notice d`utilisation de l`outil d`aide au choix de l`obturateur

NOTICE D'UTILISATION DE
L'OUTIL D'AIDE AU CHOIX DE L'OBTURATEUR
Par Thomas Haurat, Arnaud Massot, Fabrice Meunier et Martine Mietton Peuchot.
ISVV, 210 chemin de leysotte, 33140 Villenave d’ornon, France
Objectif
Cet outil informatique permet de connaitre l'évolution d'un vin pour différents types de bouchons.
En effet les valeurs de plusieurs caractéristiques du vin sont présentées pour 7 bouchons différents.
Ceci permettra à l'utilisateur de sélectionner le bouchage le plus adapté à son objectif de garde.
Type de bouchons étudiés
L'étude a été réalisée sur 7 types de bouchons différents:







Bouchon témoin: bouteille ampoule
Bouchon naturel
Bouchon colmaté
Bouchon microaggloméré
Bouchon synthétique
Capsule à vis Saran
Capsule à vis Saranex
Les OTR des différents obturateurs sont listés ci-dessous:
Bouchons
Diamétres
(mm)
Taux de transfert d'oxygène (mg/L/mois)
1 mois
2-12 mois
13-24 mois
Liège aggloméré
Microaggloméré
23,7
1,40
±
0,05
0,10
±
0,17
0,005
±
0,000
Liège naturel
Naturel
Colmaté
24,0
24,1
2,30
3,00
±
±
0,60
0,40
0,37
0,35
±
±
0,22
0,20
0,150
0,070
±
±
0,120
0,020
3,60
±
0,17
0,85
±
0,25
-
±
-
2-5 mois
0,23 ± 0,10
0,03 ± 0,01
-
±
±
-
Synthétiques
Synthétique
21,4
Caspsule à vis
Saran
Saranex
-
1 mois
5,30 ± 0,90
5,00 ± 0,80
Vins étudiés
L'étude porte sur 5 cépages:


Rouge: Merlot, Cabernet Sauvignon et Syrah
Blanc: Riesling et Sauvignon blanc.
Analyses effectuées
Voici un récapitulatif des analyses effectuées sur les différents vins:
VIN
ANALYSES
CLASSIQUES
ARÔMES
Merlot
Cabernet
Sauvignon
Syrah
Teinte
IFC
IC
Eclat
Teinte
IFC
IC
Eclat
Teinte
IFC
IC
Eclat
Anthocyanes
DO 420%
DO520%
DO620%
Anthocyanes
Anthocyanes
DO420%
DO520%
DO620%
3 méthyl
Hydrogène
sulfuré
Méthanthiol
Sulfure de
diméthyl
3 méthyl
Hydrogène
sulfuré
Méthanthiol
Sulfure de
diméthyl
B1
B2
B3
Composés
Phénoliques
3 méthyl
Hydrogène
sulfuré
Méthanthiol
Sulfure de
diméthyl
Catéchine
Epicatéchine
C1
Cyanidine
B1
B2
B3
B4
Catéchine
Epicatéchine
C1
Cyanidine
B1
B2
B3
B4
Catéchine
Epicatéchine
C1
Cyanidine
Delphinidine
Delphinidine
Delphinidine
Malvidine
Peonidine
Pétunidine
Acide
caffeique
Acide pcoumarique
Malvidine
Peonidine
Pétunidine
Acide
caffeique
Acide pcoumarique
Malvidine
Riesling
Sauvignon
Blanc
IFC
IFC
DO 420%
DO 420%
Hydrogène
sulfuré
Méthanthiol
Sulfure de
diméthyl
Sulfure de
carbone
Sotolon
3Sulfanyhexanol
Hydrogène
sulfuré
Méthanthiol
Sulfure de
diméthyl
Sulfure de
carbone
Catéchine
Epicatéchine
Pétunidine
Acide
protocatéchique
3Sulfanyhexa
nol
Epicatéchine
Contenu
L'outil contient l'application (.exe) permettant d'aider au choix de l'obturateur ainsi que des tableaux
dans lequel l'application va lire ses mesures. L'utilisateur n'a besoin d'utiliser que l'application. Si le
fichier est manquant, veuillez copier le fichier salflibc.dll dans le répertoire system32 de Windows.
Utilisation
L'utilisation du logiciel est très simple. Plusieurs choix sont présentés en fonction des valeurs
obtenues lors de l'étude. L'utilisateur doit choisir le cas qui l'intéresse. Pour ce faire, il lui suffit de
taper le numéro correspondant à son choix et d'appuyer sur "entrée".
Si l'utilisateur désire étudier un vin rouge, il devra donc taper 1 puis 'entrée'. Le choix des cépages de
vins rouges disponibles s'affichera.
Si l'utilisateur désire étudier un Cabernet Sauvignon, il tapera 2 puis 'entrée'.
Le processus se fait étapes par étapes, pour finalement obtenir les valeurs qui permettront de mieux
choisir l'obturateur.
Construction de l'outil et résultats
Voici l'architecture de l'outil (l'utilisateur devant faire un choix unique pour passer à la catégorie
suivante)
A- Choix du type de vin
B- Choix du cépage
C- Durée de garde (de 6 à 60 mois)
D- Type de caractéristique dont vous souhaitez connaitre la valeur
E- Liste des caractéristiques
Finalement, l'outil indiquera les valeurs obtenues pour un cépage, à une durée de garde, pour la
caractéristique choisie.
Par exemple pour la teinte du Merlot à 24 mois:
Amélioration de l'outil
Cet outil pourra être amélioré en augmentant le nombre des mesures et les durées de garde, ainsi
qu'en travaillant sur différents cépages ou en augmentant les références de bouchons.