notre carte de restaurant

LES HORS-D’ŒUVRE
Homard entier en salade, préparé à table 108 €
Araignée de mer dans ses sucs en gelée, crème de fenouil 65 €
Palette de légumes raves relevés d'huiles aromatiques et épicées 59 €
Marbré de gibier et foie gras glacé d’une réduction de poire au vin,
champignons d’automne en marinade acidulée 63 €
Saint-Jacques marinées, lait crémeux au goût fumé, salade potagère aux noisettes 63 €
Grenouilles sautées au yuzu-kosho, coques et chanterelles sur une mousseline de potiron, soupe légère 65 €
Foie gras de canard poêlé puis laqué au Sauternes, mangue rôtie au gingembre et green meat passion 65 €
Langoustines cuites au naturel et servies dans un consommé clair de bonite et d’algues kombu,
pleurotes et borage 92 €
LES POISSONS
selon marché
Homard rissolé dans ses sucs, fine semoule maraîchère aux saveurs d’un tajine 108 €
Tronçon de turbot nacré à l'huile d'olive, bardes et légumes verts dans une fleurette iodée 95 €
Saint-Pierre à la lie de vin, poulpe, noix et moelle, chou fleur torréfié et fenouil 74 €
Noix de Saint-Jacques légèrement blondies et
truffe blanche d’Alba dans un bouillon de sarrasin, poivrade et pétales de chou pointu 89 €
Cœur de haddock cuit au lait et assaisonné d’un coulis de cresson,
pommes «Charlotte» et betteraves aux herbes 74 €
LES VIANDES
Noix de ris de veau grillotée à la plancha et relevée à l’ail noir, mousseline de topinambour et céleri 95 €
Pièce de bœuf servie en aiguillettes, pommes soufflées "Laurent", jus aux herbes 89 €
Magret de canard de Challans mariné aux baies et liqueur de pêche de vigne, puis rôti sur l’os,
mille-feuille de chou rouge-pomme, cèpes farcis et figue (pour 2 personnes) 80 € par pers.
Friands de pied de porc croustillants, purée de pommes de terre 74 €
Lièvre à la "Royale" cuisiné selon la recette du sénateur Couteaux,
râble farci, pâtes pour la sauce 95 €
4/10/2016
Service du déjeuner : de 12 h.30 à 14 h.00 - Service du dîner : de 19 h.30 à 22 h.30.
MENU DE SAISON à 180 €
(pour tous les convives de la table)
Palette de légumes raves relevés d'huiles aromatiques et épicées
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Langoustines cuites au naturel et servies dans un consommé clair de bonite
et d’algues kombu, pleurotes et borage
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Noix de Saint-Jacques légèrement blondies et truffe blanche d’Alba dans un
bouillon de sarrasin, poivrade et pétales de chou pointu
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Lièvre à la "Royale" cuisiné selon la recette du sénateur Couteaux,
pâtes pour la sauce
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Soufflé chaud au calisson d’Aix
LES SUGGESTIONS DU JOUR
LA VOITURE DE FROMAGES 30 €
LES DESSERTS
Soufflé chaud au calisson d’Aix 33 €
Tarte légère aux marrons et aux coings façon « Mont-Blanc » 33 €
Poire et crémeux de chocolat noir au thé, crème glacée earl grey 33 €
Cheese cake et mangue fraîche sur un sablé au citron vert 33 €
Noix de coco dans une écorce chocolatée, ananas givré 33 €
Glaces et sorbets du jour 25 €
Glace vanille minute 29 €
Café, mignardises et chocolats 8 €
TVA 10 % et 20 % sur les boissons alcoolisées, service 15 % sur les prix H.T. compris.