLE BEURRE D'ANCHOIS, ENDIVES BRAISEES 1 citron 6 olives noires 6 anchois Réalisation : Confectionner une fondue de tomate : 1.Monder les tomates, épépiner, concasser. 2.Ciseler les oignons et les faire suer sur feu doux. 3.Ajouter les tomates, l'ail, le bouquet garni, assaisonner, ajouter une petite prise de sucre. 4.Couvrir d'un papier sulfurisé et cuire la fondue jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Cuire les endives braisées : 5.Enlever un cône de 2cm du côté du talon pour enlever l'amertume. 6.Faire suer l'oignon et la carottes coupés en mirepoix. Faire revenir les lardons. Ajouter les endives, mouiller à hauteur avec le fond blanc, ajouter le bouquet garni, assaisonner ajouter un peu de sucre. Couvrir d'un papier sulfurisé et cuire 1 heure. Confectionner le beurre d'anchois : 1.Mixer le beurre pommade avec les anchois, former un boudin dans un film alimentaire, bien rouler et serrer. Laisser prendre au froid. Une fois dure découper en rondelles. Griller les rougets : 7.Enduire les rougets d'huile d'olive et d'un filet de citron. Laisser mariner une demi-heure. 8.Allumer le grill positionner les rougets à 10h puis les placer sur le même côté à 14h afin de tracer un quadrillage. Laisser cuire. Retourner laisser cuire 2 minutes et débarrasser. 9.Dresser selon la photo ou à votre convenance. Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 3/3