Fiches recettes web

Les pommes
boulangères dorées
INGREDIENTS (4/6 personnes)
• 1 kg de pommes de terre
• 150 gr de beurre / 5 oignons moyens
• 1 gousse d’ail / 50 cl de bouillon de volaille
(à faire avec 1 cube maggi)
• 1 bouquet garni à dominante de thym
• sel et poivre
� Eplucher et émincer les pommes de terre en tranches de 3
mm d’épaisseur, puis les laver et les égouttez correctement.
Peler et écraser la gousse d’ail. Préparer le bouquet garni.
� Dans une sauteuse, mettre 100 gr de beurre à fondre à feu
moyen avant d’y ajouter les oignons. Mélanger à l’aide
d’une spatule en bois. Faire confire (amener la cuisson jusqu’à ce que les oignons prennent un aspect translucide),
puis incorporer l’ail écrasé, les pommes de terre, le sel et le
poivre. Bien mélanger la préparation.
� Préchauffer le four a 180° ou Th 6. Mettre cette préparation
dans un plat allant au four. Rajouter le bouquet garni et le
bouillon de volaille avant de rectifier l’assaisonnement si
besoin. Parsemer le dessus de votre plat avec le reste du
beurre, puis le mettre au four 30 à 40 min minimum.
� Sortir du four dès que les pommes de terre sont bien cuites
et dorées.
� Découper des parts de la taille d’une sous tasse et les disposer dans l’assiette. Accompagner le plat d’un bon filet de
bœuf calédonien en croûte de moelle.
� Servir chaud.
� VIN CONSEILLE : St Emilion Château Trotte Vieille
Photos Éric Bua
�
Recette réalisée par
Christian MATHELON
ASTUCE : Vos pommes boulangères doivent être bien dorées sur le dessus et croustillantes. Aussi, elles doivent être
moelleuses et avoir absorbé presque tout le liquide. Vous préparerez votre croûte de moelle en mélangeant du beurre
mou avec de la chapelure, du persil haché, de la purée d’ail, et des morceaux de moelle (demandez à votre boucher).
Faites ensuite pré-cuire votre filet de bœuf à la poêle, puis mettez-le dans votre four bien chaud après l’avoir badigeonné
avec le mélange qui doit former une croûte bien dorée sur le dessus en fin de cuisson.