le cfa de la chambre de métiers et de l`artisanat du val d`oise

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LE CFA DE LA CHAMBRE DE MÉTIERS ET DE L’ARTISANAT DU VAL D’OISE
“Apprendre à aimer son métier”
Chaque jour, le restaurant
d’application du centre de
formation d’apprentis (CFA)
de la Chambre de Métiers et
de l’Artisanat du Val d’Oise
accueille quelques nouveaux
convives. Résultat, un repas
de qualité et un service
attentionné.
À
l’entrée du restaurant, sérieux dans leur
tenue noire et blanche, les jeunes serveurs du centre de formation d’apprentissage
de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de
Cergy - Pontoise attendent les premiers
clients. Il est douze heures, le restaurant d’application du CFA ouvre ses portes. Aux fourneaux comme en salle, les jeunes apprentis
cuisiniers et serve u rs s’affa i re n t . Chaque
midi, ils préparent ou servent ainsi une quinzaine de repas. “Le restaurant d’application
est ouvert à tous ceux qui en font la deman de, explique Ariane Treve, chargée de mission
liée à la fo rmation pro fe s s i o n n e l l e . Nous
accueillons régulièrement des responsables
d’entreprises et leurs clients, des membres
d’organismes institutionnels ou d’associa tions val d’oisiennes. Les menus, choisis par
les professeurs, sont élaborés en fonction de
la progression technique des élèves”.
Aujourd’hui, sous l’œil vigilant et professionnel d’un maître d’hôtel formateur, Benjamin,
vingt-et-un ans, découpe un magret de canard
pour l’une des tables, puis dispose soigneusement les tranches dans chaque assiette.
Discrètement, le professeur rectifie un geste
ou donne un conseil. “Sur le plan pédago gique, cette ouverture vers l’extérieur est
très enrichissante. Cela permet aux élèves
d’évaluer leurs compétences en situation
réelle. Un “débriefing” a ensuite lieu, après le
service, avec l’ensemble de l’équipe”.
À Cergy-Pontoise, le centre de formation d’apprentis (CFA) de la Chambre de Métiers et de
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À Cergy-Pontoise, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Val d’Oise abrite le restaurant d’application du CFA.
l’Artisanat du Val d’Oise prépare des jeunes
de 16 à 25 ans au CAP de cuisinier ou de serveur. Cette formation de deux ans, dispensée
en alternance par une entreprise et le CFA,
repose sur un contrat d’apprentissage, signé
entre l’entreprise et l’apprenti. “Le centre
d’aide à la décision (CAD), dispose d’un
fichier d’apprentis et d’employeurs. Il est pri mordial que chaque partie s’implique dans
cette formation. L’alternance doit être cons tructive”, ajoute Ariane Treve. Le CFA de
Cergy-Pontoise compte trois classes de 1ère et
de 2ème année et une classe préparatoire à l’apprentissage (CPA), ouverte aux jeunes âgés de
15 ans. Pendant un an, deux jours par semaine, ces derniers vont découvrir un métier. Ils
gardent leur statut scolaire, mais ne sont pas
rémunérés.
puis l’accueil des clients et le service en salle.
Trois journées sont dédiées à un enseignement général et théorique (réglementation
en matière d’hygiène alimentaire, utilisation
des AOC). “Ici, les jeunes sont immergés
dans un monde d’adultes. Nous avons avec
eux des relations de salariés à salariés. Cela
les va l o rise dans leur apprentissage. La
taille de notre structure, qui s’appuie sur
une équipe pédagogique de quatre forma teurs, permet d’instaurer une relation de
confiance. Nous connaissons également la
plupart des maîtres d’apprentissage. Nous
travaillons ainsi en collab o ration avec
l’ARIV, association regroupant une vingtaine
de re s t a u ra t e u rs indépendants du Val
d’Oise, avec lesquels nous mettons régulière ment en place des contrats d’apprentissage”.
Dans le cadre de leur semaine en CFA, les jeunes apprentis reçoivent un enseignement pratique de deux jours. Les apprentis cuisiniers
arrivent le matin à 8 heures, puis préparent le
service de midi. Les apprentis serveurs assurent la mise en place et le dressage des tables,
Le centre de formation d’apprentis de CergyPontoise affiche un taux de réussite de 85 %.
“Notre structure est centre d’examen pour la
partie pratique, c’est un plus pour nos élè ves car les épreuves ont lieu sur leur lieu
d ’ a p p re n t i s s a ge ” . “Le message est clair,
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conclut la formatrice. L’apprentissage est
aussi une voie de réussite. Lorsque les jeu nes arrivent au CFA, le plus important
n’est pas leur dernier bulletin scolaire,
mais leur projet d’avenir. Nous avons deux
ans pour les former et surtout leur faire
aimer leur métier avec en perspective la
création de leur propre entreprise”.
L’IMA, UN CENTRE DE FORMATION UNIQUE EN ÎLE-DE-FRANCE
CONTACT :
Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Val
d’Oise
Tél. : 01 34 35 80 36
E-mail : [email protected]
www.cma95.fr
L’amphithéâtre de l’Institut des Métiers de l’Artisanat
Depuis la rentrée 2003, la Chambre de
Métiers et de l’Artisanat du Val d’Oise
dispose, avec l’Institut des Métiers de
l’Artisanat (IMA), implanté à Villiers-leBel, d’un établissement ultramoderne à
la pointe de la technologie.D’une capacité de 1200 élèves, il forme, sur le
même principe de l’alternance que le
CFA de Cergy-Pontoise, aux métiers de
l’alimentation et de l’automobile. Les
ateliers de carro s s e rie peinture (600 m2),
de mécanique automobile (800 m2),
ainsi que les lab o ra t o i res de boulange ri e, de cuisine ou de pâtisserie disposent d’équipements techniques haut de
gamme. Par ailleurs , l’équipement informatique et l’usage des nouvelles techniques de l’info rmation et de la communication (NTIC) sont omniprésents dans
le cursus pédagogique de l’IMA. Enfin, le
choix de l’implantation à Villiers-le-bel
répond à une volonté de renforcer les
structures de fo rmation de l’Est du Val
d’Oise et de dive rs i fier l’offre de formation sur cette partie du terri t o i re éligi bl e
aux aides de l’union européenne.
Les cuisines ultramodernes de l’Institut des Métiers de l’Artisanat, à Villiers-le-Bel
QUELQUES CHIFFRES
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat forme un apprenti sur trois dans le Val d’Oise. Elle
gère trois centres de formation à l’apprentissage : les centres de Formation de CergyPontoise (cuisine, restauration) et d’Eaubonne (coiffure, esthétique, vente) ; et l’Institut des
Métiers de l’Artisanat de Villiers-le-Bel. Elle est ainsi le premier organisme de formation en
alternance du département et forme chaque année 1600 jeunes à une dizaine de métiers.
L’ é c o n o m i e
en Val d’Oise
CONTACT :
Tél. : 01 34 29 46 70
E-mail : [email protected]
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