docMenu du Réveillon de Noel Mardi 24 décembre 2013 89 €
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Menu du Réveillon de Noel Mardi 24 décembre 2013 89 €
Menu du Réveillon de Noel Mardi 24 décembre 2013 1 apéritif, 1 entrée, 1 plat, 1 fromage, 1 dessert 1 bouteille de vin pour 2 personnes, eau minérale Café et mignardises 89 € Coupe de champagne Bollinger brut Amuse bouche Tartare de saumon « Label rouge » aux agrumes Au choix Dégustation d’huitres de Marennes Oléron de David Hervé (2 Boudeuses n°4, 2 Fines de Claire n° 3, 2 Royales n° 2) Ravioles de langoustines, émulsion de crustacés infusée au basilic thaï Foie gras de canard au Beaumes de Venise, chutney de coing Au choix Pavé de bar rôti, petits légumes d’hiver, jus de truffe Noix de coquilles Saint-Jacques de la baie de Seine gratinées aux herbes, mousseline de topinambour et panais Filet de biche poêlé, pommes de terre fondantes, sauce grand veneur ***** Vieux comté et confiture de vieux garçon Au choix Tartelette au chocolat noir et caramel, sorbet passion Crémeux citron et gingembre, biscuit noisette et meringue croustillante Soufflé au Grand Marnier Vins sélectionnés : Menetou Salon, La Tour Saint Martin 2012, Minchin Vin blanc de Loire Château Fonrazade 2007, Saint-Emilion Vin rouge de Bordeaux Restaurant certifié Maître restaurateur Prix nets Menu de Noel Mercredi 25 décembre 2013 1 entrée, 1 plat, 1 dessert, 1 bouteille de vin pour 2 personnes eau minérale café et mignardises 58 € Tarama maison Au choix Six huitres Fines de Claires de Marennes Oléron de David Hervé Foie gras de canard au Beaumes de Venise, chutney aux coings Noix de coquilles Saint-Jacques de la baie de Seine grillées, velouté de butternut, émulsion d’amandes Au choix Suprême de volaille fermière du Gers rôti, jus au thym citron, couteau gratiné, pommes de terre rattes écrasées Bouillabaisse « La Marée », croûtons et rouille Pavé de cabillaud cuit à la vapeur, étuvée de pommes fruits et céleri, crème de marrons acidulée Au choix Vieux comté et confiture de vieux garçon Parfait glacé aux Calissons d’Aix, meringue croustillante Croquant chocolat noir Caraïbes aux deux cerises Sabayon au champagne et clémentines corses Vins sélectionnés : Sancerre Dezat 2012, Vin blanc de Loire Château Beauregard Lagupeau, Graves 2010 Vin rouge de Bordeaux Restaurant certifié Maître Restaurateur Prix nets Menu de la Saint-Sylvestre Mardi 31 décembre 2013 160 € 1 apéritif, 2 entrées, 2 plats, fromage, 1 dessert 1 bouteille de vin pour 2 personnes, eau minérale café et mignardises Coupe de champagne Laurent-Perrier, ultra brut Œufs brouillés au saumon fumé d’Ecosse Bio ∞ Dégustation d’huîtres par David Hervé de David Hervé (2 Boudeuses n°4, 2 Fines de Claire n°3, 2 Royales n°2) ∞ Noix de coquilles Saint-Jacques de la Baie de Seine luttées, poireaux, pommes de terre rattes et truffe noire ∞ Ravioles de homard Breton et bisque infusée à l’estragon ∞ Pavé de bar de petit bateau aux tomates confites et morilles ∞ Saint-Marcellin truffé, mesclun niçois ∞ Sphère au chocolat, mousse caramélisée et noix de pécan, saveur vanille Bourbon Vins sélectionnés : Auxey-Duresses Moulin aux Moines, Monopole, Clos du Moulin aux Moines 2011 Vin blanc de Bourgogne La Bastide Dauzac, Margaux 2008 Vin rouge de Bordeaux Possibilité de remplacer les huîtres par un foie gras Possibilité de remplacer le bar par un mignon de veau Restaurant certifié Maître restaurateur Prix nets Menu du jour de l’an Mercredi 1er janvier 2014 1 entrée, 1 plat, 1 dessert, 1 bouteille de vin pour 2 personnes Eau minérale Café et mignardises 58 € Tarama maison Au choix Six huîtres Fines de Claires de Marennes Oléron de David Hervé Foie gras de canard au Beaumes de Venise, chutney aux coings Nems de tourteaux et crevettes aux saveurs d’Asie Au choix Quenelles de brochet, sauce homardine Pavé de maigre du Golf de Gascogne rôti, déclinaison de céleri, velouté aux marrons Magret de canard du sud-ouest en croûte de crumble aux herbes, fruits d’hiver caramélisés Au choix Vieux comté et confiture de vieux garçon Eclair revisité chocolat passion Ananas des Antilles caramélisé au rhum, sorbet coco Délice mandarine orange façon « Charlotte » Vins sélectionnés : Pouilly Fumé Blondelet, 2013 Vin blanc de Bourgogne Château Beauregard Lagupeau, Graves 2010 Vin rouge de Bordeaux Restaurant certifié Maître restaurateur Prix nets
