Steak de bœuf, sauce poivre vert crème, pomme de terre macaire

Steak de bœuf, sauce poivre vert crème, pomme
de terre macaire
C1
Ingrédients :
Steak
Beurre
Crème fraîche
Cognac
Pomme de terre
Persil
Ail (1 gousse)
Photo
Eléments
composants le
plat.
Ingrédients aromatiques :
sel
poivre
muscade
poivre vert en saumure
Steak
Sauce poivre vert crème
Pomme de terre macaire
Opération (s)
de préparation
saler le steak
écraser les baies de
poivre vert
mélanger les baies
écrasées avec le beurre
en pommade
laver soigneusement les
pommes de terre
hacher le persil
hacher l’ail
Opération (s)
de cuisson.
Fondre le beurre dans
une poêle bien chaude
Ajouter le steak et
laisser bien cuire la 1e
face avant de le
retourner
Lorsqu’il est cuit réserver
au chaud
Déglacer la poêle de
cuisson du steak avec un
peu de cognac
Ajouter la crème fraîche
et laisser réduire
Cuire les pommes de
terre au four
Ajouter le beurre au
poivre hors du feu
Couper les pommes de
terre en deux et extraire
l’intérieur (laisser un
bord de ½ cm)
Mélanger la pomme de
terre ajouter beurre, sel,
poivre, muscade, ail et
persil
Refarcir l’intérieur de la
pomme de terre avec le
mélange
Réchauffer au four
Opération (s)
de finition.
Dressage.
Remarque (s).
Présenter le steak nappé de sauce au poivre vert et la pomme macaire à coté