meLon et jamBon revisitÉ - Les épiceries du Luxembourg

LES
ÉPICERIES
du Luxembourg
Les recettes des épiceries du Luxembourg
Melon et jambon
revisité
de Mathieu Van Wetteren
NIVEAU : Facile
DURÉE : 30 MinuteS
4 PersonNES
1. F
aire des billes de melon et de pastèque avec une cuillère à pomme parisienne
(si possible différents formats), garder les chutes.
2. Mixer les chutes avec du Muscat, faire réduire de moitié à feux doux
et filtrer le tout. Mettre au frigo.
3. Éplucher l’avocat, le mixer avec sel, poivre, huile d’olive, citron et coriandre.
Mettre au frigo.
4. Couper les tranches de jambon en petits carrés.
5. Disposer harmonieusement les billes de pastèque et melon.
6. Mettre le guacamole et le jambon par-dessus et de jolies sommités de basilic.
7. Verser délicatement le jus au Muscat bien frappé.
8. Bon appétit !
›› 1 melon Charentais
›› 1 melon Cavaillon
›› ½ pastèque
›› 4 tranches de jambon fumé
du pays
›› 1 bouteille de muscat
›› 1 avocat bien mûr
›› 1 citron vert
›› Coriandre
›› Basilic
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Les recettes des épiceries du Luxembourg
Schinken mit Wassermelone Revisited
von Mathieu Van Wetteren
SCHWIERIGKEIT: EINFACH
DAUER: 30 MinuteN
4 PersonEN
›› 1 Chartenais-Melone
›› 1 Cavaillon-Melone
›› 1/2 Wassermelone
›› 4 Scheiben geräucherter,
regionaler Schinken
›› 1 Flasche Muskatwein
›› 1 reife Avocado
›› 1 grüne Zitrone
›› Koriander
›› Basilikum
1. M
it einem Kugelausstecher kleine Kugeln aus den Melonen stechen (wenn möglich in unterschiedlichen Formen), die Reste aufbewahren.
2. Die Reste mit dem Muskatwein pürieren und alles auf kleiner Flamme köcheln lassen. Später
durch einen Sieb geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
3. Avocado schälen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitrone und Koriander pürieren. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
4. Die Schinkenscheiben in kleine rechteckige Stücke schneiden.
5. Die Melonen-Kugeln in gleichmäßigem Verhältnis vermengen.
6. Guacamole und den Schinken auf die Melone geben, sowie einige Basilikumblätter.
7. Alles vorsichtig mit der Muskatreduktion übergießen.
8. Guten Appetit!