MOKA Extrait du Les recettes de cuisine de l`Ecole Dosnon http

MOKA
Extrait du Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon
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MOKA
- Recettes -
Date de mise en ligne : samedi 8 novembre 2014
Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon
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Ingrédients : 8 personnes
Génoise :
120 g de sucre
120g de farine
4 oeufs
Sirop :
200ml d'eau
100g de sucre
Rhum
Crème au beurre au café :
250g beurre
200g sucre
40ml d'eau
2 oeufs entiers
2 jaunes
Extrait café
Sucre vanillé
Réalisation :
Confectionner la génoise :
1.Blanchir les oeufs avec le sucre.
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2.Tamiser la farine.
3.Mélanger délicatement la farine aux oeufs avec une écumoire.
4.Garnir le cercle et cuire à 150°C pendant 20 min.
Confectionner la crème au beurre :
5.Blanchir le beurre.
6.Mélanger dans une casserole le sucre et l'eau. Porter à ébullition jusqu'au boulé (juste avant le caramel).
7.Battre les jaunes et les oeufs entiers.
8.Verser progressivement le sirop sur les oeufs en fouettant vigoureusement et sans discontinuer jusqu'à complet
refroidissement.
9.Ajouter peu à peu l'appareil au beurre en battant avec une cuillère hexoglass.
10.Ajouter l'extrait de café.
Monter le Moka :
11.Griller des amandes concassées et refroidir.
12.Confectionner un sirop avec le sucre et l'eau, ajouter le rhum hors du feu.
13.Couper la génoise en deux, poser le premier cercle de génoise dans le cercle et imbiber avec le sirop.
14.Garnir la génoise avec une couche de crème.
15.Poser le deuxième disque de génoise en l'imbibant légèrement sur la main avant de le poser.
16.Masquer le Moka d'une fine couche de crème (au dessus et sur les côtés).
17.A la poche à douille former des rosaces ou un décor sur le gâteau.
18.Coller les amandes sur les bords du Moka à l'aide d'une spatule à pâtisserie.
Bonne dégustation
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