12092014_La poire du Léman

UNION FRUITIERE LEMANIQUE
Société coopérative
Avenue de Marcelin 29, 1110 Morges
Tél 021/ 802 28 42 Natel 079/ 262 96 92
Fax 021/ 802 28 43 E-mail : [email protected]
La poire du Léman, une qualité exceptionnelle !
De Vaud ou de Genève, ça y est, la poire de la région est maintenant sur les étals de vos magasins, au
marché et bien sûr chez votre producteur !
Récolte splendide
L’effervescence régnant dans les vergers de poires lémaniques ne trompe pas… les « chantiers de
récolte », comme on dit, sont lancés ! Les arboriculteurs vaudois et genevois sont en pleine récolte des
savoureuses poires lémaniques. Avec 44ha de poires sur les deux cantons, ce fruit est le plus cultivé
derrière la pomme.
Cette année, le climat a particulièrement réussi aux poiriers : beau feuillage, larges feuilles légèrement
brillantes, fruits bien développé et… savoureux ! Les réseaux de suivi de la maturation des poires, de
l’Union fruitière lémanique, indiquent de bons taux de sucre cette année. Et des arômes exceptionnels,
évidemment !
Elles sont juste exquises… on vous les présente :
La Conférence : la fondante. Juteuse, sucrée, fondante. Épiderme typique de la variété qui convient
même au séchage.
La Beurrée Bosc : la corsée. Corsée, ferme, sucrée, à l'arôme épicé. Idéale pour le dessert et pour les
bocaux.
Harrow Sweet : la fille de la poire William. La chair est ferme, fine et fondante, juteuse, avec un bel
équilibre sucre
La Williams : la polyvalente. Aromatique. A déguster fraîche ou en conserve. Excellente en Eau de vie.
Votre nez : faites lui confiance
Les poires lémaniques ont une chaire fondante, sont juteuses et irrésistiblement parfumée, mais pour
en profiter… il faut bien les conserver ! Quelques astuces :
Une fois achetées et ramenées à la maison, elles doivent patienter quelques jours dans le panier à
fruits, avec des pommes éventuellement (l’éthylène dégagé par les pommes va accélérer la maturation
des poires). Il faut ensuite chaque jour vérifier leur évolution en les sentant : dès que votre nez
commence à détecter leur parfum puissant, la poire est prête à être savourée. Une poire mûre à point :
que du bonheur !
On les mettra plutôt au frigo si on souhaite les conserver plus longtemps. Et on vérifiera chaque jour
« au nez » l’évolution des poires sitôt ressorties du bac à légumes.
Ufl - Avenue de Marcelin 29, 1110 MorgesTél 021/ 802 28 42, Fax 021/ 802 28 43, E-mail : [email protected]
UNION FRUITIERE LEMANIQUE
Société coopérative
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Fax 021/ 802 28 43 E-mail : [email protected]
Et pour les pros…
Les poires seront conservées dans de petites cagettes ou sur des étagères en bois recouvertes de
papier journal pour protéger l’épiderme des fruits des aspérités du bois, dans un local aéré, sec et
frais comme une cave ou un garage à l'abri de la lumière. Une température idéale étant comprise
entre 5 et 10°C. Les fruits ne doivent pas se toucher entre eux. En effet, si un fruit se dégrade, son
seul contact suffit à « contaminer » les autres. Il vaut donc mieux vérifier leur état régulièrement et
retirer ceux qui sont abîmés. Afin de favoriser une bonne répartition du sucre dans tout le fruit,
retournez les fruits chaque semaine.
LA recette que vous devez essayer : tarte poire et chocolat.
Poire et chocolat, qui n’en rêve pas ?
Préparez une pâte en malaxant rapidement 125g de beurre mou, 125g de farine, 40g de sucre et un
œuf. Ajouter un peu d’eau glacée si la pâte est trop ferme. Etalez-la dans un moule à tarte.
Faites fondre 200g de bon chocolat à dessert (50-60% de cacao), ajoutez 2 cuillères à soupe de crème
fraiche, étalez sur le fond de la pâte.
Coupez 6 poires en quartier puis en fines tranches, disposez-les sur le chocolat. Toutes les variétés
conviennent tant que les poires sont mûres à point !
Faites une crème avec 2 œufs, du sucre et 25cl de crème liquide. Vous pouvez ajouter un peu
d’amandes en poudre. Versez la crème ainsi obtenue sur les poires, et finissez en saupoudrant un
sachet de sucre vanillé.
Faites cuire au four à 180°C durant 30 à 40 min. La tarte poire et chocolat est prête lorsqu’elle est
bien dorée. Bon appétit !
Union fruitière lémanique, www.ufl.ch
….Infos toutes fraîches….
Retrouvez-nous au Comptoir Suisse de Lausanne
…du 19 au 28 septembre 2014 ! Découvrez notre décoration fruitée sur le fameux motif géant de fruits et
légumes, au centre de la halle 13 ! Puis rendez-nous visite juste au-dessus, halle 14, Stand de l’Ufl R061 et venez
déguster les savoureux fruits et jus du Léman ! La poire sera à l’honneur.
Concours fruité pour les écoles
L'Ufl en partenariat avec Léman Centre Crissier et les producteurs de fruits vaudois et genevois, organise l’édition
2014-2015 du concours fruité dédié aux écoles valdo-genevoises !
De magnifiques prix sont à gagner !
• 2 jours au Grisons et visite de la Jungfraujoch
• Journée à la ferme
• Création et élaboration BIB
• Journée autocueillette, Gourmandises fruitées, Kit arbres fruitiers, jus et fruits….
Je participe ! sur www.ufl.ch/concours.ch
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