CAP CUISINE Issoudun Plaquette

DEVENEZ CUISINIER
C.A.P CUISINE
Du 16 septembre 2016
au 19 mai 2017
Contacts
GRETA INDRE
27, Boulevard Blaise Pascal – BP 407
36008 CHATEAUROUX CEDEX
Tél : 02.54.08.20.80
Fax : 02.54.08.20.85
www.greta36.fr
[email protected]
Réunion d’Information
Tests et Entretien de sélection
Marie-Pierre LAUVERGEAT
Lundi 5 septembre 2016
Conseiller en Formation Continue
[email protected]
Claire LIOULT - Coordinatrice
[email protected]
Joëlle DESPRES - Assistante
[email protected]
à 10H00
Agence Pôle Emploi
Issoudun
Se présenter avec CV et Prescription
Pôle Emploi, Mission Locale ou Cap Emploi
Renseignements et inscriptions
02.54.08 20.80
www.greta36.fr
[email protected]
Prérequis

Maîtrise des savoirs de base en particulier lecture et compréhension de documents professionnels, le respect des consignes d’hygiène et sécurité ;

Projet professionnel en Cuisine validé : une expérience professionnelle
même courte (EMT), un intérêt pour le métier et la gastronomie ;

Aptitude à la communication et aux relations avec les autres : capacité à
s’exprimer, relationnel pertinent au sein d’une équipe de travail et avec le client ;

Santé physique et morale compatibles avec les exigences du métier : stress,
station debout, chaleur, horaires décalés ;

Capacité à la mobilité.
Les objectifs de la formation

Acquérir un 1er niveau de qualification pour s’insérer dans des emplois en
Restauration Traditionnelle, Restauration Rapide ou Restauration Collective

Construire son Projet Professionnel

Se qualifier et valider le CAP CUISINE
Modalités pédagogiques
Contenus

Prévoir l’approvisionnement nécessaires aux productions prévues
en lien avec les fiches techniques - Réceptionner, contrôler et stocker les
denrées

Organiser son poste de travail en tenant compte des impératifs de
production

Assurer la production culinaire : réaliser les préparations préliminaires
des denrées brutes et semi-élaborées, réaliser les cuissons et remises en
température, réaliser des appareils, fonds et sauces de base, réaliser des
hors-d’œuvre froids, chauds à base de pâte, des pâtisseries et des desserts

Dresser et mettre en valeur les préparations et participer à la distribution

Maîtriser les situations de communication en entreprise, acquérir
des bases en Anglais

Travailler dans le respect des règles, de sécurité et d’hygiène
(locaux, matériels, équipements, tenue) – Démarche HACCP

Accompagnement à la certification selon les exigences du référentiel
du CAP Cuisine

Développement des compétences de lecture, compréhension, écriture, analyse, synthèse (pour l’examen ; pour l’exercice professionnel)

Réactivation des notions de base en mathématiques et géométrie
avec applications professionnelles

Acquisition d’une culture générale dans le cadre de la sécurisation
des parcours

Module de préparation à la recherche et à l’emploi
Approche pratique et technologique :

Mises en situation sur postes de travail en Cuisine
pédagogique et durant les périodes en entreprise
Durée :

640 heures en Centre et 420 heures en Entreprise
Lieu : Collège Honoré de Balzac - Issoudun