Tailler les légumes au potager en été © Rustica

Tailler les légumes au potager en été © Rustica
A quel moment faut-il ébourgeonner, étêter ou tailler les 10
légumes et herbes aromatiques les plus cultivés au potager ?
Tomates, courges, aubergines, poivrons, basilic...Rustica vous
donne la réponse cas par cas.
Les légumes frileux, aubergines, melons, concombres, potirons,
prennent tout leur temps avant de parvenir à former leurs
fruits ? Ces derniers arrivent à maturité au cœur de la saison
estivale. C’est long, trop long au goût de certains… Gourmand
et pressé, le jardinier a trouvé un moyen pour les déguster plus
tôt ! Il suffit de les tailler pour limiter l’exubérance de la
végétation et hâter ainsi la formation des fleurs femelles qui
donneront les fruits. Ces légumes ont alors plus de temps pour
se gorger de sucres, de vitamines et de saveurs lors des belles journées d’été et d’automne. Il est également bon
de limiter le nombre de fruits sur chaque pied afin qu’ils soient plus volumineux.
Une taille judicieuse
Pour les tomates, les piments et les poivrons, un étêtage de la tige principale arrête la production, la plante se
consacrant dès lors au mûrissement des fruits présents avant les premières nuits fraîches. La récolte a ainsi plus
de chance d’arriver à terme tout en étant plus savoureuse.
Pour les aromatiques, les coupes successives visent à renouveler le feuillage, la partie que l’on déguste, tout en
évitant ou en retardant la floraison. Aussi, utilisez-les sans modération dans vos salades estivales et tous vos
plats cuisinés.
Tomates
Étêtez les plants à gros fruits
La majorité des tomates, à fruits moyens comme gros, qu’elles
soient anciennes ou modernes (‘Brandywine’, ‘Pyros’,
‘Fandango’…), présente une croissance indéterminée et se
taillent. La tige pousse tant que les conditions climatiques sont
favorables.
Exceptions : les tomates à croissance déterminée comme
‘Ercole’, ‘Odessa’ et ‘Délice d’or’ produisent un nombre limité
de bouquets à fleurs et ne s’étêtent pas. L’opération est facultative pour ‘Roma’.
Les bons gestes
• Supprimez au moins une fois par semaine les jeunes pousses (ébourgeonnage) qui se forment à l’aisselle des
feuilles.
• Taillez la tige principale après le 3e, le 4e ou bien le 5e bouquet de fleurs selon la précocité de la variété et le
climat de votre région. Vous faciliterez le grossissement et la maturité des fruits.
Calendrier jusqu’en septembre-octobre.
Les tomates cerises, c’est avec ou sans taille
Les deux types de croissance (déterminée ou indéterminée) se rencontrent également pour les tomates à petits
fruits. Seules les variétés à port indéterminé, comme ‘Poire jaune’, ‘Sun Gold’, ‘Prune rouge’, se taillent.
Exceptions : les variétés compactes telles que ‘Tiny Tim’, ‘Totem’ et ‘Brin de muguet’ arrêtent naturellement
leur croissance. Elles ne s’étêtent donc pas et ne s’ébourgeonnent pas non plus.
Les bons gestes
• L’étêtage reste facultatif pour les variétés hautes, les petits fruits mûrissant assez vite. Si vous l’effectuez,
opérez alors après le 5e ou le 6e bouquet à fleurs.
• La croissance de ces tomates étant relativement vigoureuse, enlevez le plus souvent possible les pousses qui
apparaissent à l’aisselle des feuilles pour éviter de multiples ramifications.
Calendrier : jusqu’en septembre-octobre.
Aubergines
Tout dépend du climat - Pincer l'aubergine © Rustica
L’aubergine ayant besoin de beaucoup de chaleur, la taille
permet d’avancer la période de récolte et de limiter le nombre de
fruits pour qu’ils aient le temps de mûrir, notamment dans les
régions fraîches. En climat doux, taillez plus légèrement.
Exceptions : les variétés à petits fruits ‘Slim Jim’, ‘Blanche
ronde à œuf’ se taillent moins sévèrement.
Les bons gestes
• Supprimez les pousses qui naissent en bas de la tige ou des
feuilles basales.
• Etêtez la tige principale au-dessus de la première fleur.
• Conservez les 3 ou 4 plus beaux rameaux latéraux poussant en dessous.
• Pincez-les au-dessus de la première feuille après une (en région fraîche) ou deux fleurs (en région douce).
• Enlevez également toutes les autres pousses inutiles. Calendrier : de juin à septembre.
Piments et poivrons
Tailler les poivrons partout, sauf dans le Sud.
Toutes les variétés de piments et de poivrons nécessitent une
taille dans les régions fraîches. Dans le Midi, cette opération
devient superflue car les fruits auront encore assez de chaleur
pour mûrir en automne.
Les bons gestes
• Guettez la formation des fruits sur les rameaux latéraux, depuis
la base vers le haut. Lorsqu’ils sont bien formés, coupez les tiges
qui les portent une feuille après le dernier fruit.
• Dans les régions fraîches, quand le pied porte une quinzaine de
piments ou de poivrons, étêtez la tige principale pour arrêter la
formation de nouveaux rameaux et donc de fruits. La sève
alimentera davantage les fruits présents qui mûriront plus
rapidement. Calendrier : de juin jusqu’en septembre.
Melons
Maîtriser les fruits.
La taille du melon vise à limiter le nombre et la longueur des
rameaux, à obtenir plus vite des fleurs femelles sur les tiges
latérales, notamment sur les variétés anciennes. Les fruits des
plants taillés sont aussi plus savoureux.
Exceptions : ‘Ananas’, ‘Ogen’, certains hybrides F1
(‘Équinoxe’, ‘Panchito’, ‘Figaro’) ainsi que les melons d’eau se
passent de taille. Effectuez seulement la première étape des bons
gestes pour ‘Santon’.
Les bons gestes
• Quand la jeune tige possède 3 ou 4 vraies feuilles, coupez-la au-dessus de la 2e et enlevez les deux cotylédons
à la base.
• Taillez aussi les deux bras secondaires, opérez après la 3e feuille, dès qu’ils en ont cinq.
• Après cette coupe, six nouvelles pousses (trois de chaque côté) vont se former. Étêtez-les après la 3e feuille.
• Puis, quand les fruits ont la taille d’une noix, retaillez chaque rameau après la 1ère ou la 2e feuille après un
melon.
• Conservez un seul fruit par tige et pas plus de 3 à 6 par pied, en choisissant les plus beaux.
• Coupez les pousses qui se forment régulièrement.
Calendrier : jusqu’en août.
Potimarrons
Limiter la pousse.
Le développement des potimarrons est proche de celui des
potirons et la taille se ressemble donc. Les fruits en forme de
poire sont naturellement plus petits. Toutes les variétés se
taillent.
Les bons gestes
• Etêtez la tige principale au-dessus des deux premières vraies
feuilles (sans compter les cotylédons) quand il y en a 4 ou 5.
• Taillez les deux bras formés à 5 feuilles quand ils en portent 7
ou 8.
• Les fruits apparaissent sur les rameaux issus de cette seconde
taille. Attention, conservez deux feuilles après chaque fruit avant
de couper la tige !
• Gardez au maximum 5 ou 6 fruits par pied.
• Enlevez les fruits ou les rameaux inutiles, ceux qui restent recevront beaucoup plus de sève et grossiront
davantage. Calendrier : tout l’été, de juin à septembre.
Potirons
Brider les pieds.
Toutes les courges musquées (Cucurbita moschata) et la majorité
des potirons (C. maxima) doivent être taillées pour réduire leur
encombrement et accélérer la mise à fruits. La récolte est aussi
plus facile et les fruits de plus gros calibre.
Tailler les courges ‘Butternut’, ‘Musquée de Provence’, ‘Pleine
de Naples’ et les potirons ‘Rouge vif d’Étampes’, ‘Bleu de
Hongrie’, ‘Galeux d’Eysines’…
Exceptions : ‘Buttercup Bush’ et ‘Spirit’ sont des variétés non
coureuses, dont les tiges ne s’étalent pas sur le sol.
Les bons gestes
• Etêtez les rameaux après les deux premières feuilles lorsqu’ils en ont 3 ou 4.
• Raccourcissez les tiges secondaires au-dessus de la 5e feuille quand ils en portent 8 à 10.
• Taillez aussi les rameaux qui portent les fruits en conservant deux feuilles au-dessus du fruit le plus proche du
pied.
• Plus il y a de potirons, plus les fruits seront petits. Supprimez-en afin d’obtenir de plus gros fruits.
• Coupez les pousses stériles ou inutiles. Calendrier : jusqu’en septembre.
Concombres
Taille obligatoire. Pincer les concombres en été © Rustica
Qu’ils soient palissés sur un grillage ou bien qu’ils rampent sur
le sol, tous les concombres doivent être taillés. L’opération
accélère la formation des fleurs femelles et freine le
développement de la plante.
Les bons gestes
• Etêtez la tige principale au-dessus de la 2e feuille quand elle en
a 3 ou 4.
• Taillez les deux nouveaux rameaux après la 4e feuille, dès que
la 5e ou 6e feuille est formée.
• Des fruits vont alors apparaître sur ces huit tiges (quatre de chaque côté). Conservez les quatre plus beaux
concombres et taillez les rameaux qui les portent une feuille au-dessus.
• Lorsque les fruits mesurent 10 cm de longueur, laissez quatre autres fruits se développer et ainsi de suite.
• Enlevez les fruits supplémentaires et les rameaux stériles. Calendrier : de juin à septembre.
Basilic
Des feuilles, pas des fleurs. Pincer le basilic © Rustica
Annuels, les divers basilics à feuillage odorant vert, ‘Monstrueux
mammouth’ et ‘Grand vert’, ou pourpre, ‘Purple Ruffles’ et
‘Opal’, doivent être régulièrement pincés pour empêcher la
formation des fleurs, ce qui facilite le renouvellement des
feuilles. Vous éviterez aussi que les pieds ne se dégarnissent de
la base du basilic.
Les bons gestes
• Taillez avec des ciseaux l’extrémité des jeunes tiges dès
qu’elles mesurent plus de 10 cm de hauteur pour qu’elles se ramifient. Opérez au-dessus d’une paire de feuilles.
• Il faudra recommencer régulièrement en prélevant les extrémités par roulement selon vos besoins.
• Ne laissez jamais trop s’allonger les pousses, taillez-les même si vous ne les consommez pas.
Calendrier : dès maintenant et jusqu’en septembre-octobre.
Ciboulette
Coupe régulière.
Pour rester vertes, tendres et bien parfumées, les tiges de la
ciboulette se taillent souvent. Les tiges des fleurs sont plus dures
et ne se consomment pas. Si vous voulez profiter des
inflorescences, au potager ou dans vos plats puisqu’elles sont
comestibles, laissez-les venir sur certains pieds sans récolter les
feuilles, puis coupez toute la touffe.
Les bons gestes
• Prélevez la ciboulette selon vos besoins en coupant les tiges 3 à
4 cm au-dessus du sol à l’aide d’une paire de ciseaux.
• Si les tiges sont anciennes, dures ou entremêlées avec des tiges sèches, taillez la touffe toutes les 3 à 4
semaines et arrosez.
• Votre bordure doit toujours comporter des touffes formant des feuilles que vous pourrez déguster, quelques
pieds taillés qui assureront la relève ainsi que des pieds en fleurs si vous le souhaitez.
Calendrier : jusqu’en octobre.
Thym
À la bonne hauteur.
Le thym est un arbrisseau aux rameaux dressés pour l’espèce
type (Thymus vulgaris) ou étalés pour le thym citron (T. x
citriodorus). Leur base étant ligneuse, ne taillez pas sur le vieux
bois : il reforme difficilement de jeunes pousses. Après la
plantation, attendez encore une année avant de prélever vos
premières récoltes.
Les bons gestes
• Au sécateur, prélevez souvent les fins rameaux au fur et à
mesure de vos besoins, en laissant toujours quelques feuilles
sous la coupe.
• Pour le faire sécher, récoltez-le en juin, avant la floraison, lors d’une journée chaude et sèche.
• Cueillez environ un tiers des rameaux de chaque pied sur la saison pour qu’ils aient le temps de se renouveler.
Calendrier : jusqu’en octobre.