communique de presse - Grandes Distilleries Peureux à

 COMMUNIQUE DE PRESSE Ambassade Griottines® Griottines®, marque emblématique du savoir‐faire des Grandes Distilleries Peureux, fondées en 1864 à Fougerolles en Franche‐Comté, sont de petites griottes, calibrées, dénoyautées et macérées dans une liqueur à l’alcool et au Kirsch, célèbres et plébiscitées dans le monde entier, que ce soit en Gastronomie comme dans les épiceries fines, et ce depuis près d’un demi siècle. M. Bernard Baud, Président des Grandes Distilleries Peureux, a souhaité par la création des Ambassades Griottines®, à la fois récompenser le travail des grands chefs de par le monde et leur confiance mais également permettre aux gastronomes d’identifier les plus belles tables mettant en valeur Griottines®. La Pyramide – Patrick Henriroux – 1ère Ambassade Griottines® au monde : Il était normal que la 1ère Ambassade Griottines® au monde soit inaugurée sur le sur le sol Français ‐ et quoi de plus naturel que le choix de Patrick Henriroux, chef et propriétaire de la Pyramide à Vienne, franc‐comtois d’origine dont le talent est reconnu dans le monde entier et qui par ailleurs, parraine l’institut Griottines®. C’est donc mercredi 25 Avril 2012 à 11h45 que sera inaugurée la 1ère Ambassade Griottines® en présence de personnalités de la Gastronomie française. Les Ambassades Griottines® à venir : Suite à cette inauguration, d’autres Ambassades seront inaugurées à travers le monde pour mettre en valeur le savoir‐faire des plus grands chefs et celui des Grandes Distilleries Peureux à travers Griottines® et l’ensemble de leurs marques destinées à la Gastronomie. Résolument inscrit dans la logique de la récente promotion par l’UNESCO de la Gastronomie française au sein patrimoine culturel immatériel de l’humanité, cette initiative d’une PME franc‐
comtoise se veut être un outil pour assurer sa reconnaissance et son développement à l’exportation. Le principe de l’Ambassade Griottines® : Dans le cadre de l’accession au titre d’Ambassade Griottines®, le titulaire s’engage à mettre en valeur cette marque, fleuron des Grandes Distilleries Peureux, en la proposant de façon permanente sur au moins une entrée, un plat ou un dessert de sa carte et en ayant une documentation à disponibilité de ses hôtes sur ce sujet. (…) Grandes Distilleries Peureux – 43, avenue Claude Peureux – 70220 Fougerolles – France Tél. : +33(0)3 84 49 11 33 – Fax : +33 (0)3 84 49 56 78 – www.peureux.com Les Grandes Distilleries Peureux : Distilleries fondées à Fougerolles en 1864, leader mondial des eaux de vie de fruits et des fruits à la liqueur dont Griottines®, les Grandes Distilleries Peureux perpétuent un savoir‐faire séculaire sur les fruits ; depuis le fruit intact dans sa liqueur jusqu’à son essence la plus ultime dans l’eau de vie. En 2009, les Grandes Distilleries Peureux inaugurent leur propre institut Griottines® dirigé par François Lachaux, Meilleur Ouvrier de France, parrainé par Patrick Henriroux, chef et propriétaire du restaurant la Pyramide à Vienne, 2 étoiles au guide Michelin. Situé au sein des Grandes Distilleries Peureux, l’institut Griottines® est un espace unique réunissant un lieu de vente : la Boutique Griottines®, 3 laboratoires spécifiques : pâtisserie, chocolaterie, cuisine et un centre de démonstrations professionnelles et de cours de cuisine destinés aux particuliers. En 2012, les Grandes Distilleries Peureux inaugurent leur 1ère Ambassade Griottines® au monde à la Pyramide à Vienne. La Pyramide à Vienne (38) : La Pyramide, restaurant gastronomique renommé de la région lyonnaise a marqué l'histoire de la gastronomie française à plusieurs titres. Sous la direction de Patrick Henriroux et son épouse Pascale, la Pyramide reçoit sa première étoile au Guide Michelin en mars 1990, et sa seconde en 1992. L’établissement est classé Relais et Châteaux pour l’hôtellerie depuis 1999 et vient tout juste de rénover son restaurant. Contact Presse : Christine Bourbon c‐[email protected] Grandes Distilleries Peureux 43 avenue Claude Peureux 70220 Fougerolles +33 (0)3 84 49 11 33 www.peureux.com Boris Henriroux [email protected] La Pyramide P.HENRIROUX 14 Boulevard Fernand Point 38200 Vienne ‐ France +33 (0)4 74 53 01 96 www.lapyramide.com Grandes Distilleries Peureux – 43, avenue Claude Peureux – 70220 Fougerolles – France Tél. : +33(0)3 84 49 11 33 – Fax : +33 (0)3 84 49 56 78 – www.peureux.com DEJEUNER D’INAUGURATION DE LA PREMIERE AMBASSADE GRIOTTINES LES SAVOUREUX APERITIFS DE LA PYRAMIDE LE FOIE GRAS DE CANARD TRUFFE DE GRIOTTINES DE FOUGEROLLES, FEUILLES D’AMPUIS ET VINAIGRETTE DE PISTACHE TOURNEDOS DE LOTTE DU GUILVINEC SUR UNE POELEE D’ASPERGES VERTES DE ROQUES HAUTES ET GRIOTTINES, RAVIOLE AU JUS DE HOMARD PIECE CHOISIE DE VEAU DE LAIT DU LIMOUSIN, PALET DE POMME DE TERRE PIGMENTE DE BAIES DE CASSIS PEUREUX LA FORET NOIRE REVISITEE AUX GRIOTTINES, AGRUMES ET FLAMBEE AU KIRSCH DE FOUGEROLLES AOC LES BECS A SUCRE CONDRIEU L’OCTROI PIERRE GAILLARD 2010 CHATEAUNEUF DU PAPE SAINT PREFERT 2010 MAGNUM COTE ROTIE LA GERMINE DUCLAUX 2007 Grandes Distilleries Peureux – 43, avenue Claude Peureux – 70220 Fougerolles – France Tél. : +33(0)3 84 49 11 33 – Fax : +33 (0)3 84 49 56 78 – www.peureux.com Forêt Noire revisitée aux Griottines et au Kirsch de Fougerolles AOC
Grandes Distilleries Peureux – 43, avenue Claude Peureux – 70220 Fougerolles – France Tél. : +33(0)3 84 49 11 33 – Fax : +33 (0)3 84 49 56 78 – www.peureux.com Pour 20 Personnes:
Biscuit Sacher:
(1) 95g de blanc d’œuf ,45g sucre
(2) 75,5g œufs, 165g pâte d’amande 66%, 45g sucre
(3) 35g beurre, 35g pâte de Cacao
(4) 17g Cacao, 35g farine tamisé
Monter le mélange (2) au ruban, ajouter le mélange (3) fondue, la poudre tamisée et enfin les
blancs montés. Couler en plaque avec un silpat sur une épaisseur de 5mm cuire à 180°C 12
minutes (= ½ plaques 40/60)
Chantilly Vanille (Kirch):
1L crème Elle&Vire 35% mg
60g sucre glace
50g kirch
8 feuilles gélatines
Monter la crème assez souple avec le sucre glace, puis ajouter la gélatine dissous dans le kirch
froid.
Couler en cadre (5mn de hauteur)
Grandes Distilleries Peureux – 43, avenue Claude Peureux – 70220 Fougerolles – France Tél. : +33(0)3 84 49 11 33 – Fax : +33 (0)3 84 49 56 78 – www.peureux.com Gelée orange
250g jus d’oranges (purée)
7g pectine NH
25g sucre
20g trimoline
20g jus de citron
Chauffer le jus d’orange avec la trimoline, lui ajouter le mélange pectine/sucre, porter à
ébullition puis ajouter le jus de citron. Couler à une épaisseur de 2mm
Ganache montée
450g crème Elle&Vire 35%
50g trimoline
50g glucose
380g guanaja
Réaliser une ganache et laisser refroidir
920g crème Elle&Vire 35% ajouté à froid
Mettre au froid 6 heures à 3°C. Puis monter comme une chantilly.
Grandes Distilleries Peureux – 43, avenue Claude Peureux – 70220 Fougerolles – France Tél. : +33(0)3 84 49 11 33 – Fax : +33 (0)3 84 49 56 78 – www.peureux.com Décors :
Cylindre chocolat noir floquer rouge
Fil en chocolat et feuilles d’or
Flocage :
400g beurre cacao
600g chocolat guanaja
12g colorant rouge liposoluble
Finition :
Griottines de Fougerolles, segments d’agrumes (oranges)
Sauce Griottes :
500g purée griottes
50g glucose
Porté à ébullition 5 minutes, filtré mettre au frais.
Grandes Distilleries Peureux – 43, avenue Claude Peureux – 70220 Fougerolles – France Tél. : +33(0)3 84 49 11 33 – Fax : +33 (0)3 84 49 56 78 – www.peureux.com Montage
Tailler des rectangles de biscuit de 2cm sur 8cm, superposer d’un rectangle de chantilly de
même taille, puis la gelée orange. Enfin coucher 3 boudins de ganache et Griottines joliment
rangées. Enfiler ce montage dans le tube.
Pendant le Service
Individuellement, arroser de Kirsch de Fougerolles AOC chaud en feu sur le rouleau de
chocolat, il doit fondre et s’ouvrir.
Grandes Distilleries Peureux – 43, avenue Claude Peureux – 70220 Fougerolles – France Tél. : +33(0)3 84 49 11 33 – Fax : +33 (0)3 84 49 56 78 – www.peureux.com