Eau-de-vie de poire Williams Teneur minimale en

Eau-de-vie de poire Williams
Teneur minimale en alcool :
40% de volume
Volume de production :
226'400 litres à 43% de volume
A obtenu son AOC le 21 décembre 2001
www.aoc-igp.ch
La zone d'origine
La production des fruits, le stockage, la fermentation,
la distillation et la mise en bouteille de l’Eau-de-vie de poire
du Valais AOC s’effectuent exclusivement dans le canton du Valais.
Le savoir-faire
Seule la variété Williams est utilisée pour l’Eau-de-vie de poire du Valais AOC. Les fruits sont cueillis
à maturité optimale et stockés quelque temps dans des caissettes afin qu’ils développent
pleinement tous leurs arômes. Avant la transformation, les lots sont soigneusement triés : le calibre
minimal doit être de 52,5 mm et ils ne doivent présenter aucune moisissure, pourriture ou souillure.
Les poires retenues sont broyées afin de former une purée homogène permettant une fermentation
complète des sucres. Après fermentation, la distillation a lieu le plus rapidement possible. Le taux
d’alcool est ensuite réduit jusqu’à une teneur minimale de 40% de volume, avec de l’eau de source
ou de l’eau déminéralisée. Avant sa commercialisation, l’Eau-de-vie de poire du Valais AOC repose
au minimum pendant 6 mois en cuve.
L'histoire
La poire Williams s’est développée en Valais depuis le début du siècle où elle s’est particulièrement
bien adaptée. En effet, le terroir valaisan avec ses terres chaudes et ensoleillées convient
parfaitement à la culture de cette poire si fine et savoureuse. Les premières distillations au monde
de poires Williams commencèrent dans les années 40 en Valais, grâce aux distillateurs ambulants
et aux alambics domestiques. La qualité de l’Eau-de-vie de poire du Valais AOC, fruitée et délicate,
est aujourd’hui convoitée dans le monde entier.