Agneau de Pâques vapeur et petits légumes

Agneau de Pâques vapeur et petits légumes
Temps total : 1h 15 min, Préparation : 10 min
Ingrédients pour 4 grands ramequins ou 6 petits
La sauce à la menthe
7 branches de menthe fraîche
15 g de sucre en poudre
50 g de vinaigre de cidre
30 g d'eau
L’agneau et ses légumes vapeur
400 g de pommes de terre nouvelles
100 g de petits navets nouveaux
200 g de carottes nouvelles
le zeste d'un citron
3 gousses d'ail
2 brins de romarin
½ c. à café de sel
4 pincées de poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive
900 g de gigot d'agneau, désossé par votre boucher
200 g de haricots verts frais, équeutés
1000 g d'eau
Préparation
La sauce à la menthe
Mettre les feuilles de menthe dans le bol, et hacher 20 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l'aide de la
spatule.
Ajouter le sucre, le vinaigre de cidre et l'eau, et porter à ébullition 5 min/100°C/vitesse 2, sans le gobelet.
Transvaser dans une saucière et laisser refroidir.
L’agneau et ses légumes vapeur
Pendant ce temps, brosser tous les légumes. Couper les pommes de terre et les navets en 2, les carottes en 2
dans la longueur puis dans la largeur. Mettre le tout dans le panier cuisson et réserver.
Zester le citron. Le mettre dans le bol avec la gousse d'ail, les feuilles de romarin, le sel, le poivre et l'huile d'olive,
et mixer 15 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et mixer à nouveau si nécessaire.
Etaler 2 grandes feuilles de film alimentaire dans le Varoma en les croisant. Poser le gigot d'agneau dessus et
recouvrir sa surface du mélange aromatique précédent. Rabattre le film alimentaire sur la viande en serrant bien.
Placer les haricots verts autour de la viande.
Verser l'eau dans le bol, insérer le panier cuisson, mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur
60 min/Varoma/vitesse 2.
Poser l'agneau, sans le déballer, sur une planche à découper et laisser reposer 10 min. Percer ensuite le film
alimentaire pour récupérer le jus de cuisson dans une saucière. Découper et disposer la viande sur un plat de
service avec les légumes, et servir sans tarder avec le jus et la sauce à la menthe à part.
Conseil
Demandez à votre boucher de préparer un gigot (ou deux filets) pas trop épais
Variante
Pour épaissir le jus de cuisson : videz le bol et versez-y le jus, ajoutez-y 1 c. à soupe de Cognac et 1 c. à
soupe rase de fécule de maïs, puis chauffez 5 min/90°C/vitesse 3.
· Vous pouvez également rajouter des oignons frits.