17-Recette Bouillon de jarret de boeuf et de nouilles

Bouillon de jarret de boeuf et de
nouilles
台
灣
料
理
Ingrédients
500 gr. de jarret de boeuf.
200 gr. de nouilles chinoises.
2 oignons coupés grossièrement.
2 carottes coupées grossièrement.
2 tomates coupées grossièrement.
3 feuilles de laurier.
7 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
4 cuillères à soupe de sucre semoule.
2 tranches de gingembre frais.
3 gousses d'ail entières.
1 piment entier.
2 tiges entières d'oignons nouveaux.
1 tige d'oignon nouveau découpé en petits dés.
Eau.
Sel et poivre.
Sauce d'huitre.
Sucre.
Préparation
Faire bouillir une casserole d'eau & plonger les nouilles. Dès qu'elles sont cuites, les rincer à
l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ne collent plus. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et réserver.
Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau & faire tremper la pièce de jarret pendant 30
secondes, ensuite la retirer et la nettoyer à l'eau froide. Enfin la découper grossièrement.
Dans une cocotte, verser 4 cuillères à soupe d'huile et 4 cuillères à soupe de sucre et faire
chauffer à feu doux pour obtenir le caramel. Y plonger la viande de chaque côté pour la
caraméliser. Réserver la viande.
Dans la cocotte, verser 2 cuillères à soupe d'huile et faire sauter les oignons, les carottes, le
gingembre et les tomates. Y reverser la viande.
Couvrir les ingrédients avec de l'eau froide er faire bouillir.
Réduire de feu et ajouter la sauce d'huitre, le sucre, l'ail, le piment et le laurier. Couvrir la
cocotte & laisser mijoter 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter sel, poivre et
les oignons nouveaux.
Dans chaque bol, verser une poignée de nouilles, ajouter un morceau de viande & compléter
avec le bouillon.
Terminer avec les oignons nouveaux.