pomme - cannelle – fleur de cerisier

pomme - cannelle – fleur de cerisier
2 pommes
150 g d’eau
15 g de sirop d’érable
75 g de sucre
1/2 citron
250 g de lait
2 jaunes d’œuf
50 g de sucre
100 g de crème
125 de sirop d’orgeat
60 g de farine
50 g de broyage de noisettes (mixez 50% noisettes avec 50% sucre)
40 g de beurre
10 g de sucre brun (cassonade)
10 g de sucre
De la poudre de cannelle
Des fleurs de pommier
Des Griottines®
Pelez les pommes. Coupez-les dans la forme désirée. Râpez le zeste du citron.
Pressez le citron. Mélanger le zeste avec le jus, l'eau, le sucre et le sirop d'érable.
Portez à ébullition. Ajoutez les pommes et faites cuire.
Faites une crème anglaise avec le lait, le sucre et les jaunes. Laissez refroidir.
Ajoutez la crème et le sirop d'orgeat. Turbinez en glace.
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un crumble.
Cuisez jusqu'à coloration dorée dans un four préchauffé à 180°C.
Dressez tous les ingrédients sur une assiette et garnissez avec les fleurs de cerisier
et Griottines®.
PREMIUM GASTRONOMIE
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