Foie de boeuf emincé sauce fines herbes et moutarde

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Recette
08.01.2017
Foie de boeuf emincé sauce fines herbes et moutarde
Pour 10 personnes:
1,3kg
50g
3l
Foie de boeuf paré
Bouillon Chef HACO
Eau
20g
Condiment pour viande HACO
80g
Oignons pelés
5g
Belarom ail HACO
1dl
Vin blanc
150g
Fruits à la moutarde
150g
Sauce moutarde HACO
0,5l
Lait
30g
Beurre à rôtir
10g
Persil effilé
3g
Thym frais, marjolaine (de chaque)
Condimat HACO, poivre
Emincer le foie mais pas trop finement
Hacher séparément les oignons, le persil et les fines herbes
Couper les fruits à la moutarde à sa guise
Préparer la sauce moutarde selon le mode d'emploi avec 0,5 l de lait et 0,5 l d'eau
Etuver les oignons, le Belarom ail et les fines herbes dans le beurre à rôtir, ajouter les fruits à la moutarde et
déglacer au vin blanc, porter à ébullition et ajouter à la sauce moutarde. Assaisonner avec le poivre et le Condimat
Porter à ébullition 2,5 l d'eau avec la pâte à bouillon et y faire soigneusement pocher les foies éminces. Retirer le
foie et l'égoutter, épicer avec le condiment pour viande et le mélanger avec la sauce (ne plus cuire). Garder le foie
au chaud dans la sauce à env. 70° C.
le foie peut également être poché à la minute environ 40 secondes, l'égoutter ensuite et le mélanger à la sauce
déjà prête.