Crêperie Lambert » aura pignon sur la Racine
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Crêperie Lambert » aura pignon sur la Racine
R E S TA U RATION Nouvel établissement commercial «Crêperie Lambert » aura pignon sur la Racine SAGUENAY – Une crêperie qui fait l’objet d’un investissement initial de 115 000 $ et qui va créer de quatre à cinq emplois permanents va très bientôt ouvrir ses portes sur la rue Racine à proximité du restaurant Merlin qui lui, compte à peine plus d’une année d’existence. Actuellement, des ouvriers s’affairaient à mettre une dernière main à l’établissement qui va compter 32 places assises réparties sur 2 200 pieds carrés. par Yvon Bernier [email protected] Inspiration bretonne Principal instigateur de ce nouvel établissement, Merlin Lambert fait part en entrevue au mensuel Informe Affaires, que le succès marqué obtenu au cours des derniers mois l’a incité à pousser plus avant cet autre projet commercial. Et du même coup tirer profit, du nouvel effet de levier qu’il peut produire. « Les crêpes que nous allons produire seront tantôt sucrées, tantôt salées ou tantôt encore agrémentées de gibier. Occasionnellement, ce sera avec des fruits ou d’autres produits alimentaires qu’il reste à déterminer. En fait, nos crêpes qui s’inspirent en partie de la crêpe bretonne traditionnelle vont faire l’objet de bon nombre de recettes aussi succulentes les unes que les autres. La variété sera au rendez-vous » promet le chef Lambert. Franchisage possible À proximité du Merlin En cours d’entrevue, le chef cuisinier Merlin mentionne en toute simplicité avoir séjourné dans de nombreux pays et gravi tous les échelons d’emploi avant de devenir ce qu’il est aujourd’hui, à savoir un chef cuisinier expérimenté de même qu’un homme d’affaires et un restaurateur avisé. Ces dernières années, le chef Lambert a œuvré notamment dans divers restaurants gastronomiques de renom au cœur de la métropole du Québec. Le restaurant Merlin de Chicoutimi témoigne d’ailleurs du dynamisme qui règne à l’intérieur de ses murs. Divers groupes de gens d’affaires et professionnels en font régulièrement leur point de rencontre. Les connaisseurs de fine cuisine, particuliers ou amateurs de plats gastronomiques en connaissent parfaitement l’adresse. Le restaurant compte 80 places assises réparties sur quelque 6000 pieds carrés. 403F12-14 « Pour l’essentiel, les menus que nous proposons sont renouvelés en tenant compte des productions saisonnières de nos différents fournisseurs et des demandes liées aux périodes plus intenses de l’année par exemple la tourtière ou cipaille dans le temps des Fêtes », résume-t-il. Le chef tient à préciser que comme tout bon restaurant qui tient à rayonner, l’établissement dispose d’un bar bien garni où sont servis café, bières et vins et où…« Les discussions tenues au bar restent au bar. » Quant au cellier, il compte plus de 2 200 bouteilles de vin. Une vue de l’intérieur du restaurant Le Merlin, propriété du chef cuisinier Merlin Lambert. (Photo: Yvon Bernier) INFORME AFFAIRES, Le MENSUEL économique d’ici • DÉCEMBRE 2014 • 29 Il signale que « Crêperie Lambert », qui est à quelques semaines de voir le jour, va constituer en quelque sorte le premier maillon d’un modèle commercial susceptible d’essaimer ultérieurement ici et là au Québec. « Ce type de commerce, note l’homme d’affaires, a l’avantage de ne pas exiger une mise de fonds trop importante en période délicate de démarrage. » L’établissement de cette crêperie qui s’inscrit dans un cadre de formule franchiseur/ franchisés permettrait ultérieurement à de jeunes gens d’affaires audacieux de se lancer sans avoir à débourser une somme trop importante. « En fait, estime-t-il, même en période de croissance économique plutôt faiblarde, il devient possible de tirer son épingle du jeu avec une mise de quelque 50 000 $. »