Restaurant Jérôme Brochot 1*étoile au Guide Michelin Saint

Restaurant Jérôme Brochot 1*étoile au Guide Michelin
Saint Valentin 2017
Asperges vertes « domaine St Vincent ».
Asperge pochée servie tiède et vieux comté râpé. Sabayon au vin jaune.
Foie gras de canard « Ferme d’Andignac ».
Pot au feu de foie gras de canard chaud au consommé de queue de bœuf.
Légumes racines caramélisés au vinaigre de vieux vin de Bourgogne.
Langoustine Celtique, mimosa et citron de Menton.
Grosse langoustine juste saisie déglacée à l’infusion de mimosa et jus de citron.
Beurre de corail au gingembre et pistils de safran.
Veau « Sous la mère» de notre région.
Tranches de veau taillées dans le carré, fumées au bois de hêtre.
Chou pak choî et macaroni à la poudre de noisette torréfié.
Bourgogne -Franche-Comté.
Comté de 24 mois d’affinage, vieux Morbier, cancoillotte au Marc de Bourgogne.
Sur le thème du chocolat.
Tarte fine au chocolat onctueux, croustillant cacao poivré.
Mousse chocolat noir aux éclats de fèves de cacao torréfiées.
Mignardises.
Macaron passion, pâte de fruit au cassis de Bourgogne.
Guimauve anis de Flavigny, craquelin chocolat.
Menu st valentin 90€/ personne Hors Boisson
130€/ personne avec Boisson