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les artichauts barigoule - comment faire la cuisine
180 LES ARTICHAUTS BARIGOULE Ingrédients pour 4 personnes : 16 artichauts, 1 carotte, 100 g de céleri, thym, laurier, 1 gousse d’ail, 1 verre de vin blanc sec, 1 citron. Tournez les artichauts (voir page 163) et réservez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils s’oxydent. Taillez en brunoise le céleri et la carotte. Faites-les suer à l’huile d’olive avec le thym, le laurier et l’ail. Ajoutez les artichauts. Mouillez avec le vin blanc sec. Assaisonnez et couvrez. Laissez cuire à feu doux durant 15-20 minutes. 181
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