sigma 41 - COQUARD
Transcription
sigma 41 - COQUARD
FERMENTS D'AFFINAGE 15 CONDITIONS TARIFAIRES ferments d'affinage Remise pour 60 tubes Toutes références confondues de ferments d'affinage Remise pour 120 tubes Toutes références confondues de ferments d'affinage CONSERVATION : voir DLUO sur les tubes - 6 à 12 semaines au réfrigérateur pour les cultures liquides - 2 ans à -18°C pour les cultures lyophilisées PENICILLIUM Dose SIGMA 13 Penicillium ALBUM (liquide) 500 L Moisissure de surface. De couleur blanche pendant la croissance, vire au bleu clair au fur et à mesure de l'affinage. SIGMA 12 Penicillium ROQUEFORTI (liquide) Moisissure de l'intérieur du fromage. Couleur bleu vif. 500 L Emploi Réf. Chèvre Fromage lactique 005ACC Bleu doux 005ABC SIGMA 15 Penicillium ROQUEFORTI (lyophilisé) 100-200 L Petit Bleu 005AEC Moisissure de l'intérieur du fromage. et Fourme Couleur bleu clair. Protéolyse très faible. Fromage gras Arôme méthyl-cétone important. SIGMA 17 Penicillium ROQUEFORTI (lyophilisé) 100-200 L Fourme 005AJC Moisissure de l'intérieur du fromage. Couleur bleu moyen. Protéolyse soutenue. SIGMA 18 Penicillium ROQUEFORTI (lyophilisé) 100-200 L Technologie Roquefort, Bleu des Causses. Couleur soutenue. Protéolyse et lypolyse forte. PENICILLIUM ROQUEFORTI CSL (liquide, fiole de 25 ml) - NOC bleu clair protéolyse faible 500-1000 L - NON bleu moyen protéolyse faible 500-1000 L SIGMA 41 Penicillium NALGIOVENSIS (lyophilisé) Moisissure blanche. Adhère bien au fromage, limite le développement de mucor. Très adaptée aux pâtes pressées. 500 L Pour Bleu 005AKC et Fourme 005AIC 005AFJ Pâte pressée Tomme de pays SIGMA 43 Penicillium gris (liquide) 500 L Tomme de pays 005DCC Moisissure grise pour croûtage Tomme. A utiliser préférablement en mélange avec sigma 21 ou 22. Etablissements COQUARD - 69400 Villefranche sur Saône 005DAC 6% 10%