Artichauts barigoule

Artichauts barigoule
Le goût et la santé
Le printemps, c’est la saison des plaisirs du marché ! Il y a les asperges, les pois gourmands, la
rhubarbe et l’artichaut. Qu’est ce que je peux l’adorer ! Une des préparation traditionnelle nous vient
de Provence et c’est celle-là que je vous propose aujourd’hui.
L’artichaut en plus d’être délicieux est une excellente source de fibres, un bon antioxydant et stimule
le travail du foie… Plus d’excuses pour ne pas tourner les artichauts !
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
moyen
25min
40min
4
Catégorie:
Entrée
6 artichauts
1 oignon blanc
1 échalote
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
4 branches de thym
1 carotte
1 branche de céleri
4 cs d’huile d’olive
2 dl de vin blanc sec
2.5 dl de bouillon de poulet
Quelques feuilles de basilic
Fromage frais de chèvre
Fromage frais de chèvre
1
Coupez la queue des artichauts à 2 cm de la tête.
2
Enlevez les premières rangées de feuilles.
3
Coupez les feuilles comme sur la photo.
4
Tournez votre artichaut à l’aide d’un couteau d’office et d’un éplucheur pour la queue.
Citronnez-les directement sinon ils vont automatiquement noircir.
5
Videz bien l’intérieur de l’artichaut (la fleur). Placez-les dans une eau citronnée.
6
Préparez votre garniture aromatique (oignon, échalote, ail, laurier, thym, carotte et céleri). Je
n’avais ni carotte, ni céleri aujourd’hui sous la main… Mais cela n’a pas empêché que cela soit
bon ;)
7
Faites revenir la garniture dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.
8
Ajoutez les artichauts entiers. Faites revenir 2-3 minutes.
9
Ajoutez le vin blanc et le bouillon. Faites cuire 40 minutes environ à feu moyen.
10
Travaillez votre fromage frais avec un peu d’huile d’olive et de poivre. Préparez des petits cubes
de tomate.
11
Servez les artichauts dans des assiettes creuses avec un peu de bouillon, 1 cs de fromage de
chèvre frais et quelques tomates.