Salade de Pomme de terre, mortadelle et graines de

Salade de Pomme de terre, mortadelle et graines de
moutarde
Préparation 30 minutes Cuisson 30
minutes
Ingrédients :
1 kg de pomme de terre Charlotte / gros sel / 400 g de mortadelle / 15 g de graines de moutarde / 75 g de grosses câpres / 2 dl
de vinaigre de vin / sel fin et poivre / 6dl d’huile de pépins de raisin / 25 g de salicorne / poivre Mignonette / fleur de sel
Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée, dans leur peau, pendant 25 minutes. Les égoutter et les peler bien chaudes, puis
les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Tailler la mortadelle en gros dés de 1 cm de côté.
Mettre les graines de moutarde, pendant 5 minutes, dans de l’eau bouillante ; les égoutter, les refroidir et les réserver. Couper
en deux les câpres, en prenant soin de conserver la queue. Dans un récipient, mettre le vinaigre de vin, ajouter du sel et du
poivre, mélanger le tout, puis ajouter l’huile de pépins de raisin.
Ajouter les pommes de terre, puis les dés de mortadelle, les câpres, les graines de moutarde et la salicorne. Parsemer le tout de
poivre mignonnette et de fleur de sel. Servir aussitôt.
Recette du livre « Pommes de terre » de Frédéric Anton.