les courges - Amap l`Aneth Sallanches

LES COURGES
Toutes les couleurs, toutes les formes, toutes les tailles...enfin presque !
Tout est bon dans la courge … alors voyons:
Les courges peuvent se conserver jusqu'à 6 mois selon les espèces, dans un endroit sec
entre 10 et 15°C, à l'abri de la lumière.
Elles se congèlent très bien crues ou en purée.
LA CHAIR: Assez peu calorique : 20kcal/100g.
Riche en Vitamine A ( plus les courges sont orangées, plus elles sont riches en aroténoïdes)
Vitamine C, B1, B6 ainsi que des fibres.
Contient des minéraux ::K, Ca, Mg,
des oligoéléments : Fer, Manganèse, Cuivre.
LA PEAU : A ma connaissance, seule la peau des potimarrons est suffisamment tendre
pour que l’épluchage ne soit pas nécessaire.
PEPINS : Un aliment délicieux et très sain qu'il serait dommage de jeter.
Les pépins comme l'huile, sont riches en acides gras insaturés, minéraux (Mg, Ca, K)
vitamines (A, B1, B2, B6, C, D, E, K) ainsi que des Oméga 6 et 3.
Pour les pépins charnus comme ceux des butternut, on peut les consommer sans les
éplucher après les avoir lavés et séchés.
Il suffit de les faire revenir à la poêle quelques minutes avec un peu d’huile et de sel.
Idéale pour l’apéritif !
Les autres pépins plus gros, de courge par exemple, peuvent être épluchés ( à la veillée,
c'est long...) après avoir été séchés et rentrer dans la composition de gâteaux,
ou réduits en poudre sur les salades.
HUILE DE PEPINS DE COURGE : la meilleure est l'huile de courge de Styrie,
première pression à froid.
goût de noisette et de noix, elle parfume les salades,
les potages et les desserts.Cette huile s'utilise à froid.
Les pépins et l'huile favorisent le confort urinaire des femmes et des hommes.
Ils peuvent servir de vermifuge (ascaridiose, ténia ), anti- fatigue grâce au Fer, minéralisants,
assurent la prévention des caries, sont antioxydants.
LES FLEURS : Pour ceux qui ont la chance de pouvoir les cultiver, il est possible de consommer les
fleurs de courge ou de courgette en beignets ou farcies de différentes manières.
Choisir les fleurs mâles qui ne donneront pas de fruit.(ce sont celles qui poussent sur les tiges les plus
longues).