sommaire

Capic Actualités
N° 47 - Nov. / Déc. 2009
SOMMAIRE
• Retour des salons
• Nouveautés 2010
• Installation
• Le bon usage de
votre plancha
• Soubassement réfrigéré
• Références CAPIC
Host à Milan
CFIA à Metz
A Host, salon mondial pour la restauration, nous étions présents.
Merci aux professionnels de 49 pays qui ont remarqué nos
fabrications notamment leur fiabilité et robustesse.
Au CFIA à Metz, les responsables des cuisines centrales et
industries agroalimentaires ont trouvé réponse à leurs problèmes
d’homogénéité et de qualité de travail.
Mais ... notre fierté est surtout la confiance grandissante de nos
revendeurs et des bureaux d’études qui, année après année,
apprécient notre constante évolution.
Usines CAPIC
69 av. des Sports
ZI de l’Hippodrome
29556 QUIMPER cedex 9
Il y a des fabrications pour le prix ou la remise ... et d’autres pour
la qualité et la satisfaction du client.
C’est bien d’avoir le choix ... pour nous, il est fait.
FRANCE
Tél 02 98 64 77 00
Fax 02 98 52 06 47
[email protected]
www.capic-fr.com
L’équipe
CAPIC à Host.
Capic Actualités N° 47
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Nos NOUVEAUTés pour 2010
(La plupart d’entre elles seront uniques sur le marché)
FOURNEAU CELTIC, ARMEN et GRANDE CUISINE
FOURNEAU AVEN, nouvelle gamme 700
Nouveaux éléments : plans neutres aux multiples dimensions, meuble
de salage chauffant, wok, meuble évier, plaques électriques carrées
300x300, ensemble friturier de 2 turborfrit gaz...
Nouvelle conception, présentation.
20 éléments en dessus + 7 en soubassements
(Remplace l’ancienne gamme SNACK).
FOURNEAU PILOTE SUSPENDU
SELF SERVICE
SALAMANDRES
Marmite 80 L. Possibilité d’un mélangeur amovible en fond de cuve. Meuble de 800 avec plaque vitrocéramique GN2/1. A voûte mobile et à foyers
radiants.
Sauteuse multifonctions de 60 dm² (en plus des modèles 50 et 80). Nouvelle présentation et nouveaux décors.
MARMITES BASCULANTES AVEC AGITATEUR
CR250 - CUISEUR PRE-REFROIDISSEUR
pour échauder, pocher, blanchir, cuire et ... refroidir
Type RC
Marmite sauteuse
150, 300 L avec ou
sans mélangeur
amovible.
Type CM
80, 150, 225, 300 L
avec ou
sans mélangeur
amovible.
Pour rissolage,
cuisson, mijotage
Pour toutes cuissons
de produits liquides
ou semi-liquides.
SAUTEUSE MULTIFONCTIONS
Type 100, cuve 102 dm², capacité 295 litres
6 bacs GN1/1
AC700,
four mixte
capacité
exceptionnelle
de
2 chariots
GN 2/1
avec gestion
des cuissons et
des recettes.
Sans oublier nos nouvelles machines à laver la vaisselle et la batterie ainsi que nos nouveautés en environnement inox.
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Tout évolue... Même les chapelles (les vraies)
3000 repas/jour pour une collectivité
n’est pas une mince affaire, surtout
lorsqu’il faut travailler dans un lieu du
culte transformé en cuisine et salle
à manger… et le tout en un temps
record.
C’est le quotidien de son responsable
de cuisine Monsieur Philippe MARC et
de son équipe.
C’était aussi le challenge d’implantation
réussi par Gilles CHEVALIER et ses
collaborateurs (BEGC de Nantes),
la direction de la restauration et
l’entreprise
CAILLAREC
alliée
dans cette opération à CAPIC.
La cuisine respectant les zones de
circulation est étudiée pour une forte
optimisation du travail et s’étend sur
une surface de 750 m² réunissant :
• Un fourneau ARMEN (friteuse,
plancha, feux nus, plaque coup de
feu, plan neutre).
• Une série de marmites basculantes
de 150 à 300 litres.
• Une
série
de
sauteuses
braisières.
Ceci en appui de plusieurs fours mixtes
à chariot.
A l’étage, la distribution sur 1000 m²
est basée sur la fluidité et la mise en
valeur du choix des produits exposés.
Deux linéaires de comptoirs de selfs
composés de meubles neutres, chauds
et réfrigérés affectés pour l’un d’entre
eux aux hors d’œuvres et desserts,
l’autre aux plats chauds.
Des plaques vitro-céramiques maintiennent au chaud les récipients
pour un service personnalisé avec
l’aide de friteuses à haut rendement
TURBOFRIT.
Enfin des SALAD’BAR réfrigérés
disposés en SCRAMBLE complètent
ce poste.
Au rez- de- chaussée,
La laverie est équipée d’une machine
à convoyeur, et d’un lave plateaux.
Un descendeur et deux convoyeurs
acheminent les plateaux vers la
laverie.
C’est l’une des seules installations
de ce type à ce jour dans l’Ouest.
On ne peut qu’apprécier la
technicité et l’ingéniosité qu’il a
fallu déployer pour une telle réalisation réunissant plus de 15 corps
de métiers différents.
En conclusion, l’ancien lieu nous
permet de dire aux lecteurs de ce
reportage : ITE MISSA EST.
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le bon usage
de votre plancha
Le saviez-VOUS
Soubassement réfrigéré
La plancha est un appareil de cuisson polyvalent constitué d’une plaque en
acier inoxydable de forte épaisseur. Afin de préserver toutes les qualités
de votre appareil, il convient de respecter les consignes suivantes :
Diminuer l’allure de chauffe après préchauffage. En effet, une température de
plaque trop importante favorise le noircissement de surface, la dégradation
des cuissons et le vieillissement de l’appareil.
•
L’emploi d’huile ou de matière grasse peut être nécessaire, mais son utilisation
doit être limitée pour éviter tout encrassement.
•
Maintenir en permanence de l’eau dans la gouttière périphérique. Les graisses
et déchets en suspension ne carboniseront pas et seront dirigés vers le tiroir
récupérateur. De plus, la présence d’eau créé un barrage thermique limitant
des températures de bandeau de façade et commandes pour plus de confort
d’utilisation.
•
Pour éviter les phénomènes de dégradation progressive et d’adhérence, la
plaque de cuisson doit être nettoyée après chaque service.
- Les salissures s’enlèvent avec un racloir à appliquer dans le sens du
grain, suivi d’un nettoyage avec un détergent classique non agressif puis
rinçage.
- Pour les salissures plus résistantes, il peut être nécessaire d’utiliser un
tampon inox et de frotter autant que nécessaire puis terminer par un
nettoyage et rinçage.
Eviter le déglaçage à chaud. Le violent choc thermique
généré peut, à terme, altérer votre plaque de manière
irrémédiable (déformation, ...).
La réalisation des repas évolue et les
surfaces des cuisines se réduisent.
Pour un cuisinier, tout doit être à
portée de main.
Pour cela, dans nos gammes de
cuisson horizontale 700, 800, 900,
tous les dessus électriques, gaz
ou neutres, peuvent reposer sur un
piétement, placard, étuve, four, mais
encore sur des soubassements
réfrigérés de 2, 3 et 4 (en 2010)
portillons d’une capacité de 4 niveaux GN 1/1, qui peuvent être
remplacés par des tiroirs coulissants
réfrigérés chacun d’une capacité
d’un bac GN1/1, profondeur 100.
Par ces possibilités, un fourneau
CAPIC assure un maximum de
rendement dans un minimum
d’encombrement.
TARIF 2010
Notre barème 2008 est
toujours d’actualité, sauf
imprévu. Notre tarif 2010
pour application immédiate
vous
parviendra
en
janvier.
1800 ex. - 11/2009
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