COLLIOURE : AU PAYS DE L`ANCHOIS Pyrénées

Collioure :
Au pays de l’anchois
PyrénéesOrientales
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L’anchois de Collioure,
un savoir-faire ancestral
Un rituel… Les anchois au sel
sont entiers. Il faut les dessaler
pendant vingt minutes dans l’eau
froide, puis sous un filet d’eau,
enlever les arêtes et débiter en
filets. Une fois essorés à l’aide
d’un buvard, les anchois pourront
être mis dans l’huile. Dès l’arrivée
au port, ils sont triés, glacés, puis
achetés par lots aux enchères.
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Les anchois que l’entreprise
Desclaux acquiert sont ensuite
acheminés vers les ateliers de
salaison. Salés, étêtés et éviscérés manuellement, ils seront
placés dans des fûts, en couches
croisées en alternance avec une
couche de sel. Arrivés au terme
de la maturation, les anchois
sont disposés avec art, dans
des verres ou des bocaux, soit
entiers, soit en filets.
Où acheter mes anchois ?
Spécialités de Collioure
Depuis plus de 100 ans, la maison Desclaux
transmet son savoir-faire artisanal de père
en fils. Venez visiter le magasin d’anchois
et une salle d’exposition. Voyez le film vidéo
retraçant l’épopée des anchois à Collioure.
Carrefour du Christ, 66190 Collioure
Tél. 04 68 82 05 25
www.anchoisdesclaux.com
Si l’anchois est symbolique de la
ville, il existe d’autres spécialités comme
les vins AOC de Collioure et le Banyuls (vin
doux naturel vieilli en fût de chêne), nés des
vignes en terrasses qui surplombent la ville.
Et bien sûr la cuisine locale ! Ne manquez
pas de goûter le poisson frais du port de
pêche et les plats catalans typiques comme
la cargolada (escargots grillés), l’agneau
catalan et la crème catalane.
Château royal
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Résidence d’été des Rois de Ma-
La pêche sur la Côte Vermeille
Les barques dans le port
Dans l’Antiquité, Collioure était
un important port marchand
dans la Méditerranée, destination de nombreux navigateurs.
Dans le port, en contrebas du
Château royal, vous pourrez
admirer des barques de pêche typiquement méditerranéennes du XXe siècle, avec leurs coques
colorées et leurs voiles latines : le « Dominicain »,
l’ « Ufana », le « Rigo rigo », la « Fraternité SaintPierre » et l’« L’Ultramar ».
© CG66
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Le cellier Dominicain
La cave coopérative de Collioure s’est installée dans
l’ancien couvent des Dominicains datant du XIIIe siècle.
Aujourd’hui, de gigantesques
foudres en chêne y abritent la
maturation des AOC Collioure et Banyuls. Une visite
vous permet de découvrir l’histoire du monument, sa
cave et une exposition sur le travail de la vigne.
Tél. 04 68 82 05 63 – www.dominicain.com
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Le moulin de Collioure
Situé sur la colline de Pams et
visible du port, le moulin de Collioure fut construit au XIVe siècle. Destiné à l’origine à moudre
des céréales, il est restauré en
2001 et transformé en moulin à
huile d’olive. Doté d’un beau mécanisme en bois, ce
moulin à vent, toujours en état de fonctionnement,
donne « l’huile de Collioure ».
© Citevia
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Se renseigner
OT de Collioure
Tél. 04 68 82 15 47
www.collioure.com
© CG66 - atelier des barques
jorque aux XIIIe et XIVe siècles,
le Château royal, aujourd’hui
classé Monument Historique,
surplombe la mer. Port marchand très actif dès le XIIIe siècle, on exportait depuis Collioure vins, draps, huile,
miel, cire, savon, thon et sardines salées. Il sera reconverti au XVe siècle en forteresse défensive abritant une garnison militaire.
Tél. 04 68 82 06 43 – www.cg66.fr
L
a réputation des anchois de Collioure date du
Moyen Âge. Dès cette époque, ce ravissant
port de la Côte Vermeille était spécialisé dans
les salaisons de poissons : thons, sardines et
anchois. L’embarcation favorite pour la pêche
de ce poisson bleu était la « barque catalane »,
disposant d’une voile latine. L’arrivée de
chalutiers des pêcheurs d’Algérie dans les
années soixante, qui s’installent à Port-Vendres,
marque la fin d’une époque et la disparition de
la pêche à l’anchois à Collioure. Port-Vendres
lui, va se développer dans la grande pêche
et devenir premier port sardinier de France.
Aller plus loin : Sur le Site classé de l’Anse
de Paulilles, voyez l’atelier des barques
catalanes. En avril, mai, septembre et octobre
de 9h à 19h. En juin, juillet et août, de 9h à 20h
www.cg66.fr
Quel beau point de vue
!
vous promeVous les croiserez en
Collioure…
nant dans les rues de
rés, montés sur
Douze cadres vides do
de marches et,
des pieds noirs munis
igmatiques. Il
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s’agit de l’installation PO
2 Figuères
de l’artiste Marc-André
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dans la ville,
que soit votre position
cher de l’église.
vous apercevez le clo
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