Tomate marmande et Mozzarella Buffala marinée, Conchiglionne

Tomate marmande et Mozzarella Buffala marinée, Conchiglionne farci et
coulis arrabiatta
POUR 4 PERSONNES
1 grosse tomate marmande
1 boule de mozzarella Buffala
2 gousses d'ail
1 oignon botte
5 cl d'huile de basilic
1 dl d'huile d'olive
50g de farine
Quelques feuilles de roquette
20g d'olives verte
200g de tomate bien rouge
50g de poivron rouge
Thym, Laurier, Sariette
1 courgette
1 oignon rouge
Sel
Poivre
Piment d'Espelette
Thierry LONGO
Le Grand hôtel
Place du Tilleul
88401 GERARDMER
03 29 63 06 31
L'arrabiatta : Tailler les légumes et mettre à cuire en sauteuse à l'huile d'olive avec les gousses d'ail coupées en 2, les herbes et le
piment d'Espelette. Mixer, passer au tamis et refroidir.
La marinade tomate/ Mozza : Tailler la tomate en grosses tranches ainsi que la mozzarella. Assaisonner avec du sel, du poivre, de
l'huile et la queue d'oignon blanc. Réserver les chutes pour la farce à conchiglionne.
Le conchiglionne farçi : Cuire les pâtes al dente et refroidir. Assaisonner. Tailler les chutes de tomate, mozzarella, la peau de courgette,
l'oignon blanc et les olives. Mélanger le tout. Farcir les pâtes.
Chip's d'oignon rouge : Peler et tailler l'oignon rouge en fines rondelles. Les tremper dans l'eau froide. Egoutter et passer à la farine.
Faire frire les rondelles. Saler à la sortie de la friteuse.
Le dressage :Disposer au centre de l'assiette du coulis arrabiatta. Poser la tomate puis la mozzarella au dessus.
Disposer les conchiglionnes et parsemer de quelques feuilles de roquette et poser en touche finale les chips d'oignon.
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19h45