Liste de recettes 2015

Apéritif et entrées
Aumonières au chèvre et carpaccio
rouge
Cake au fromage d’alpage
Croissants à la viande
Croissants courgettes-fromage
Feuilleté au fromage et salade de
rampon
Fromage de chèvre sur litt de
den’s-de-Lion
Fromage Panel et salade
Gougères au fromage frais
Marios au fromage
Mousse de Coltrane, Beignets de
Grünere
Rouleau de Positrons au fromage frais
Rouges au beurre
Triangles fromage-gingembre et
salade d’automne
1250
7/889
1/278
10 88 1050
450
1/235
1089
1222
1148
650
491
950
Soupes et Potages
Potage aux étoiles
Potage carottes-brocolis
Soupe à l’oignon et tartines
fromage-carvi
Soupe au chou rouge et aux châtaignes
Soupe au colrave et toasts au cresson
Velouté aux bolets
Velouté de courge et boulettes de
saucisses
Velouté de courge meringué
Velouté de saison, brochettes de poulet
Velouté épinards-colrave et croquants
à l’Emmental
1272
569
1/222
1171
369
1069
1/218
1222
1/221
548
Salades
Carottes râpées et bâtonnets de
poisson
Dés de pastèque à la féta
Fromages et pesto de fenouil
Millefeuille tomates-aubergines
Salade aux deux pois
Salade César et nuggets de poulet
Salade de choucroute et saucisses
Salade de haricots séchés et tresse
Salade de chou à l’orange et petits
pains noix-dattes
Salade de couscous, poulet et
haricots verts
Salade de pâtes au chou-fleur et au
brocoli
Salade de pâtes et de concombre
Salade de pommes de terre et steaks
au romarin
Salade de pommes de terre mayonnaise
Salade de quinoa et de haricots
Salade de riz au poulet sauté
Salade d’été et brochettes de poulet
pané
Salade éclatante et crostini au houmous
Salade et poires au lard
Salade gourmande de fin d’été
Verrines fraîcheur
1271
7/822
7/824
7/820
669
569
470
350
1/240
7/823
7/826
539
7/820
364
972
7/870
641
7/850
1069
969
522
Végétarien
Cuisine rapide
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Végétarien
Cuisine rapide
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Végétarien
Cuisine rapide
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LE MENU Recettes 2015
1084
7/880
369
472
538
584
352
1051
370
1/260
322
528
941
444
1239
540
Orecchiette aux légumes verts
Pâtes aux deux légumes verts
Pâtes aux noix et au chou-fleur
Pâtes de l’alpage
Poêlée fruitée poulet-pâtes
Ravioli au four
Ravioli aux bolets et tomates aux herbes
Ravioli en papillote
Rigatoni au pesto de blettes
Roulade aux épinards et à la sauce
tomate
Spaghetti à la bolognaise et à la menthe
Spaghetti à la courge et à la sauge
Spaghetti au pesto aux herbes
Spaghetti au veau
Spaghetti aux champignons
Spaghetti raifort-piment
637
672
1081
979
972
1037
7/879
542
537
652
669
1/262
622
7/870
1274
1122
Plats de résistance
Ailes de poulet à l’orientale
Ailes de poulet, pommes de terre et
céleri
Asperges et mayonnaise à l’estragon
Beignets de viande hachée au ketchup
Betteraves, pommes de terre et
champignons au four
Blancs de poulet aux pommes et à
la moutarde
Blancs de poulet en croûte
Bœuf braisé à la mode tessinoise
Boulettes au poivre et risotto automnal
Boulettes de poulet et tomates
concassées
Boulettes de röstis et légumes au four
Boulettes de viande et lait aux épices
Briouats bœuf-betterave
Brochettes de poulet au sésame
Brochettes de poulet et boulgour au
persil
Brochettes viande-épinards et rutabagas
Burgers à la salsiccia
Burgers de la ferme
Carré de veau thurgovien
Carrés de polenta aux bettes
Chili con carne
Chou rouge et marrons
Cigares au piment
Civet de chevreuil et pommes au laurier
Cordons-bleus à la viande hachée
Cordons-bleus à l’Emmental
Cordons-bleus aux carottes
Cordons-bleus aux raisins
Cordons-bleus de courgettes à
l’Emmental
Cordons-bleus de courgettes au lard
Cordons-bleus de poulet farcis aux
légumes
Cordons-bleus et chutney à la pêche
Cordons-bleus ricotta-herbes
Côte couverte de bœuf aux truffes
Côtelettes de porc en croûte de l’alpage
Côtelettes farcies au fromage
Couscous au bœuf haché
Couscous et poulet au safran
Crêpes aux asperges
Croûtes aux champignons
Croûtes dorées et compote
682
372
572
1042
1172
1125
671
426
1128
943
1/232
1188
1/281
1072
622
383
472
379
422
347
1122
1/28
1126
1052
926
920
920
924
549
922
924
7/841
923
1226
981
326
1237
1070
469
910
1/261
Végétarien
Cuisine rapide
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Végétarien
Cuisine rapide
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Végétarien
Cuisine rapide
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Pasta
Brioche aux nois
Cannelloni aux légumes et aux fleurs
Carbonara à l’ail des ours
Castellane à la crème épinard-citron
Cornettes aux légumes et popcorn
de jambon
Gnocchi aux asperges et aux morilles
Gnocchi aux orties et morilles
Gnocchi de courge et sauce au bleu
Gratin de cornettes et cervelas
Gratin de tortellini
Gratin de pâtes, sauce carottes
Lasagne aux herbes
Lasagne de légumes légères
Nids de pâtes
Nid de spaghetti
Nouilles et poulet au sésame
1/259
1238
1072
571
1271
1150
1080
1141
1173
1038
651
7/851
1024
626
1124
582
325
550
1041
1274
1/277
1/269
343
328
7/840
345
342
525
628
422
570
351
1/279
580
7/832
1/271
639
638
Légumes grillés et boulettes de l’alpage
Lingots aux épinards
Maïs, pommes de terre et saucisses
Matefaims et pastèque
Médaillons à l’Appenzeller
Médaillons aux pommes sauce au
calvados
Médaillons de veau et pak choï
Médaillons et sauce au porto et aux
pruneaux
Mijotée de poulet au piment
Nids d’épinards et viande hachée
Nids de tomates et de cottage cheese
Œufs au plat et chanterelles
Œufs sauce au Schabziger
Omelettes à la farce de veau
Pain amandes fumées-noix
Pain au fromage et aux tomates
Pain aux poires farci à la viande
Palets de l’alpage et fruits au miel
Panizza aux épinards
Paupiettes de chou au veau et à la
courge
Petits pains jambon-légumes
Pilons de poulet sauce curry
Pitas aux légumes et oignons
caramélisés
Pizza blanche
Pizzette au fenouil
Pizzette aux deux légumes
Poivrons farcis
Polenta au safran et mélange
tomates séchées-marrons
Pommes de terre au lard et légumes
Pommes farcies au four
Porc au lait vaudois
Porc et tartare de légumes
Poulet au cognac
Poulet au yogourt en crapaudine
Poulet glacé aux poires et au curry
Poulet rôti à la méridionale
Purée de courge et émincé de porc
Quasis d’agneau et sauce au vin rouge
Quiche de l’alpage aux légumes
Quiche œufs-épinards
Raclette grillée et salade d’asperges
Ragoût d’agneau et riz
Ragoût de cabri et purée de pommes
de terre
980
341
1071
672
324
371
952
1/242
1/224
442
938
970
485
1/272
488
1091
1/280
984
370
1252
443
380
382
930
1040
7/871
7/89
1240
470
446
426
1070
1224
1139
1024
1137
1242
7/852
982
481
679
1/220
451
Ragoût d’été
Ragoût d’hiver, croustillant à l’orange
Ragoût knöpflis-légumes
Risotto ail des ours-colrave
Risotto au lait, aux marrons et au
romarin
Risotto au moût
Risotto aux asperges
Risotto et courge aux champignons
Risotto noix-chou frisé
Riz au lait aux petits fruits
Riz aux légumes et à la saucisse
Röstis aux scorsonères
Rôti à la mode de Gruyère
Rôti de porc à la mode de Soleure
Rôti hâché à la mode d’Argovie
Rôti haché et morilles
Rôti mariné aux pommes
Rôti truffé au lait
Roulade de poulet aux herbes et aux
amandes
Roulades de poulet
Rouleaux à l’emmental
Röstis de courgettes
Röstis fromagers au four
Saucisses et purée à la moutarde
Saucisses et sauce à la bière
Sauté de riz au poulet
Schupfnudeln, haricots et beurre
sésame-safran
Soufflé au fromage et à la betterave
Spätzlis au pavot et chou aux fruits
Spätzlis de petits pois aux fromages
Steak à la moutarde et oignons au miel
Steak de porc en croûte
Steak de veau, asperges et morilles
Steaks au beurre orange-romarin
7/869
1/222
1/218
372
1186
1020
59
1/270
1/261
7/837
670
1171
428
424
425
583
1026
1187
581
1144
1/233
572
326
1273
971
469
951
1211
1/241
1/231
681
381
670
1174
Végétarien
Cuisine rapide
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Végétarien
Cuisine rapide
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Végétarien
Cuisine rapide
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Curry de poulet et riz aux légumes
Curry végétarien
Emincé aux poivrons
Emincé de porc aux brocolis
Emincé de poulet aux figues
Entrecôtes et julienne de poireaux
double-crème
Escalopes aux noix et risotto aux
pommes
Escalopes de poulet en croûte de
fromage
Escalopes panées
Escargots au jambon et aux bettes
Fagots d’asperges au paillard de
veau et au beurre citronné
Fagots de haricots et concassée de
tomates
Filet de bœuf au beurre de poire
Filet de bœuf aux herbes et tomates
confites
Filet de porc au raifort
Filet de veau à la sauge
Feuilletés fromage-légumes
Filet de porc et sauce aux champignons
Focaccia aux légumes
Fondue au champagne
Friands poulet-fromage
Fricandeaux aux légumes
Galettes au lard et au fromage
Galettes au poireau, Sbrinz et confit
d’oignons
Galettes au séré et compote d’abricots
Galettes de riz gratinées
Galettes de röstis au poulet
Galettes de semoule et légumes
Gaspacho aux herbes et toasts
Gigot d’agneau des Grisons
Hauts de cuisse de poulet et chou
romanesco
Jambon en croûte à l’ail des ours
Jambon en croûte au miel et au fenouil
Jambon glacé aux pommes et à la
moutarde
Knödels aux abricots
Knöpflis au fromage et émiettée de
jambon
Légumes croustillants au four
Légumes estivaux et mini-fromages
d’Italie glacés
1225
1020
452
1/236
7/872
625
626
1149
1079
1126
969
7/824
483
526
322
Toasts jambon-fromage-œufs
Tomates farcies
Tomates farcies aux herbes
Tommes panées et salade de fenouil
Torsade pommes de terre-noix
Tortilla courge-brocoli
Tourte légumes-fromage
Tranches de céleri panées et
schupfnudeln
Travers de porc au miel de châtaignier
Tresse féta-herbes
Tresse russe au fromage
Trio d’escalopes sur lit de légumes
Veau au basilic
Vol-au-vent de Noël aux légumes
Vol-au-vent étoilé
Wok au poulet
Wok de légumes
1272
441
624
570
487
1174
1087
1/259
7/881
7/891
1090
522
7/872
1251
1228
1142
937
Poissons
Beignets de poisson et concombres
Brochettes de poisson et légumes
au four
Légumes en chemise et poisson pané
Millefeuille perche-asperges
Poisson au sésame, épinards et pain
à l’ail
Poissons panés et légumes
Poissons panés et salade
pomme-betterave
7/869
940
643
524
471
1172
1/260
Sandre au curry et salade tomates-coco 680
970
Truite et raisins aux lardons
Végétarien
Cuisine rapide
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Végétarien
Cuisine rapide
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Végétarien
Cuisine rapide
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Steaks de veau et beurre pavot-citron
vert
Strudel pommes-viande hachée
Strudel printanier et mousse aux herbes
Tarte à la mode de Lucerne
Tarte fine à la viande hachée
Tarte au thym et aux oignons nouveaux
Tartelettes aux herbes et au fromage
frais
Tartelettes Gruyère-choucroute
Tarte noix-oignon
Tarte poire-poivre-fromage
Tartes fines aux petits pois
Tartines abricots-roquette
Terrine de Sbrinz et salade d’asperges
Tian de légumes
Toasts de rosbif au pesto et au
fromage
362
7/861
687
689
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Nº edition
Végétarien
Cuisine rapide
Page
Végétarien
Nº edition
461
1164
1022
1160
1261
560
Divers
Gelée de pommes et de citron vert
1288
1226
1259
962
387
387
7/854
959
1254
1062
1161
1/273
564
1190
Végétarien
7/862
991
7/859
1082
960
1159
490
1287
389
7/843
7/883
388
1296
654
Cuisine rapide
954
1260
961
460
1162
661
1061
484
588
354
664
7/860
1297
7/882
1199
1/251
462
48
688
690
1196
1010
7/838
590
1059
988
454
557
558
359
1292
1299
1198
1023
1290
587
559
1289
1/244
Végétarien
361
1262
360
1/252
662
552
1032
589
1246
660
69
1197
Raisins chauds aux rosettes de
crème glacées
Rhubarbe et sabayon de verveine
Rochers à la noix de coco
Roulé aux pommes et sucre rose
Sabayon au sureau et fraises macérées
Salade de fruits et glace au basilic
Sapin en biscuits
Semifreddo al nocino
Soufflés à la mandarine
Sucettes de gaufre au chocolat
Surprise à la violette
Tarte à la rhubarbe
Tarte aux abricots
Tarte aux cerises
Tarte aux pommes meringuée
Tarte aux pruneaux
Tarte aux prunes
Tartelettes de Linz au chocolat
Tartelettes meringuées aux pruneaux
Tarte prunes-chocolat
Tatins à la rhubarbe
Timbales de semoule menthe-fraises
Tiramisu à la menthe poivrée
Tiramisu aux fruits séchés
Toffee choco-noisette
Tourte au pain d’épices
Tourtes poire-cannelle
Tranches aux raisins et au séré
Tresse de Noël fruitée
Triangles streusel-rhubarbe
Trifle menthe-chocolat
Truffes au miel
Verrines façon tarte au citron meringuée
Cuisine rapide
1152
1060
464
1298
691
987
1/250
459
659
1295
1195
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1054
1191
Gâteau au vin rouge et aux abricots
Gâteau aux abricots et aux amandes
Gâteaux pruneaux-coco
Gaufres au citron vert
Glace à la carotte et crème au pavot
Glace à la fraise et à l’eau de rose
Losanges amandes-griottes
Macarons ovo-noix
Méli-mélo de fruits séchés et glace
vanille
Méli-mélo de gaufres et de yogourt
Meringue glacée au citron
Meringues aux fraises
Meringues roses
Mignardises au citron
Milanais
Mini-parfaits au café
Mini-tourtes au séré et aux fraises
Moelleux au chocolat cœur caramel
Mousse au chocolat blanc et gelée
au vin chaud
Mousse au moka
Mousse de séré et gelée de carotte
Mousse séré-pomme et crumble au thé
Mystères aux cerises
Nems à la rhubarbe et fraises à l’eau
de rose
Œufs en chocolat et mousse à la
menthe
Panettone
Panna cotta à la poire
Panna cotta à la pomme
Panna cotta au pain d’épices
Parfait à la menthe poivrée
Parfait à la vanille à l’huile de grain
de courge
Parfait crème-chocolat
Parfait glacé cannelle-miel
Pâte à choux (recette de base)
Pattes d’ours fourrées
Petits fruits au porto et crème vanillée
Petits fruits et crème citronnée
Petits gâteaux surprise
Poires meringuées aux pralinés
Pommes au four et sauce vanillegingembre
Pommes et streusel noix-orange
Pralinés aux noisettes
Pudding au chocolat
Nº edition
390
489
990
39
119
7/890
7/887
7/888
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482
526
989
391
683
591
1/249
Cuisine rapide
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Nº edition
Desserts et pâtisseries
Anneaux fraise-citron vert
Bagels
Biscuit japonais aux mûres
Brioches
Brownies
Cake aux lardons et aux fruits
Cake citron-courgettes
Cake marbré aux cerises
Caramels à la crème
Cheesecake au citron
Cheesecake aux fraises
Cheesecake-brownie aux myrtilles
Choux tout choco
Clafoutis à la rhubarbe et fraises
Cœurs aux amandes
Cœurs de gaufre à la pomme
Coings à l’amaretto et croquants au
sésame
Couronne lait-caramel
Crème à la meringue dans sa coque
en chocolat
Crème au café flambée au cognac
Crème bavaroise et coulis de framboises
Crème de semoule et sauce aux
abricots séchés
Crème safran-caramel
Crème vanille, pruneaux à la cannelle
et au sureau
Crêpes-dentelles au thym et aux
framboises
Crumble azur
Crumble d’été et mousse acidulée
Crumble noix-pruneaux
Compote de pommes meringuée
Compote pomme-safran et glace
Couronne coco-abricots
Cupcakes à la forêt-noire
Cygnes au citron
Délice meringué aux cerises
Dés d’amaretti glacés
Eclairs au moka
Etoile de Noël
Flan aux fruits séchés et streusel aux
pistaches
Flan aux pistaches et fraises au
chocolat
Gâteau à la rhubarbe et streusel
au miel
Gâteau au séré et aux cerises