Salade de crevettes et purée de carottes

Salade de crevettes et purée de carottes
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 40 min.
Ingrédients :
Salade de crevettes
• 200 g de crevettes nordiques
•
10 ml de ciboulette ciselée
finement
10 ml de coriandre ciselée finement
•
•
•
•
10 ml de persil ciselé finement
45 ml de brunoise de concombre
45 ml de brunoise de radis
45 ml de brunoise de fenouil
•
•
•
•
45 ml d’huile de pépins de raisins
20 ml de jus de lime
Zeste ½ lime
Sel et poivre
•
Purée de carottes
•
500 ml de carottes pelées et
coupées
•
15 ml de beurre
Sel et poivre
•
Quinoa au cari
• 150 ml de quinoa soufflé
•
•
•
30 ml de miel
5 ml de Cari noir
Sel
Préparation :
1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans un bol, mélanger les crevettes, les herbes, les brunoises, l’huile, le jus et le zeste
de lime. Assaisonner et réserver au frigo.
3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les carottes et
cuire doucement sans coloration. Ajouter un peu d’eau (2 c. à soupe) et continuer la
cuisson à couvert jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites. Réduire en purée lisse
au robot, assaisonner et ajouter un peu d’eau pour détendre la purée au besoin.
Réserver au frigo.
4. Dans une casserole, chauffer le miel, ajouter le cari et verser sur le quinoa soufflé.
Bien mélanger et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier
parchemin. Cuire au four pendant environ 8-10 min. Laisser tempérer.
5. Dans une verrine, déposer 2 cuillères de purée de carottes, ajouter la salade de
crevettes et parsemer d’une cuillère de quinoa.
Une recette des MPM, élaborée en collaboration avec la Tablée des Chefs.
© Marchés Publics de Montréal