La savoureuse lettre du Comté

La savoureuse lettre du Comté
Octobre 2008
Evénement gourmand
> Le Comté ouvre 4 ambassades
en octobre !
> L'événement du mois sur les
Routes du Comté
> L'idée recette
> Conseil dégustation
> Idées Séjours
> Promo Séjours d'automne !
> Une adresse gourmande et
douillette pour l’automne
> L'agenda d'octobre 2008
> Au coeur du Comté
> Comté gourmand
> Les Routes du Comté
> La Maison du Comté
Le Comté ouvre 4
ambassades en octobre !
A partir du 10 octobre et pendant la semaine du
Goût, le Comté ouvre à Pau, Boulogne-sur-Mer, Lille
et Saumur ses quatre premières « Ambassades du
Pays du Comté » dans l’hexagone.
Laetitia Gaborit (Pau), Philippe Olivier (Nord) et
Yannick Berthonneau (Saumur) deviennent ainsi les
« Ambassadeurs » des valeurs fortes véhiculées par
ce grand fromage des montagnes du Jura.
Le Comté est bien plus qu’un grand fromage : Il est un patrimoine partagé depuis plus de 1000 ans par
tout un territoire, le Massif du Jura. Le Comté n’est cependant pas resté confiné dans ses montagnes
d’origine, Premier fromage AOC français en tonnage (plus de 50 000 t annuelles), il se trouve
aujourd’hui partout dans le monde… ou presque !
Le Comté exprime également de fort belle manière le lien des hommes à leur terre, et véhicule dans
chacune de ses meules un peu de ces terroirs qui le voient naître chaque jour.
Emblème gourmand des richesses gastronomiques franc-comtoises, il était logique qu’il porte les
valeurs essentielles des Montagnes du Jura auprès de tous ses nombreux fidèles.
Ainsi, alors qu’il fête le cinquantenaire de l’obtention de son Appellation d’Origine Contrôlée, le Comté
nomme en cette fin d’année 2008 trois Ambassadeurs parmi ceux qui connaissent le mieux l’univers des
fromages d’exception : les fromagers détaillants spécialisés. Et s’ouvrent ainsi les quatre premières «
Ambassades du Pays du Comté » dans l’hexagone (Philippe Olivier, le grand fromager du Nord, possède
en effet deux boutiques à Boulogne-sur-Mer et Lille).
Ces Ambassadeurs volontaires seront les porte-parole non seulement du Comté, mais aussi de sa terre
d’origine, avec ses spécialités gastronomiques, ses vins, ses activités touristiques, ses étapes
gourmandes et douillettes… Leurs échoppes deviendront de véritables petites enclaves des Montagnes
du Jura, animées toute l’année par l’envie de partager avec leurs clients les valeurs fortes véhiculées
par le Comté.
> Les trois premiers Ambassadeurs du Pays du Comté :
- Laetitia Gaborit, Meilleur Ouvrier de France à la Fromagerie Bachelet à Pau (64)
- Philippe Olivier, fromager affineur à Boulogne-sur-Mer (62) et Lille (59)
- Yannick Berthonneau, Fromagerie d’Anjou à Saumur (49)
> Les partenaires des Ambassades du Pays du Comté :
- Le Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté
- Les Amis du Comté
- Le Collectif Montagnes du Jura
- Le Comité régional du Tourisme de Franche-Comté
- Les Comités départementaux du Tourisme de l’Ain, du Doubs et du Jura
- La FNDPL, Fédération Nationale des Détaillants en Produits Laitiers
> Retrouvez les animations qui auront lieu en octobre dans les 3 "fromageries Ambassades"
sur www.lesroutesducomte.com !
L'événement du mois sur les
Routes du Comté
18 octobre : Venez passer «
une Journée à la Fruitière »
de Lavigny (Jura) !
Dans le cadre du cinquantième anniversaire de l’AOC
Comté, les fruitières de toute la zone sont invitées à
ouvrir leurs portes. Le rendez-vous d’octobre aura
lieu à Lavigny, dans le Jura, le 18 octobre.
La fruitière des Coteaux de Seille, à Lavigny, est récente : elle a été inaugurée le 5 juillet 2006. Située
au coeur du vignoble jurassien, elle propose à ses visiteurs un immense espace dédié au Comté. Depuis
le magasin, de larges baies vitrées offrent une vision totale sur l’atelier de fabrication et les caves de
préaffinage.
> Programme
- Horaires : 9h00-19h00
- Visites commentées de l'atelier de fabrication du Comté le matin.
- Fabrication à l'ancienne par le fromager de la Fruitière.
- Découverte du système de ramassage du lait.
- Ateliers de mini-fabrication pour les enfants animés par les Amis du Comté.
- Ateliers de dégustation animés par les Amis du Comté.
- Marché des producteurs présents toute l'année dans le magasin de la fruitière.
- Repas sous chapiteau.
- Buvette animée par la bière Rouget de l'Isle.
- Tombola.
> Contact : Fruitière des Coteaux de Seille - Chemin Sorbier - 39210 LAVIGNY - 03 84 25 31
89 - www.comte.com/fruitieredescoteauxdeseille
L'idée recette
Soufflé au Comté
> INGREDIENTS (pour 4 personnes)
• 160 g de Comté râpé
• 3 oeufs
• 30 cl de lait
• 30 g de farine
• 60 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre
> Préparer la béchamel : faire fondre 50 g de beurre dans une
casserole, puis jeter la farine en pluie pour éviter les grumeaux et
cuire quelques secondes en remuant. Verser le lait en filet en
continuant de remuer pour obtenir une crème lisse. Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade.
> Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Beurrer généreusement et fariner un moule à soufflé ; réserver
au frais. Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Saler légèrement les blancs et les monter en neige
ferme.
> Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et le Comté à la béchamel en remuant fortement. Incorporer
ensuite délicatement les blancs en neige pour ne pas les casser. Verser le tout dans le moule beurré et
enfourner pour 35 minutes. Surveiller fréquemment à travers la vitre du four et servir sans attendre dès
la fin de la cuisson.
> LE CONSEIL DU SOMMELIER
• Accord avec un vin du Jura : ce soufflé s’accompagne volontiers d’un Arbois blanc, cépage Melon à
queue rouge.
• Accord avec un vin d’une autre région : Un Riesling alsacien.
> Toutes les recettes au Comté sur www.comte-gourmand.com !
Conseil dégustation
Comté et confiture de piment
d’Espelette
Un soupçon de gelée de piment d'Espelette sur un Comté assez
intense mais à caractère lactique apporte une pointe d’exotisme
intéressant à notre fromage. La chaleur du piment — ne pas dépasser
la dose prescrite ! — est atténuée par les notes crémeuses du
fromage. Les arômes fleuris et épicés de la gelée accompagneront le
fromage en laissant une fin de bouche longue et très agréable.
On trouve assez facilement cette gelée dans le commerce, mais on peut aussi s'en procurer
par Internet sur www.piment-espelette.info
> Tous les conseils dégustation au Comté sont sur www.comte-gourmand.com !
Idées Séjours
Venez fêter les 50 ans de l'AOC Comté
dans les Montagnes du Jura !
Le Comté est millénaire, mais ce n'est qu'en 1958 qu'il a obtenu son Appellation
d'Origine Contrôlée (AOC)... Parmi les idées séjours pour individuels proposées
en 2008, voici une sélection plutôt gourmande :
> ENTRE COMTE ET VINS du JURA
Séjour 3 jours/2 nuits. À partir de 199 €/pers.
Installé douillettement au Bois Dormant, partez pour trois jours à la découverte des saveurs
jurassiennes : Maison du Comté, visite d’une fruitière à Comté en activité, accueil au caveau d’un
vigneron réputé, dîner gastronomique et déjeuner Comté autour d’un vin… sans oublier l’accès illimité à
l’Espace Détente de l’hôtel (piscine, spa, sauna, hammam, fi tness…) pour vraiment savourer chaque
instant.
> SUR LES ROUTES DU COMTE
Séjour 2 jours/1 nuit. À partir de 76 €/pers.
Ici est né le Comté, au coeur des Montagnes du Jura. Premier fromage français d’Appellation d’Origine
Contrôlée (attribuée il y a tout juste 50 ans !), le Comté est un produit unique, sain, naturel qui se
caractérise par sa richesse aromatique. Des exploitations agricoles aux caves d’affi nage en passant par
les fruitières, découvrez son histoire, son processus de fabrication et partez à la rencontre d’hommes
passionnés qui cultivent au quotidien le goût de la tradition fromagère et du savoir-faire. Du haut de ses
pâturages, la vache Montbéliarde, principale race reconnue pour la production du lait à Comté, guette
déjà votre arrivée !!
> ETAPE GOURMANDE AUTOUR DES FROMAGES DE LA VALLÉE DE LA VALSERINE
Séjour 2 jours/1 nuit. À partir de 170 €/pers.
Bienvenue, vous voici au pays des montagnons, à deux pas de la Suisse. Ici, au pied des pâturages à
l’herbe si tendre, la fromagerie de l’Abbaye à Chézery est la seule à perpétuer la fabrication de 2
fromages à pâte cuite : le Comté et le Bleu de Gex. Après avoir franchi le Col de la Faucille, installezvous à l’Hôtel La Mainaz***, véritable petit coin de paradis et havre de paix. Profi tez encore du magnifi
que panorama sur la chaîne des Alpes, le lac Léman et Genève en descendant sur Divonne-les-Bains.
> CENTRE DE CONTACTS ET DE RÉSERVATIONS MONTAGNES DU JURA
Information, conseil, et réservation : 0810 08 48 18 ou www.montagnes-du-jura.fr
Ouvert du lundi au jeudi de 9h00 à 18h00 et le vendredi de 9h00 à 17h00.
> Retrouvez toutes les idées de séjours au Pays du Comté sur www.lesroutesducomte.com !
Promo Séjours d'automne !
Venez dans les Montagnes du Jura, le Comté
est offert jusqu'au 20 avril !
Promotion gourmande pour les visiteurs des Montagnes du Jura !
Pour toute réservation d'un séjour gastronomique auprès de Loisirs Accueil Doubs, ou
d'au moins 2 nuitées dans l'une des fermes-auberges du réseau Bienvenue à la Ferme
Ain, Doubs et Jura ou dans un Gîte de France de l'Ain entre le 18 octobre et le 20
décembre, 250 g de Comté vous seront offerts dans la fruitière à Comté de votre choix !
> Une offre à découvrir sans tarder sur Loisirs Accueil Doubs, sur
www.gites-de-france-ain.com et sur www.bienvenue-a-laferme.com/doubs ou www.bienvenue-a-la-ferme.com/Jura/fermes3566.htm ou www.bienvenue-a-la-ferme.com/Rhone-Alpes !
> Retrouvez toutes les idées de séjours au Pays du Comté sur www.lesroutesducomte.com !
Une adresse gourmande et douillette pour
l’automne
Le France, à Villers-le-Lac (Doubs)
Au coeur des montagnes du Haut-Doubs, à proximité du Saut du
Doubs, entre Morteau et la Suisse, nous vous invitons à passer un
bon moment entre gastronomie et convivialité : chambres de charme,
décor contemporain et chaleureux, cuisine inventive d'Hughes Droz...
> Pour y aller, c'est par ici : www.hotel-restaurant-lefrance.com !
L'agenda d'octobre 2008
> Lochieu (Ain) : Exposition "Les médiateurs de la terre"
Jusqu’au 1er Novembre
Le musée du Bugey-Valromey rend hommage aux polyculteurs, ces « pasteurs » qui domestiquent les
ressources de la moyenne montagne de l’Ain. Acteurs du développement du territoire, ils sont à l’origine
de produits et de valeurs d’exception : viandes, fromages, vins, miels… et des plaisirs d’un tourisme
vert en plein essor. Portraits d’Antoine Passerat, photographe de renommée européenne. Un ouvrage
édité par les Musées des pays de l’Ain est disponible.
Informations complémentaires : www.ain.fr/display.jsp?id=cd_9495
> Bellegarde (Ain) : Foire d'Automne
02 - 06 Octobre
> Rahon (Doubs) : Comice de Clerval
04 Octobre
> Pouilley-Français (Doubs) : 18ème Foire aux Saveurs d'Automne
04 Octobre
De 9h à18h, au centre du village.
- Plus de 15 000 visiteurs attendus (ce qui en fait une des premières manifestations franc-comtoises),
- Plus de 150 exposants, en grande partie de la région
- Des produits gastronomiques et biologiques (légumes, fruits, noisettes, biscuits, miel, pain d’épices,
noix, fleurs, salaisons, sel de Guérande, confitures, fromages, pains, sirops, ails, cucurbitacées
(courges, potirons, coloquintes...), champignons, légumes bio, œufs, gâteaux, hydromel, vin bio, vins
de pays, chocolats, gelées au miel, gaudes, pommes de terre, eau-de-vie, pâte d’amande, escargots,
foie gras, terrine, volailles, gibiers, civets, confits de canard...)
-Des centaines de courges et potirons multicolores
- Une manifestation authentique basée sur les qualités naturelles de ces produits et de ces exposants
- Une ambiance d’autrefois dans un petit village de 600 habitants à 10 minutes de Besançon
- Une revalorisation de notre terroir et de notre patrimoine départemental et régional
- Repas "Saveurs" au prix de 10 € (boisson non comprise)
- Jus de pomme pressé sur place
- Dégustation de produits bio sur de nombreux stands
- Dégustation de Comté
- Démonstration et fabrication de produits du terroir
- Entrées gratuites, parking 1 euro par voiture, pour l'organisation et votre sécurité,
Informations complémentaires : http://saveursdautomne.free.fr
> Paroy (Doubs) : Comice de Quingey
04 Octobre
> Ornans (Doubs) : Comice du canton
04 Octobre
> Le Crouzet (Doubs) : Comice de Mouthe
04 Octobre
> Flangebouche (Doubs) : Comice de Pierrefontaine-les-Varans
04 Octobre
> Cussey (Doubs) : Comice de Marchaux
04 Octobre
> Clairvaux-les-Lacs (Jura) : Comice de la Région des Lacs
04 Octobre
> Cerdon (Ain) : Fête du vin doux
05 Octobre
Une pressée de vin avec un pressoir à mains sur la place du village. Dégustation de vin doux et de
produits régionaux, saucisson au vin ou au marc de raisin.
> Salins-les-Bains (Jura) : Comice du Pays de Salins
11 Octobre
> Saint-Hilaire (Doubs) : Comice de Roulans
11 Octobre
> Morteau (Doubs) : Comice du canton
11 Octobre
> Etalans (Doubs) : Grande Soirée du Comté
11 Octobre
Le Grand Conseil de la Commanderie, Le Comité Interprofessionnel du Comté, La Chambre d’Agriculture
du Doubs, La F.D.C.L. du Doubs organisent la Grande soirée du Comté Samedi 11 octobre 2008 à
ETALANS – Salle SAINT-NICOLAS
Informations complémentaires : www.commanderie-jura.com
> Bouverans (Doubs) : Comice de Pontarlier
11 Octobre
> Belleherbe (Doubs) : Comice du plateau
11 Octobre
> Amancey (Doubs) : Comice du canton
11 Octobre
> Condeissiat (Ain) : Rallye Gourmand
12 Octobre
Informations complémentaires : www.villars-les-dombes.com
> Treffort (Ain) : Semaine du Goût / Les légumes envahisseurs
13 - 17 Octobre
Originaires de terres lointaines, ils ont parcouru les océans et les routes, détrôné les espèces indigènes
pour envahir notre assiette : courges, pommes de terre, tomates, topinambour, aubergine… une
fantastique épopée.
Informations complémentaires : www.ain.fr/display.jsp?id=cd_5131
> Lochieu (Ain) : Semaine du Goût / Les produits du terroir bugiste
13 - 17 Octobre
Quel terroir pour quel produit ? Ateliers et animations en semaine pour les scolaires (sur réservation).
Informations complémentaires : www.ain.fr/display.jsp?id=cd_9495
> Vergranne (Doubs) : Comice de Baume-les-Dames
18 Octobre
> Pérouges (Ain) : Automnales Oenologiques
18 - 19 Octobre
Informations complémentaires : www.villars-les-dombes.com
> Maîche (Doubs) : Comice du canton
18 Octobre
> Lavigny (Jura) : Venez passer « Une Journée à la Fruitière » de Lavigny !
18 Octobre
Voir ci-dessus !
> Hotonnes (Ain) : Comice
20 Octobre
> Trepot (Doubs) : Concours interrégional des fromages Fromonval Franche-Comté
25 Octobre
Ce concours est ouvert à toutes les fromageries fabriquant pates molles, tomes, raclettes, pates
pressées, cancoilottes et pour la 1ere fois cette année les yaourts (nature, aromatisés ou aux fruits).
Ce concours est labelisé par le comité de promotion des produits régionaux de Franche-Comté et l'ENIL
de MAMIROLLE. Il a été crée en 1990. 90 juges sont requis tous les ans pour cette manifestation qui a
regroupé en 2007 115 produits différents venus de 52 fromageries et répartis en 14 catégories
différentes.
Informations complémentaires : Fromagerie-musée de Trepot - [email protected]
> Champagnole (Jura) : Salon Vins et Fromages
25 - 26 Octobre
Venez à la découverte des VINS ET FROMAGES venant de toute la France, ainsi que de nombreux
produits régionaux. Notre maître fromager vous proposera plus de 200 FROMAGES à déguster sur place
ou à emporter. Cette année, les fromages auvergnats seront à l'honneur.
Informations complémentaires : www.commerces-champagnole.com
COMITE INTERPROFESSIONNEL DU GRUYERE DE COMTE - 39800 POLIGNY - 03 84 37 23 51
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